企業(yè)食品安全應(yīng)急預(yù)案范文(精選5篇)
企業(yè)食品安全應(yīng)急預(yù)案范文 篇1
一、整治范圍
××縣轄區(qū)內(nèi)的所有職業(yè)學(xué)校、中、小學(xué)和托幼機構(gòu)食堂(以下簡稱學(xué)校食堂)。
二、整治目標(biāo)
通過對我縣學(xué)校食堂食品安全整治,進(jìn)一步明確學(xué)校校長為第一責(zé)任人的食堂食品安全責(zé)任制,配備專職食品安全管理職員,建立健全食品安全管理制度,增強學(xué)校食堂食品安全意識,落實食品安全管理責(zé)任,進(jìn)步食品安全設(shè)施配置水平,規(guī)范食堂加工制作行為,從源頭上預(yù)防食品中毒事件發(fā)生,使學(xué)校食堂食品安全水平得到明顯進(jìn)步。
三、整治內(nèi)容及措施
。ㄒ唬⿲W(xué)校食堂食品安全制度建立情況。認(rèn)真核對學(xué)校食堂組織制度是否是健全,是否是建立校長(負(fù)責(zé)人)負(fù)責(zé)制,是否是將食堂食品安全工作納進(jìn)學(xué)校平常管理中,學(xué)校訂托管食堂、承包食堂、供餐單位是否是有準(zhǔn)進(jìn)制度,對食堂是否是有管理方面的規(guī)定和要求。
。ǘ┎惋嫹⻊(wù)許可證持有情況。認(rèn)真核對學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可證是否是過期,是否是存在超范圍、超能力經(jīng)營題目;對新開辦的食堂,要嚴(yán)格依照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定辦理許可,對設(shè)計布局不公道、設(shè)施設(shè)備不具有、食品安全管理制度不健全、食品安全管理職員配置不到位、不具有相應(yīng)條件的學(xué)校食堂,一概不發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》;對因許可條件發(fā)生變化,未及時辦理變更、延續(xù)、補發(fā)或注銷手續(xù)的,責(zé)令其及時辦理;對未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營的,嚴(yán)格依法進(jìn)行查處。
。ㄈ┦称吩喜少徦髯C索票情況。認(rèn)真核對學(xué)校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相干產(chǎn)品是否是嚴(yán)格索證索票,貨證票是否是符合,是否是建立進(jìn)貨驗收臺賬,食品倉儲是否是符合要求,有無過期食品,使用的食用油是否是符合《張家口市餐飲服務(wù)單位食用油管理規(guī)定》要求。大眾食品采購是否是相對定點,有無采購協(xié)議。重點檢查有無來源不明的禽畜肉制品、火鍋底料、散裝調(diào)味品、一次性餐盒和筷子等。
。ㄋ模┐叽賹W(xué)校食堂嚴(yán)格落實《餐飲服務(wù)食品安全操縱規(guī)范》。重點檢查是否是違規(guī)加工制作冷葷涼菜、違規(guī)加工制作豆角(四季豆);嚴(yán)禁各類學(xué)校食堂采購、貯存使用亞硝酸鹽。
。ㄎ澹┘庸鏊斑M(jìn)程衛(wèi)生情況。認(rèn)真核對學(xué)校食堂內(nèi)外環(huán)境是否是定期整潔,是否是具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孽生條件的防護(hù)措施;透風(fēng)和排氣是否是良好,食品加工進(jìn)程能否做到標(biāo)識明確,分開使用,定位寄存,避免交叉污染;加工場所各功能間是否是齊全;食品加工進(jìn)程能否燒熟煮透,學(xué)生餐菜譜設(shè)置能否避免風(fēng)險菜,是否是按規(guī)定留樣,是否是具有留樣設(shè)備,留樣設(shè)備是否是正常運轉(zhuǎn),能否保持冷躲設(shè)施定期清算;是否是配備有效消毒設(shè)施和保潔設(shè)施;衛(wèi)生打掃工具是否是有專用寄存場所。
企業(yè)食品安全應(yīng)急預(yù)案范文 篇2
一、風(fēng)險排查目的
餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)是從農(nóng)田到餐桌食品安全全程監(jiān)管的最后一道關(guān)口。餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險具有累積性、顯現(xiàn)性和廣泛性等特征。近年來,餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作取得了階段性成效,但餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險仍然不容忽視。各級食品藥品監(jiān)管部門要充分認(rèn)識加強餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險管理、開展餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險排查的重要意義,堅持預(yù)防為主、風(fēng)險管理、突出重點、全面排查、積極治理、確保安全的要求,進(jìn)一步增強風(fēng)險管理意識,科學(xué)研究風(fēng)險規(guī)律,認(rèn)真開展風(fēng)險排查,切實消除安全隱患,堅決防控食品安全事故發(fā)生。
二、工作安排
。ㄒ唬┡挪闀r間
20xx年10月。
。ǘ┡挪橹黧w
以學(xué)校食堂(含托幼機構(gòu)食堂)、集體用餐配送單位、中央廚房、大型以上餐館(含大型餐館)、大型企事業(yè)單位食堂、旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位等為重點,各類餐飲服務(wù)單位全面開展風(fēng)險排查。
(三)排查內(nèi)容
在管理制度方面,重點排查各地餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管制度的執(zhí)行是否到位,企業(yè)內(nèi)部食品安全管理制度是否健全,各項食品安全責(zé)任是否落實,各項食品安全記錄是否齊全。
在人員管理方面,重點排查管理人員是否合規(guī)配備,從業(yè)人員是否持證上崗,患病調(diào)離要求是否嚴(yán)格執(zhí)行,洗手消毒是否及時規(guī)范。
在原料采購方面,重點排查食品種類是否合法,進(jìn)貨渠道是否正規(guī),索證索票是否齊全,運輸條件是否適宜,標(biāo)識標(biāo)簽是否合規(guī),保質(zhì)期限是否合格,感官性狀是否正常。
在加工制作方面,重點排查食品烹飪溫度是否符合規(guī)定,熟制食品存放條件是否參數(shù)適宜,涼菜和裱花蛋糕制作是否達(dá)到“五!,生食海產(chǎn)品是否限時食用,食品添加劑使用是否合法定量,工器用具是否生熟分開,餐飲具消毒是否徹底到位。
(四)排查方式
餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險排查按照餐飲服務(wù)單位自查與互查相結(jié)合的方式進(jìn)行,強化食品安全主體責(zé)任的落實。各類餐飲服務(wù)單位要按照排查內(nèi)容逐項開展風(fēng)險自查,并將自查情況及整改措施限期上報屬地食品藥品監(jiān)管部門備案。地方各級食品藥品監(jiān)管部門要認(rèn)真組織學(xué)校食堂、集體用餐配送單位、中央廚房、旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位等重點單位開展風(fēng)險互查,互查結(jié)果應(yīng)在一定范圍內(nèi)予以通報。
三、工作要求
各級食品藥品監(jiān)管部門在餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險排查工作中,要切實加強組織領(lǐng)導(dǎo),精心制定工作方案,廣泛動員各方力量,扎實推進(jìn)檢查聯(lián)查,嚴(yán)肅查處違法違規(guī),堅決防范安全風(fēng)險。
一是認(rèn)真開展風(fēng)險分析。要組織相關(guān)專家、行業(yè)協(xié)會、餐飲服務(wù)單位代表,共同開展餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險分析,特別要對地方傳統(tǒng)特色餐飲進(jìn)行風(fēng)險分析,深挖食品安全風(fēng)險和“潛規(guī)則”,積極防控區(qū)域性或系統(tǒng)性餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險。
二是扎實推進(jìn)檢查聯(lián)查。要在餐飲服務(wù)單位自查互查的基礎(chǔ)上,針對區(qū)域性或系統(tǒng)性風(fēng)險及群眾反映強烈、影響范圍較大的突出問題切實開展風(fēng)險檢查。市、縣兩級食品藥品監(jiān)管部門要積極組織轄區(qū)內(nèi)監(jiān)管部門開展餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險互查。與此同時,要積極協(xié)調(diào)教育、旅游、住房建設(shè)等相關(guān)部門,共同開展轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)食品安全聯(lián)合檢查。
三是積極探索風(fēng)險交流。要強化單位間、地區(qū)間餐飲服務(wù)食品安全交流,充分發(fā)揮風(fēng)險管理在餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管中的作用,不斷提高監(jiān)管效能。
四是嚴(yán)厲懲處違規(guī)行為。對未開展風(fēng)險自查的餐飲服務(wù)單位,要及時通過責(zé)任約談等方式促其自查。檢查中發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位存在餐飲安全風(fēng)險的,要責(zé)令其停止經(jīng)營,督促其認(rèn)真整改,確保隱患整改到位,嚴(yán)防食品安全事故發(fā)生。檢查中發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位存在違法違規(guī)行為的,要從重從快懲處;涉及犯罪的,要及時移交公安機關(guān)。
各地要在20xx年10月27日前將餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險排查工作總結(jié)報省局餐飲服務(wù)監(jiān)管處。省局將根據(jù)情況適時對各地風(fēng)險排查工作開展情況進(jìn)行抽查。
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企業(yè)食品安全應(yīng)急預(yù)案范文 篇3
隨著天氣轉(zhuǎn)暖和夏季來臨,露天美食休閑廣場等不同形式的餐飲經(jīng)營場所相繼出現(xiàn)。為保障廣大群眾飲食消費安全,按照市政府食安辦有關(guān)文件精神,現(xiàn)就夏季露天餐飲經(jīng)營場所食品安全監(jiān)管通知如下:
一、嚴(yán)格設(shè)置審批,落實監(jiān)管責(zé)任
按照“既要保證繁榮夜經(jīng)濟,又要確保食品安全”的原則,食藥監(jiān)局要結(jié)合有關(guān)部門,嚴(yán)格制定開辦條件和標(biāo)準(zhǔn),明確審批權(quán)限和監(jiān)管責(zé)任,督促經(jīng)營者落實食品安全相關(guān)規(guī)定,嚴(yán)防食品安全事故發(fā)生。同時,食藥監(jiān)局要督促指導(dǎo)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)切實加強隱患排查和日常管理。
二、加強日常監(jiān)管,規(guī)范經(jīng)營行為
食藥監(jiān)局要針對夏季食品安全工作的特點,加大監(jiān)督檢查力度和頻次,規(guī)范并嚴(yán)格執(zhí)行原料索證索票、食品添加劑使用管理和餐飲具清洗消毒等經(jīng)營行為。對允許開辦的餐飲服務(wù)場所要依法加強監(jiān)管,確保食品安全;對未經(jīng)審批擅自開辦的餐飲服務(wù)場所,食藥監(jiān)局等相關(guān)監(jiān)管部門要結(jié)合各鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府,依法予以取締,切實消除監(jiān)管盲區(qū)和風(fēng)險隱患,嚴(yán)防食品安全事件發(fā)生。
三、加強宣傳教育,倡導(dǎo)健康消費
各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、相關(guān)監(jiān)管部門要加強宣傳教育,及時向社會公布批準(zhǔn)開辦的夏季露天餐飲經(jīng)營場所的基本信息,作出消費提示。同時,大力普及食品安全知識,提高廣大群眾食品消費安全意識和自我防范能力,積極倡導(dǎo)科學(xué)、健康的消費理念,引導(dǎo)公眾到合法經(jīng)營的餐飲服務(wù)場所消費。
企業(yè)食品安全應(yīng)急預(yù)案范文 篇4
為切實提高我區(qū)賓館類餐飲服務(wù)食品安全管理水平,保證消費者飲食安全,嚴(yán)防食品安全事件發(fā)生,根據(jù)《食品安全法》等相關(guān)法律、法規(guī)以及省、市相關(guān)文件要求,經(jīng)研究,決定在全區(qū)范圍內(nèi)開展賓館類餐飲服務(wù)單位食品安全專項檢查,具體方案如下:
一、總體目標(biāo):
堅持標(biāo)本兼治、突出重點、科學(xué)治理原則,完善賓館類餐飲服務(wù)單位食品安全管理制度,健全監(jiān)管長效機制,構(gòu)建政府監(jiān)管、行業(yè)自律、企業(yè)負(fù)責(zé)、社會參與的工作格局。通過專項檢查,使此類餐飲服務(wù)單位自律意識顯著增強,無證經(jīng)營行為得到有效遏制,餐飲服務(wù)食品安全管理水平得到明顯提高,人民群眾飲食安全得到切實保障。
二、檢查時間:
從20xx年4月1起,開展為期一個月的賓館類餐飲服務(wù)單位食品安全拉網(wǎng)式專項檢查
三、檢查的重點任務(wù):
。ㄒ唬┮(guī)范許可管理,實施量化分級監(jiān)管。
認(rèn)真貫徹落實《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》,建立健全餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管相關(guān)制度,依法規(guī)范行政許可行為,對賓館類餐飲單位全部實施量化分級監(jiān)督管理。嚴(yán)格規(guī)范餐飲服務(wù)許可范圍,嚴(yán)厲查處無證經(jīng)營、超期限經(jīng)營和超范圍經(jīng)營行為。對已發(fā)放餐飲服務(wù)許可證但不符合要求的堅決予以清理整頓。
(二)突出檢查重點,強化監(jiān)管成效。
重點檢查各賓館類餐飲單位食品安全管理制度建立健全情況、食品加工操作情況、餐具清洗消毒情況、從業(yè)人員健康體檢和培訓(xùn)情況、專職或兼職食品安全管理員配備情況及操作間布局流程是否合理、硬件設(shè)施配備及運轉(zhuǎn)情況等。
。ㄈ┞鋵嵥髯C索票制度,嚴(yán)厲查處違法行為。
進(jìn)一步落實賓館類餐飲服務(wù)單位食品及原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗、索證索票制度,強化追終溯源,重點檢查進(jìn)貨臺賬、供貨商資質(zhì)、產(chǎn)品合格證、檢驗報告等。認(rèn)真對采購的畜禽及其制品、食用油等重點品種進(jìn)行核查,嚴(yán)厲查處餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違法行為。
企業(yè)食品安全應(yīng)急預(yù)案范文 篇5
20xx年度中高考開考在即。為切實做好今年中高考期間餐飲食品安全工作,確?忌、教師及考務(wù)人員用餐安全和中高考的順利進(jìn)行,防控食物中毒事件發(fā)生,特制定本方案。
一、工作原則和目標(biāo)
堅持“預(yù)防為主、突出重點、安全第一”的原則,通過專項檢查,進(jìn)一步提高中高考餐飲服務(wù)單位的食品安全意識,嚴(yán)格落實餐飲服務(wù)單位主體責(zé)任,完善實施食品安全管理制度,規(guī)范食品加工制作過程,提高食品安全管理水平,消除食品安全隱患,嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生,確保中高考期間餐飲食品安全。
二、時間安排
20xx年5月27日至6月18日。
三、監(jiān)督檢查對象
檢查對象為20xx年中高考學(xué)校食堂,考生、教師和考務(wù)人員就餐單位,學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位。
四、組織領(lǐng)導(dǎo)
局成立縣20xx年中高考期間餐飲食品安全保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組。
五、任務(wù)和措施
。ㄒ唬﹦訂T部署。制定《縣20xx年中高考期間餐飲食品安全專項檢查工作方案》,與教體局聯(lián)合組織召開20xx年中高考餐飲食品安全保障工作會議,對中高考餐飲食品安全保障工作進(jìn)行部署。
。ǘ┲朴啈(yīng)急預(yù)案。制訂《中高考期間食物中毒應(yīng)急預(yù)案》,一旦發(fā)生食物中毒事件,必須立即按照《中高考期間食物中毒應(yīng)急預(yù)案》的規(guī)定迅速應(yīng)對處置。
。ㄈ╅_展考前餐飲安全全面檢查
1.餐飲科、各中隊要會同教體局、轄區(qū)鎮(zhèn)(街道、開發(fā)區(qū))在中高考前對責(zé)任片區(qū)的學(xué)校食堂,中高考供餐單位和學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位開展全面檢查,重點檢查餐飲服務(wù)許可資質(zhì)、環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康證明和培訓(xùn)教育,食品采購、儲存管理、食品加工過程關(guān)鍵環(huán)節(jié)質(zhì)量控制、食品添加劑“五!惫芾怼⒉惋嬀咔逑聪、食品留樣管理等內(nèi)容,督促餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格執(zhí)行各項食品安全管理制度。對每家被查單位要制作現(xiàn)場檢查筆錄,對檢查發(fā)現(xiàn)的餐飲食品安全問題,特別是薄弱環(huán)節(jié)和突出問題,要出具監(jiān)督意見書或責(zé)令改正通知書限期整改,并跟蹤督促整改到位,對未整改或整改不到位的要依法查處。
2.對學(xué)校食堂與供餐單位制訂的食譜(菜單)進(jìn)行審查備案。所供應(yīng)食品必須符合食品安全法的有關(guān)規(guī)定,不得供應(yīng)《中高考餐飲服務(wù)單位禁用食品及原料》。對不符合要求的,通知學(xué)校食堂與供餐單位立即改正。經(jīng)審查符合要求的食譜(菜單)由審查人員與學(xué);蚬┎蛦挝幌鄳(yīng)負(fù)責(zé)人共同簽字、一式兩份,學(xué);蚬┎蛦挝慌c監(jiān)管部門各存一份。
落實簽訂《中高考餐飲服務(wù)食品安全承諾書》(見附件2)。
(四)考試期間實行駐點監(jiān)督。中高考期間,對考生、教師和考務(wù)人員提供就餐的學(xué)校(食堂)和餐飲單位派員進(jìn)駐,實行全程監(jiān)督。駐點人員安排見附件3。
六、駐點監(jiān)督工作要點
1、檢查供應(yīng)的食品,實時檢查供餐食品是否按確認(rèn)的食譜供應(yīng)。
2、檢查從業(yè)人員健康狀況、個人衛(wèi)生與晨檢情況。
3、檢查食品及原料進(jìn)貨情況。食品采購專人負(fù)責(zé),嚴(yán)格落實食品采購索證登記驗收制度,禁止采購不符合衛(wèi)生要求的食品原輔料。
4、檢查食品加工制作過程,對供應(yīng)的食品原料驗收、預(yù)處理、半成品、成品加工制作過程進(jìn)行現(xiàn)場監(jiān)督。要強調(diào)燒熟煮透,嚴(yán)格食品制作與供餐的間隔時間,嚴(yán)防交叉污染。
5、檢查餐具、用具、容器等的清洗、消毒、保潔情況,查驗消毒記錄。
6、駐點人員要充分利用快檢設(shè)備,定期、不定期地對食品原輔料、餐飲具等開展快檢,及時排查和發(fā)現(xiàn)食品安全隱患,并予以處置。
7、檢查留樣情況。所有食品成品均需留樣,使用專用留樣冰箱和容器,每個品種留樣至少100克,在0—10℃條件下保存48小時以上,留樣冰箱要求上鎖,作好留樣記錄。
8、督促供餐單位做好環(huán)境衛(wèi)生,對加工場所與庫房及時進(jìn)行清理,禁止滅鼠、滅蟑、滅蠅等化學(xué)藥品以及亞硝酸鹽等有毒有害物品進(jìn)入食品加工操作區(qū)域,保證環(huán)境整潔、有序、安全。
9、督促供餐單位加強食品安全防范,禁止非食品從業(yè)人員進(jìn)入食品加工區(qū)。
10、督促接待單位認(rèn)真開展餐飲服務(wù)食品安全自查并做好記錄。
七、總結(jié)上報。
餐飲科、各中隊要注意收集、整理中高考期間餐飲食品安全專項檢查工作情況,各駐點監(jiān)督人員要把駐點監(jiān)督時形成的工作資料及時交責(zé)任科室或中隊。