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食堂的應(yīng)急預(yù)案

發(fā)布時(shí)間:2022-10-24

食堂的應(yīng)急預(yù)案(精選3篇)

食堂的應(yīng)急預(yù)案 篇1

  為維護(hù)廣大師生和全體職工的生命安全,保障學(xué)院教學(xué)和順利進(jìn)行,維護(hù)社會(huì)的政治穩(wěn)定。根據(jù)教育部,衛(wèi)生部《關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作》的意見(jiàn),結(jié)合食堂工作具體情況,特制定如下飲食安全應(yīng)急預(yù)案:

  一,防止食物中毒的措施

  (一)健全食物中毒報(bào)告制度

  學(xué)院的食堂,餐廳要認(rèn)真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)生以及關(guān)于《食物中毒事故處理辦法》的精神,以便及時(shí)采取防治措施。

  (二)廣泛開(kāi)展預(yù)防食物中毒宣傳教育

  廣泛深入地開(kāi)展預(yù)防食物中毒的宣傳,結(jié)合學(xué)院的實(shí)際情況,充分利用廣播,電視,報(bào)刊,黑板報(bào),宣傳畫(huà)和實(shí)物標(biāo)本等各種形式,宣傳普及有關(guān)的衛(wèi)生知識(shí),提高食物從業(yè)人員和廣大師生員工的衛(wèi)生管理水平,減少食物中毒發(fā)生。

  (三)細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施

  (1)防止細(xì)菌對(duì)食品的污染:學(xué)校食堂應(yīng)對(duì)食品加強(qiáng)衛(wèi)生管理,特別是肉類(lèi),魚(yú)類(lèi)和奶類(lèi)等動(dòng)物性食品,要防止在生產(chǎn)加工和出售過(guò)程中的污染。食品須低溫貯藏,用專(zhuān)用工具售貨,食品從業(yè)人員要重視個(gè)人衛(wèi)生,定期進(jìn)行身體檢查,發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者,應(yīng)及時(shí)調(diào)換工作。

  (2)控制細(xì)菌的污染,控制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖措施,主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品,防止食品腐爛變質(zhì)。

  (3)殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌,當(dāng)肉類(lèi)食品深部溫度達(dá)80度時(shí),經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門(mén)氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯,在銷(xiāo)售或食用前必須充分加熱。

  (四)化學(xué)性食物中毒的預(yù)防

  (1)有些化學(xué)物質(zhì)與食用的面堿,淀粉,食鹽等形狀相似,因而常發(fā)生誤用,誤食而造成中毒。因此,要加強(qiáng)對(duì)有毒物品的管理,要嚴(yán)格執(zhí)行保管和領(lǐng)取制度,嚴(yán)禁把有毒化學(xué)物質(zhì)帶回家中使用。

  (2)加強(qiáng)農(nóng)藥的管理和使用。農(nóng)藥要專(zhuān)庫(kù)保管,不能與食品同倉(cāng)存放,防止污染食品。并要嚴(yán)格遵守農(nóng)藥使用的有關(guān)規(guī)定。

  (3)包裝或盛放有毒化學(xué)物質(zhì)的容器,不得用來(lái)包裝或盛放食品。

  (五)有毒動(dòng)植物中毒的預(yù)防措施

  有毒動(dòng)植物往往與某些可食的食物相似,人們?nèi)绮患右宰R(shí)別而誤食用,就會(huì)引起中毒,如有毒的蕈類(lèi)和野果等。因此,要加強(qiáng)宣傳,提高對(duì)有毒或無(wú)毒動(dòng)植物的識(shí)別能力,防止誤食,對(duì)不能識(shí)別的有毒動(dòng)植物,須經(jīng)有關(guān)部門(mén)鑒定,確認(rèn)無(wú)毒才能食用。

  二,發(fā)生食物中毒的處理

  (一)通報(bào)

  發(fā)現(xiàn)食物中毒事故,立即通知衛(wèi)生所做好搶救準(zhǔn)備,同時(shí)報(bào)學(xué)院有關(guān)領(lǐng)導(dǎo),事故嚴(yán)重的報(bào)醫(yī)院急救電話120。

  (二)緊急處理

  1,衛(wèi)生所:召集醫(yī)生緊急救護(hù)工作;

  2,后勤部門(mén)(辦公室):負(fù)責(zé)車(chē)輛調(diào)度,把重病號(hào)送往醫(yī)院搶救;

  3,保衛(wèi)處:保護(hù)現(xiàn)場(chǎng),組織事故調(diào)查,處理臨時(shí)緊急任務(wù)。

  (三)原因調(diào)查

  1,保護(hù)現(xiàn)場(chǎng),對(duì)可疑食物或有毒食物取樣封存;

  2,留樣的食物和現(xiàn)場(chǎng)取到樣品送防疫部門(mén)進(jìn)行技術(shù)鑒定;

  3,分析原因,根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查和技術(shù)鑒定的情況進(jìn)行綜合分析,確定事故原因,吸取教訓(xùn)。

  (四)情況匯報(bào)

  根據(jù)事故的大小情況,及時(shí)報(bào)上級(jí)有關(guān)單位,由院辦統(tǒng)一上報(bào)。

食堂的應(yīng)急預(yù)案 篇2

  為切實(shí)提高公司食堂應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急救援能力,有效的組織救援,保障就餐人員的身體健康,深入貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《中華人民共和國(guó)突發(fā)事件應(yīng)對(duì)法》要求,結(jié)合食堂實(shí)際情況,特制定本食堂突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案。

  一、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案

 。ㄒ唬┙M織機(jī)構(gòu)

  成立以公司總經(jīng)理為責(zé)任人的食堂安全突發(fā)事件應(yīng)急處置小組。

  組  長(zhǎng):

  副組長(zhǎng):

  組  員:

 。ǘ┬〗M成員工作職責(zé)

  1、組長(zhǎng)

  負(fù)責(zé)公司對(duì)食堂安全突發(fā)事件的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)指揮、組織協(xié)調(diào),具體全面負(fù)責(zé)和協(xié)調(diào)突發(fā)食品安全事故的應(yīng)急處置和善后處理工作。

  2、副組長(zhǎng)

  負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)整體工作安排,配合組長(zhǎng)對(duì)應(yīng)急處置的布置安排。

  3、組員下設(shè)四個(gè)專(zhuān)項(xiàng)工作組

 。1)信息組

  ①負(fù)責(zé)與附近的衛(wèi)生防疫部門(mén)和醫(yī)療機(jī)構(gòu)等部門(mén)聯(lián)系;

  ②負(fù)責(zé)與病人家屬聯(lián)系;

 、圬(fù)責(zé)應(yīng)急事件信息收集、匯總和報(bào)送,做到信息準(zhǔn)確、公開(kāi)、透明。

  處理組

  ①負(fù)責(zé)協(xié)助醫(yī)療部門(mén)的救治工作,并及時(shí)掌握相關(guān)動(dòng)態(tài);

 、谪(fù)責(zé)隨時(shí)了解應(yīng)急事故狀態(tài),傷亡人數(shù);

  ③協(xié)助處理好善后的其他各項(xiàng)工作。

  (3)后勤組

 、儇(fù)責(zé)應(yīng)急物資采購(gòu),建立應(yīng)急物資儲(chǔ)備保障體系;

 、谪(fù)責(zé)車(chē)輛的安排。

  現(xiàn)場(chǎng)秩序維護(hù)組

  ①負(fù)責(zé)維持應(yīng)急事件現(xiàn)場(chǎng)秩序;

 、谔峁┮痪的情況,向員工和病人家屬做好解釋工作。

  (三)應(yīng)急處理程序

  在食堂建立安全值班制度,設(shè)置值班電話并保證24小時(shí)輪流值班制度。

  如發(fā)現(xiàn)食品安全事故立即上報(bào),具體程序如下:

  現(xiàn)場(chǎng)第一發(fā)現(xiàn)人--現(xiàn)場(chǎng)值班人員或廚師長(zhǎng)--食堂主管--食堂突發(fā)事件應(yīng)急處置小組--向上級(jí)部門(mén)報(bào)告。

  食品安全事故發(fā)生后,應(yīng)急救援組立即啟動(dòng)如下應(yīng)急求援程序:

  1、現(xiàn)場(chǎng)第一發(fā)現(xiàn)人立即向現(xiàn)場(chǎng)值班人員或廚師長(zhǎng)報(bào)告。

  2、現(xiàn)場(chǎng)值班人員(廚師長(zhǎng))立即上報(bào)食堂主管,并控制事態(tài)、通知就餐人員停止食用可疑食品。

  3、食堂主管立即上報(bào)總經(jīng)理,并立即保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)組織搶救、疏導(dǎo)人員。

  4、信息組立即與附近的衛(wèi)生防疫部門(mén)和醫(yī)療機(jī)構(gòu)等部門(mén)聯(lián)系;

  5、后勤組立即組織車(chē)輛,送往聯(lián)系的醫(yī)院;

  6、處理組立即了解事故及傷亡人數(shù)等情況,收集相關(guān)病情信息;

  7、秩序維護(hù)組立即維持應(yīng)急事件現(xiàn)場(chǎng)秩序,保護(hù)現(xiàn)場(chǎng);

  8、處理組封存剩余的食物或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料,臨時(shí)封鎖現(xiàn)場(chǎng),采集病人排泄物和可疑食品等標(biāo)本并配合衛(wèi)生部門(mén)調(diào)查,如實(shí)提供材料和樣品,協(xié)助衛(wèi)生部門(mén)進(jìn)行事件調(diào)查、處理;

  9、信息組了解病人信息,聯(lián)系病人家屬。

  10、后勤組籌備應(yīng)急所需物資,建立應(yīng)急物資儲(chǔ)備保障;

  11、信息組對(duì)應(yīng)急事件信息收集、匯總,填寫(xiě)《食物中毒事故報(bào)告登記表》并報(bào)告上級(jí)主管部門(mén)和食品藥品監(jiān)管部門(mén),說(shuō)明發(fā)生食物中毒的單位、地址、時(shí)間,中毒人數(shù),以及食物中毒等有關(guān)內(nèi)容;

  12、現(xiàn)場(chǎng)秩序組對(duì)現(xiàn)場(chǎng)員工和家屬做好解釋和安撫工作;

  13、處理組落實(shí)衛(wèi)生部門(mén)要求采取的其他措施,把事態(tài)控制在最小范圍;

  14、處理組協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好善后處理工作。

  15、在未經(jīng)公司許可,任何部門(mén)和個(gè)人不得自行散布事故情況信息。

 。ㄋ模┥坪蠹柏(zé)任追究

  1、善后處理

 。1)食品消毒處理

 、俜獯姹晃廴镜氖称酚镁呒肮ぞ,并進(jìn)行清洗消毒。

 、趯(duì)食物中毒,要徹底清洗、消毒接觸過(guò)引起中毒食物的餐具、容器以及存儲(chǔ)過(guò)程中的冰箱、設(shè)備,加工人員的手也要進(jìn)行消毒處理,對(duì)餐具,用具、抹布采取煮沸辦法,煮沸時(shí)間不應(yīng)少于5分鐘,對(duì)不能進(jìn)行熱力消毒的物品,可用75%度酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。

 。2)事件總結(jié)處理

  事件處理結(jié)束后,認(rèn)真做好突發(fā)事件各項(xiàng)記錄和處理總結(jié),分析突發(fā)事件處理過(guò)程中的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),并提出改進(jìn)措施,著手清查隱患,堵塞漏洞,確保食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處,組織食品管理和從業(yè)人員培訓(xùn),并對(duì)公司人員進(jìn)行情況通報(bào)和相關(guān)教育。

  2、責(zé)任追究

  (1)責(zé)任追究屬上級(jí)部門(mén)和司法機(jī)關(guān)管轄的,公司負(fù)責(zé)落實(shí)執(zhí)行;

 。2)屬公司管轄的,由食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組依照相關(guān)法律法規(guī)之規(guī)定集體研究決定。公司將對(duì)以下幾點(diǎn)要進(jìn)行責(zé)任追究。

 、賹(duì)導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅追究;

 、趯(duì)事故瞞報(bào)、謊報(bào)和不及時(shí)上報(bào)的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究;

 、蹖(duì)事故處理中玩忽職守、推諉等影響應(yīng)急預(yù)案順利實(shí)施的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。

  二、食堂火災(zāi)應(yīng)急處置預(yù)案

 。ㄒ唬┙M織機(jī)構(gòu)

  成立以公司總經(jīng)理為責(zé)任人的食堂火災(zāi)應(yīng)急處置小組。

  組  長(zhǎng):

  副組長(zhǎng):

  組  員:

 。ǘ┬〗M成員工作職責(zé)

  1、組長(zhǎng)

  負(fù)責(zé)公司對(duì)食堂安全突發(fā)事件的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)指揮、組織協(xié)調(diào),具體全面負(fù)責(zé)和協(xié)調(diào)火災(zāi)應(yīng)急處置和善后處理工作。

  2、副組長(zhǎng)

  負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)整體工作安排,配合組長(zhǎng)對(duì)應(yīng)急處置的布置安排。

  3、組員下設(shè)四個(gè)專(zhuān)項(xiàng)工作組

 。1)信息組

 、儇(fù)責(zé)與附近的消防和醫(yī)療等部門(mén)聯(lián)系;

 、谪(fù)責(zé)與家屬聯(lián)系;

 、圬(fù)責(zé)應(yīng)急事件信息收集、匯總和報(bào)送,做到信息準(zhǔn)確、公開(kāi)、透明。

 。2)處理組

 、儇(fù)責(zé)協(xié)助醫(yī)療部門(mén)的救治工作,并及時(shí)掌握相關(guān)動(dòng)態(tài);

 、谪(fù)責(zé)隨時(shí)了解應(yīng)急事故狀態(tài),傷亡人數(shù);

 、蹍f(xié)助處理好善后的其他各項(xiàng)工作。

 。3)后勤組

  ①負(fù)責(zé)應(yīng)急物資采購(gòu),建立應(yīng)急物資儲(chǔ)備保障體系;

 、谪(fù)責(zé)車(chē)輛的安排。

  (4)現(xiàn)場(chǎng)秩序維護(hù)組

 、儇(fù)責(zé)維持應(yīng)急事件現(xiàn)場(chǎng)秩序;

 、谔峁┮痪的情況,向員工和家屬做好解釋工作。

 。ㄈ┗馂(zāi)應(yīng)急處理程序

  火災(zāi)的發(fā)生一般會(huì)出現(xiàn):煙、味、光等現(xiàn)象,任何人在食堂區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)火情后,都應(yīng)迅速做到以下事項(xiàng):

  1、迅速判明起火位置,起火性質(zhì)(電器、油火、物品)火勢(shì)情況,報(bào)告食堂管理員;

  2、迅速利用附近的滅火器材滅火,阻止火勢(shì)蔓延;

  3、當(dāng)部分起火發(fā)展到整體著火后,根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)最高指揮員的指令,立即撥打消防火警專(zhuān)用電話119通知消防隊(duì)支援滅火;

  4、報(bào)告火情時(shí)應(yīng)報(bào)明火警具體位置,火勢(shì)情況和自己的身份,報(bào)告詞應(yīng)迅速、準(zhǔn)確、清楚。

 。ㄋ模┫罍缁鸱椒ê妥⒁馐马(xiàng)

  1、先救人,后滅火的原則。

  2、食堂員工無(wú)論在任何場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)火情,都應(yīng)勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災(zāi),決不臨陣脫逃;

  3、處置小組的成員既是滅火責(zé)任人,又是現(xiàn)場(chǎng)指揮員,應(yīng)迅速組織員工滅火;

  4、消防滅火時(shí),應(yīng)首先關(guān)閉排風(fēng)機(jī)、鼓風(fēng)機(jī)、餐廳空調(diào)開(kāi)關(guān),切斷火源,根據(jù)火勢(shì)情況切斷電源,關(guān)閉防火門(mén),防止火勢(shì)蔓延;

  5、正確使用消防器材,迅速有效地?fù)錅缁馂?zāi),一般火災(zāi)采用滅火器噴射滅火,較大火災(zāi)應(yīng)用高壓水龍噴射滅火,但要切記,廚房油鍋著火或電器著火,嚴(yán)禁用水滅火,以免油鍋溢出散布火苗擴(kuò)大火災(zāi)面積或損壞電器;

  6、食堂員工必須懂得“三懂三會(huì)”。三懂(懂得哪些是生產(chǎn)操作中的不安全火險(xiǎn)隱患、懂得火災(zāi)預(yù)防措施、懂得撲救初起之火的方法)。三會(huì)(會(huì)報(bào)警,會(huì)使用各種消防器材、會(huì)撲救初起之火)。

 。ㄎ澹┦枭⒎椒ê妥⒁馐马(xiàng)

  1、疏散時(shí)機(jī):現(xiàn)場(chǎng)火勢(shì)較大,無(wú)法控制,可能危及到人員安全,應(yīng)組織人員疏散。

  2、疏散方式:火勢(shì)較大無(wú)法控制,可能危及到全體人員的安全,應(yīng)組織全體人員疏散。

  3、疏散指令的發(fā)出:疏散指令的發(fā)出由食堂主管或現(xiàn)場(chǎng)最高領(lǐng)導(dǎo)者根據(jù)火情發(fā)展情況決定發(fā)出,任何人不得隨意發(fā)出疏散指令或疏散警報(bào)信號(hào)。

  4、發(fā)布疏散指令的方法:由現(xiàn)場(chǎng)第一發(fā)現(xiàn)人通知食堂主管,疏散人員通知就餐客人撤離食堂。

  5、餐廳的疏散:食堂管理員負(fù)責(zé)人員疏散的總協(xié)調(diào),食堂工作人員負(fù)責(zé)組織餐廳人員疏散;

  6、物資的疏散:食堂庫(kù)管員負(fù)責(zé)利用最近的疏散門(mén)把重要物資搬離火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng);

  7、要掌握好疏散時(shí)機(jī)和疏散方式,過(guò)早疏散易造成影響,過(guò)遲疏散可能造成損失;

  8、疏散必須統(tǒng)一指揮,統(tǒng)一組織,有秩序地進(jìn)行,防止混亂,疏散指令的發(fā)出必須由總指揮或現(xiàn)場(chǎng)最高領(lǐng)導(dǎo)決定發(fā)出,任何人不得隨意發(fā)出疏散指令,食堂工作人員接到疏散指令后,應(yīng)迅速組織不得遲疑,以免造成損失;

  9、疏散時(shí)必須嚴(yán)格按照疏散程序進(jìn)行,保持安靜,避免驚憂(yōu)周?chē)辉撌枭⒌娜藛T;

  10、疏散時(shí)必須嚴(yán)格按照疏散方案組織實(shí)施,防止遺漏,應(yīng)確保就餐人員的生命財(cái)產(chǎn)安全;

  11、疏散后,應(yīng)關(guān)閉所有的門(mén)窗和防火門(mén),關(guān)閉所有電源燈光、電器設(shè)備,熄滅所有的爐火和煙頭。

 。┖藢(shí)上報(bào)

  根據(jù)事故發(fā)展情況核實(shí)清楚由食堂主管向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。領(lǐng)導(dǎo)接報(bào)后,根據(jù)情況決策,聯(lián)系有關(guān)部門(mén),有關(guān)單位進(jìn)行搶救。

 。ㄆ撸⿹尵冉Y(jié)束后的處置

  1、事發(fā)12小時(shí)內(nèi)寫(xiě)出事故書(shū)面報(bào)告,及時(shí)將事發(fā)經(jīng)過(guò)、原因分析、處理結(jié)果及整改措施形成正式報(bào)告,報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。

  2、保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)以便調(diào)查火災(zāi)原因。

  3、對(duì)冷藏、冷凍食品經(jīng)防疫部門(mén)檢驗(yàn)后方可食用。

  4、事故處理完畢后,由食堂負(fù)責(zé)人總結(jié)應(yīng)急搶救工作的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),同時(shí)提出改進(jìn)意見(jiàn),完善預(yù)案。

 。ò耍┫嚓P(guān)部門(mén)電話

  火    警:119

  醫(yī)療急救:120

  公司值班電話:

  三、食堂停水、停電、停氣應(yīng)急處置預(yù)案

  為進(jìn)一步提高食堂服務(wù)質(zhì)量和管理水平,在突發(fā)停水、停電、停氣的情況下,實(shí)現(xiàn)服務(wù)工作良性運(yùn)行,保證食堂正常營(yíng)業(yè)特制定本預(yù)案。

 。ㄒ唬┙M織機(jī)構(gòu)

  成立食堂突發(fā)事件應(yīng)急處置小組。

  組  長(zhǎng):

  副組長(zhǎng):

  組  員:

  (二)小組成員工作職責(zé)

  1、組長(zhǎng)

  負(fù)責(zé)公司對(duì)食堂突發(fā)事件的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)指揮、組織協(xié)調(diào),具體全面負(fù)責(zé)和協(xié)調(diào)應(yīng)急處置。

  2、副組長(zhǎng)

  負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)整體工作安排,配合組長(zhǎng)對(duì)應(yīng)急處置的布置安排。

  3、小組分工

 。1)聯(lián)絡(luò)組

  及時(shí)上報(bào)組長(zhǎng),聯(lián)系相關(guān)部門(mén),查明原因,及時(shí)通知用餐單位。

  保障組

  維持應(yīng)急事件現(xiàn)場(chǎng)秩序,對(duì)就餐人員做好解釋工作。    安排食堂工作人員,及時(shí)清理冷藏食品、冰箱、儲(chǔ)存水源等。

 。ㄒ唬┰O(shè)施保障

  設(shè)施到位,未雨綢繆,購(gòu)置電炒鍋、飲水機(jī)、微波爐等防停水、停電、停氣必備的設(shè)備。

 。ǘ┍WC措施

  做到科學(xué)預(yù)防,措施得力,確保停電、停水、停氣的情況下,食堂就餐和飲用水的供應(yīng)。

  1、停電

  食堂因臨時(shí)停電,或遇跳閘等特殊情況時(shí),食堂餐廳在正常營(yíng)業(yè)期間,應(yīng)做好以下工作:

 。1)餐廳廚師長(zhǎng)應(yīng)第一時(shí)間上報(bào)食堂管理員,食堂管理員聯(lián)系相關(guān)部門(mén)詢(xún)問(wèn)停電原因,如果是食堂內(nèi)部供電設(shè)備問(wèn)題應(yīng)立即檢修。如果是地區(qū)停電,或其他原因無(wú)法解決,應(yīng)向就餐人員表示歉意并做好解釋工作。

  (2)聯(lián)絡(luò)組負(fù)責(zé)解釋、溝通穩(wěn)定就餐人員情緒。迅速開(kāi)啟應(yīng)急燈或點(diǎn)燃蠟燭。(備足蠟燭放在固定位置,方便取用。)

  停電將影響冷藏設(shè)備運(yùn)作,在停電期間,冷藏保存的食品或原料的保質(zhì)期應(yīng)縮短,在化冰后執(zhí)行常溫保存條件下的保存期限,預(yù)計(jì)不能在期限內(nèi)使用原料或食品時(shí),可考慮轉(zhuǎn)讓或轉(zhuǎn)庫(kù)等措施以減少損失,超過(guò)期限的,應(yīng)按不合格品處理。

  2、停水

 。1)食堂現(xiàn)場(chǎng)管理人員查明停水原因是食堂內(nèi)還是食堂外,若是食堂外原因,應(yīng)立即撥打自來(lái)水公司,問(wèn)清事故發(fā)生地點(diǎn)和事故原因及停水時(shí)間。若是食堂內(nèi)原因,應(yīng)立即通知負(fù)責(zé)后勤水電工到場(chǎng),迅速進(jìn)行維修。

  (2)自來(lái)水公司因檢修或其它原因提前告知停水情況,食堂現(xiàn)場(chǎng)管理人員應(yīng)提前做好儲(chǔ)水準(zhǔn)備,充分利用已備的所有裝水容器。

 。3)對(duì)于不能在短時(shí)間內(nèi)修復(fù),食堂儲(chǔ)存水又不夠的情況下,造成食堂無(wú)法正常用水的,食堂現(xiàn)場(chǎng)管理人員應(yīng)及時(shí)上報(bào)食堂主管,并采取以下措施:

 、僬{(diào)換操作方式,盡量做一些少用水的食品;

 、诹⒓磽艽蛞崖(lián)系好的快餐公司送餐;

 、劾糜邢迺r(shí)間對(duì)食堂原材料進(jìn)行毛變處理。

  3、停氣

 。1)廚師長(zhǎng)第一時(shí)間上報(bào)食堂管理員,由食堂管理員聯(lián)系相關(guān)部門(mén)詢(xún)問(wèn)停氣原因和供氣恢復(fù)時(shí)間。

 。2)對(duì)于不能短期恢復(fù)的,食堂管理員應(yīng)及時(shí)上報(bào)食堂主管,并采取以下措施:

 、偃魹樵绮蛡洳蜁r(shí)停氣,需向就餐人員做好解釋工作;

 、谌魹槲绮蛡洳蜁r(shí)停氣,立即撥打已聯(lián)系好的快餐公司送餐;

 、廴魹橥聿蛡洳蜁r(shí)停氣,就餐人員少量時(shí),采用備用電炒鍋、微波爐等設(shè)備進(jìn)行飯菜制作;就餐人員較多時(shí),需立即撥打已聯(lián)系好的快餐公司送餐。

食堂的應(yīng)急預(yù)案 篇3

  一、停水、停電應(yīng)急預(yù)案:

  如果在事先獲知停水的情況下,我們可以充分蓄水,修改菜單盡量使用用水量少的菜.

  如在不知情的情況下停水、停電,我司將安排1臺(tái)送水車(chē)及大型快炒煤氣灶隨時(shí)等候待用。

  二、食物中毒應(yīng)急預(yù)案

  1、日常防范

 、偈程盟泄ぷ魅藛T需熟悉《安全生產(chǎn)應(yīng)急預(yù)案》及《安全防范細(xì)節(jié)》,并嚴(yán)格按執(zhí)行各項(xiàng)食堂操作規(guī)范,不得加工制作冷葷涼菜,或違規(guī)加工制作豆角扁豆類(lèi),杜絕出品未熟透的菜品。在加工時(shí)發(fā)現(xiàn)食品外觀及味道異;蛴凶冑|(zhì)可疑時(shí),經(jīng)確認(rèn)后,應(yīng)立即撤收處理該批全部食品。

  ②當(dāng)餐每個(gè)菜品存留一小份樣本,放置專(zhuān)用冰箱48小時(shí),以防萬(wàn)一可查明事故原因及責(zé)任承擔(dān)方。

  2、緊急處理

  發(fā)生疑似食物中毒事件時(shí),應(yīng)立即停止食品加工、供應(yīng)活動(dòng),保留造成食物中毒或者導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。同時(shí)將不適者送往最近醫(yī)院,積極配合相關(guān)部門(mén)調(diào)查取證。

  3、建立責(zé)任追究制度

  對(duì)玩忽職守、疏于管理,造成食物中毒或其它食原性疾患的責(zé)任人,給予通報(bào)批評(píng)及罰款處理。

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