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餐飲店員工制度范文

發(fā)布時間:2024-12-21

餐飲店員工制度范文(精選4篇)

餐飲店員工制度范文 篇1

  1、 遵守考勤制度,上下班須及時打卡,不得漏打或代打

  2、 上下班走員工通道,并接受保安的檢查

  3、 上崗前檢查個人儀容儀表,以飽滿精神狀態(tài)投入工作

  4、 工作時間不得穿工作服外出購物,不準(zhǔn)聽手機(jī)音樂,不準(zhǔn)大聲喧嘩或閑聊

  5、 員工不準(zhǔn)使用電梯,上班時必須穿工作服

  6、 了解當(dāng)日客勤情況,及當(dāng)天工作安排,熟記當(dāng)天菜品、酒水供應(yīng)情況,急推,沽清、特色菜品等

  7、 餐前檢查包廂內(nèi)的照明及桌椅是否損壞,保證硬件設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)

  8、 餐前整理檢查,臺面餐具及衛(wèi)生狀況,按標(biāo)準(zhǔn)擺放整齊

  9、 按所定崗位立崗,面帶微笑,標(biāo)準(zhǔn)站姿,熱情迎客,無論在何時何地只要見到客人必須微笑問好

  10、客人到時,必須問清楚客人訂餐情況,引領(lǐng)至包廂

  11、服務(wù)中不可扎堆聊天,不可倚靠在物品上,始終保持正確的站姿

  12、有針對性的為客人主動推銷適合的菜品及酒水

  13、餐中盯臺人員為客人進(jìn)行熱情周到,靈活的服務(wù),做到四勤:(眼勤、手勤、腳勤、嘴勤)

  14、餐中服務(wù)人員進(jìn)行崔菜或其他事情時,必須找其他人員接替

  15、上菜時要求先整理后臺,撤去多余盤上菜,必須報菜名

  16、餐中保持臺面清潔,桌面無雜物,清理時必須使用托盤

  17、對于客人換臺、換菜、退菜,餐中預(yù)定等要求,必須及時通知上級

  18、對突發(fā)事件和客人投訴,能靈活應(yīng)變,處理不了時及時上報上級

  19、客人離店主動提醒客人不要遺忘物品,如有發(fā)現(xiàn)及時上交吧臺,不可私自保留,一旦發(fā)現(xiàn)給予開除

  20、餐后整理要整潔、有速,臺面所有物品恢復(fù)

  21、關(guān)閉所有電源后方可離開

  22、值班人員必須巡視每個崗位,無安全隱患,填寫當(dāng)天值班記錄,方可離崗

餐飲店員工制度范文 篇2

  為了培養(yǎng)員工的良好素質(zhì),規(guī)范員工的行為,更好地適應(yīng)公司的良性發(fā)展,特制定公司員工規(guī)章制度。本規(guī)章制度中規(guī)定的一切條文,適用于本公司的所有管理人員及員工;除部分條文外,也適用于本公司的所有臨時工。

  第一條 人事政策

  1. 建立并維護(hù)公司與員工之間的和諧關(guān)系。

  2. 使每位員工對公司的政策、服務(wù)和發(fā)展感到自豪。

  3. 尊重每位員工,維護(hù)其尊嚴(yán),注重其發(fā)展。

  4. 選擇優(yōu)秀員工擔(dān)任各級管理職務(wù)。

  5. 為每位員工安排完善的培訓(xùn),以提高其技能和效率。

  6. 確保公司員工在安全、整潔、舒適的環(huán)境中工作。

  7. 給予每位員工合理的報酬和獎勵。

  8. 為員工服務(wù)、解決員工的后顧之憂。

  第二條 工作規(guī)則

  1. 公司的人事管理工作,是在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,實(shí)行統(tǒng)一管理,各分店領(lǐng)班級以上的干部負(fù)責(zé)任制。

  2. 建立一個結(jié)構(gòu)合理、職責(zé)分明組織,并制定和完善各項(xiàng)規(guī)章制度,把適當(dāng)?shù)娜税才诺胶线m的工作崗位,建立一套行之有效的人才吸引和員工激勵機(jī)制是本公司的人事工作原則。

  一. 更衣柜制度:

  1. 每位員工配有一個更衣柜,由員工使用。

  2. 衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放,如丟失不得擅自更換鎖,統(tǒng)一由人事部安排并照價賠償。

  3. 個人物品一律存入更衣柜,不得帶入工作區(qū)。

  4. 不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi),若發(fā)生遺失,公司概不負(fù)責(zé)。

  5. 不得與他人私自更換更衣柜。

  6. 保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的,照價賠償。

  7. 離店時應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。

  二. 出入通道制度:

  1. 員工上、下班必須走員工通道。

  2. 不得在賓客活動區(qū)域隨意來往。

  3. 不得在賓客活動區(qū)域休息和睡覺。

  三. 用餐制度:

  1.工作餐用餐時間為30分鐘,所有員工必須在指定的時間范圍內(nèi)文明用餐。

  2. 員工用餐時間嚴(yán)禁喝酒,任何食物不得帶入或帶出公司。

  四. 個人儀容規(guī)范:

  1. 頭發(fā):

  不染顏色,梳洗整齊。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼,后不蓋領(lǐng),兩側(cè)不過耳;女性長發(fā)要盤好,統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定,不得戴太夸張的發(fā)飾。

  2. 臉部:

  清爽干凈。男性不得蓄須,女性不得戴耳飾;女性上崗時需化淡妝,不得戴夸張飾物,不可戴多余手飾。

  3. 手部:

  不得留長指甲,指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。

  4. 腳部:

  男性穿黑襪, 每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色,不掛絲,不破損。

  5. 氣味:

  要經(jīng)常洗澡,保持身體氣味清新,防止汗臭,上班前不吃異味食品,飯后漱口,保持口腔清潔,無異味,不得用強(qiáng)烈香料(香水)。

  6. 制服:

  上班時必須穿規(guī)定的工作服,洗燙整潔、紐扣要全部扣好,袖口及褲腳均不得卷起。制服只準(zhǔn)在上班時間內(nèi)穿。員工名牌:佩牌上崗,上崗前仔細(xì)檢查名牌是否佩戴在正確適當(dāng)?shù)奈恢茫3峙泼嬲麧,無破損。

  五.基本服務(wù)禮儀:

  1. 在營業(yè)場所內(nèi)見到客人、上司或同事都主動、熱情地問好。

  2. 始終面帶微笑,始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規(guī)范的行禮方式。

  3. 以正確的方式與客人說話,聽客人說話。

  4. 做到四輕—說話輕、走路輕、關(guān)門輕、操作手勢輕。

  5. 走路靠右,不在客人面前橫穿,不超越客人。

  6. 不串崗,不在工作場所扎堆聊天。

  7. 接打電話使用統(tǒng)一應(yīng)答語。

  8. 使賓客感到親切和溫暖,是一種最普通、最基本、最常見的禮貌禮儀。

  六.基本待客用語:

  1. 寒喧:歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關(guān)照、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進(jìn)、謝謝、不客氣、請再次光臨。

  2. 承答:是、知道了。

  3. 謝絕:十分抱歉,實(shí)在對不起、真不好意思、打擾了。

  4. 詢問:對不起,請問„„。

  5. 請求:給您添麻煩了„„。

  6. 道歉:照顧不周,實(shí)在抱歉,讓您久等了,打擾了, 給您添麻煩了, 今后一定注意,請稍等一下。

  7. 中途退席:失禮了。

  8. 確認(rèn)姓名:對不起,請問是哪一位?

  9. 接話:是、好的。

餐飲店員工制度范文 篇3

  一、工作態(tài)度

  1、按飯店操作規(guī)程,準(zhǔn)確及時地完成各項(xiàng)工作。

  2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司,一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。

  3、工作認(rèn)真,待客熱情,說話和氣,謙虛謹(jǐn)慎,舉止穩(wěn)重。

  4、對待顧客的投訴和批評,應(yīng)冷靜傾聽,耐心解釋,任何情況下都不得與客人發(fā)生爭論,解決不了的問題應(yīng)直接上報。

  5、員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上,適當(dāng)提前到達(dá)工作崗位做好準(zhǔn)備工作。工作時間不得擅離職守或早退。

  6、上班時間嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食、看報、玩手機(jī)。禁止飲酒和食用有異味的食品,禁止在飯店、廚房等公共場所吸煙,不做與本質(zhì)工作無關(guān)的事情,禁止在廚房(除工作內(nèi))的吃喝。

  7、熱情待客,站立服務(wù),使用禮貌語言,做到手勤、口勤、腿勤。

  二、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生

  1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然,面帶微笑,端莊穩(wěn)重。

  2、員工的工作衣應(yīng)隨時保持干凈整潔(遺失或損壞須交付服裝成本費(fèi))

  3、男員工應(yīng)修面,頭發(fā)不能過耳及衣領(lǐng),女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)、干凈整潔,不能涂指甲,不能戴戒指

  4、工作時間內(nèi)不剪指甲摳鼻、剔牙,打哈欠 、噴嚏應(yīng)用手遮掩,應(yīng)保持安靜,禁止大聲喧嘩,做到說話輕,走路輕,操作輕。

  三、出勤

  1、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班,須調(diào)班調(diào)休須征得主管允許

  2、員工上班遲到、早退、將視當(dāng)時情節(jié),管理者的決定扣除工資,如有急事不能上班,應(yīng)征得管理者的認(rèn)可方可離開,否則按曠工(曠

  工一天算三天)處理。

  3、員工在工作時間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。

  4、員工辭職應(yīng)提前(30天)向管理者提出申請,經(jīng)批準(zhǔn)后方可離開,如員工無任何過失,飯店將發(fā)還一切應(yīng)有工資,如發(fā)生○1嚴(yán)重違反飯店規(guī)章制度○2曠工三天以上○3服務(wù)態(tài)度惡劣,責(zé)任心不強(qiáng),上班態(tài)度、行動懶散拖拉,給飯店帶來嚴(yán)重影響者○4和同事、客人打罵斗毆者。則扣除或不發(fā)工資。

  五、.獎懲

  1、飯店對改進(jìn)管理,提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出表現(xiàn)的,在日常工作中,創(chuàng)出優(yōu)異成績者,給予嘉獎。

  2、對違反飯店規(guī)章制度的員工則會視當(dāng)時情況扣發(fā)工資。

  六、安全問題

  1、遵守有關(guān)場所禁煙的規(guī)定。

  2、不準(zhǔn)在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品。

  3、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)立即把它熄滅,如發(fā)現(xiàn)電線松動、磨損、折斷,電源插座和電器的破損等情況,都應(yīng)立即上報,以便及時處理維修。

  七、后廚管理

  1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開關(guān)等設(shè)施的安全狀況,如發(fā)現(xiàn)泄露應(yīng)關(guān)閉閥門,報告上司。下班前必須檢查所有廚房設(shè)備,關(guān)掉所有閥門開關(guān)。

  2、廚房必須清潔,工作人員工作前方便后應(yīng)徹底洗手,保持雙手的清潔。工作時,工作人員應(yīng)穿戴整潔,不得留長發(fā)長指甲,工作時避免讓手接觸或沾染成品食物。

  3、工作人員應(yīng)隨時清理染有油污的抹布紙屑等雜物,隨時清理爐灶油垢。操作間的衛(wèi)生應(yīng)隨時打掃,抽油煙的設(shè)備及其他的各種設(shè)備餐用具等應(yīng)定期清潔,保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生,每天至少兩次全場大清潔。工作廚臺廚柜下,內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。潲水應(yīng)當(dāng)天倒除,不在廚房隔夜,潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

  4、炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天,工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂,嚴(yán)禁在廚房內(nèi)躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物

餐飲店員工制度范文 篇4

  一、勞動管理制度

  1.工作時間:上午9:00—14:00左右,下午16:30—22:00左右,輪流值班

  2.休假:員工每月有四個半天假,不累計,不扣薪。

  3.辭職:員工辭職需提前一個月,提交辭職申請得到批準(zhǔn)后按規(guī)定辦理相關(guān)交接手續(xù),手續(xù)完備方可辭職

  4.試用:新員工從確認(rèn)錄用之日起簽定合同,確立勞動關(guān)系契約,試用期為1—30天,根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉(zhuǎn)正,在試用期內(nèi)若有不稱職的或犯有重大過失,店方可隨時辭退員工并不作任何補(bǔ)償,;

  5.遲到.早退:上、下班時間10分鐘之內(nèi)。

  6.礦工:無故不上班,視為曠工,曠一天扣三天工資,月內(nèi)曠工3天以上,予以辭退:

  7、重大過失處罰;罰款50—500元,;

  8.請假:必須以書面形式請假,嚴(yán)禁電話請假,托人帶信請假,病假需出示醫(yī)生診斷書,請假期間均無工資;

  9、假權(quán):部長有半天事假權(quán),大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上,總經(jīng)理審批,簽字同意。

  10、員工均有相互監(jiān)督,舉報歪風(fēng)邪氣之責(zé)。舉報屬實(shí)的店方給予獎勵并替其保密。

  二、訂餐制度

  電話訂餐

  1.接電話人員:收銀員、迎賓和大堂經(jīng)理(值班經(jīng)理),其他員工未經(jīng)許可一律不準(zhǔn)接電話。

  2.接電話使用規(guī)范用語:“您好,四川老家歪嘴魚莊,請問有什么可以幫您?”

  3.記錄內(nèi)容:就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后,要求重訴一遍,并且告訴訂餐人,如果超時(30分鐘),本店有權(quán)另作安排。 4.通知有關(guān)部門和人員,提前做準(zhǔn)備。

  來客訂餐

  1.有客人聯(lián)系訂餐時,應(yīng)問清顧客姓名,聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標(biāo)準(zhǔn),以及預(yù)訂桌號區(qū)域,桌數(shù)和用餐時間,全部作好記錄,讓客人過目之后在訂餐單上簽字,確認(rèn)對訂餐內(nèi)容無異議。

  2.訂包席者按按訂餐標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)收取訂金,最低500元,開收據(jù)(收據(jù)一式二份注明包席不打折、不優(yōu)惠、不含票)客人若違背要求應(yīng)按餐廳規(guī)定酌情收取損失費(fèi);

  3.餐后結(jié)帳時,發(fā)現(xiàn)客人沒有訂金收據(jù)的,應(yīng)收足餐費(fèi)全額并作好登記,待交來訂金收據(jù),再退還客人訂金;(訂金條丟失的請對方寫收回訂金證明)

  4.通知有關(guān)部門和人員,提前做好準(zhǔn)備。

  三、電話管理制度

  1、吧臺電話專用于訂餐,方便客人使用;聯(lián)系供貨商等,員工不準(zhǔn)隨便使用此電話,如有特殊事情,經(jīng)大堂經(jīng)理同意后,可使用辦公室電話。

  2、吧臺電話在上班時間只能由吧臺人員、迎賓和大堂經(jīng)理接聽。

  3、員工在上班期間,未經(jīng)許可一律不得接聽電話,有電話找員工,通知其下班之后再打進(jìn)來,特殊情況例外。

  如何接聽電話

  1.電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒:您好,四川老家歪嘴魚莊,有什么可以幫您?

  2.如果超過三聲:必須向客人致歉,問候客人.

  3.注意事項(xiàng):通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話,話筒離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調(diào)自然。

  4.傾聽注意事項(xiàng):仔細(xì)聆聽客人通話內(nèi)容,準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問再確認(rèn),并做好記錄。

  5.確認(rèn)回答客人問題直至滿意。

  6.如果當(dāng)時回答有困難,要向客人致歉,并記錄客人聯(lián)系電話,姓名,在一定的時間內(nèi)答復(fù)。

  7.向客人致謝,結(jié)束談話時,等對方掛斷電話自己才掛斷,輕拿輕放。

  四、會議制度

  1.每月由店方經(jīng)理召開一次全體員工大會,對餐廳營業(yè)情況,本月的其他事情進(jìn)行安排和布置.表揚(yáng)先進(jìn),鼓勵后進(jìn)。

  2.每周由部門經(jīng)理定期召開部長以上行政工作例會。就當(dāng)周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施,并做出安排、布置探討營運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。

  3.每日由大堂經(jīng)理或部長召開兩次班前會,上午9:30,下午4:30

  A、班前會一定要嚴(yán)肅開會時間

  B、部長負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表

  C、對于領(lǐng)導(dǎo)安排的工作有異議,必須實(shí)行先服從后上訴。

  D、班前會的內(nèi)容:列隊(duì)點(diǎn)名總結(jié)昨天的工作,布置今天的工作重點(diǎn),今日定餐情況, 今日估清,今日急推特推,個人衛(wèi)生情況儀容儀表,心情情緒的調(diào)整、唱店歌、口號

  餐廳每周一次大掃出,由相關(guān)管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進(jìn)行檢查,并作記錄。

  A 個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

  1.做到勤刷牙、洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油;勤洗澡,勤換工作服勤洗被褥。

  2.工作時間不配戴飾品(如:耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈)

  工作牌必需佩帶在左胸上方,要端正,明亮。

  3.工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補(bǔ)好。

  4.男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過耳,后不過領(lǐng)前不遮眉,不留鬢角不染發(fā)。

  5.女服務(wù)員不得披肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、要化淡裝

  B 環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

  1. 餐廳店堂要每日打掃,公共區(qū)域;確保一切公共設(shè)施的清潔,整齊光亮。

  2. 玻璃門窗;要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。

  3. 窗臺;不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗,保持干凈。

  4. 地面;無雜物、光亮、無水跡、無油跡。

  5. 備餐柜:餐柜物品擺放整齊,無私人用品,干凈無油漬。

  6. 桌椅:無灰塵無油漬

  7. 燈具:光亮清潔,無油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。

  8.家具;無灰塵無油跡、擺放端正適宜。

  C 餐用具衛(wèi)生

  1.洗凈后光潔明亮,沒污點(diǎn)油跡。

  2.能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒,每周定期對全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次。

  D 工作衛(wèi)生

  1.上班時間在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒,不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽, 嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

  2.嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。

  3.手指不可直接接觸食物,不得碰觸杯口,碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。

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    餐飲店是為我們提供食物的地方,員工的管理離不開制度。以下是小編為大家整理推薦的關(guān)于餐飲店員工守則范文,希望對你有所啟發(fā)。餐飲店員工守則范文1一、目的:為保持良好的服務(wù)質(zhì)量和快捷的服務(wù)效率,規(guī)范員工行為,確保酒店正常工作秩序...

  • 餐飲業(yè)員工制度范文_餐飲店員工管理制度

    餐飲業(yè)是通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動于一體的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)。下面是第一范文網(wǎng)小編為你帶來的餐飲業(yè)員工制度范文,歡迎參閱。餐飲業(yè)員工制度范文11、必須有職業(yè)道德。...

  • 餐飲員工守則(精選3篇)

    ●上崗時要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮!袷熘(dāng)天訂餐的單位(或個人)名稱、時間、人數(shù)及臺位安排等情況,注意記錄客人的特別活動(如生日 慶祝會),如有重要情況,應(yīng)及時向主管匯報。...

  • 餐飲員工制度(通用3篇)

    一,個人衛(wèi)生1,廚房工作人員必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)。2,必須每天做好個人衛(wèi)生、包干區(qū)域的清潔工作。3,進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋整潔,工作前應(yīng)先洗手。4,嚴(yán)禁上崗時佩戴首飾、涂指甲油,工作場所嚴(yán)禁吸煙。...

  • 餐飲行業(yè)員工守則(精選3篇)

    一、十要二、十不要(一)在公司內(nèi)口角、叫囂、吵鬧不聽制止者。1.要微笑,以發(fā)之內(nèi)心的微笑為顧客服務(wù);2.要整潔3.要禮貌(三)在工作時間內(nèi)偷閑、瞌睡、精神萎靡者。(四)在工作時間內(nèi)擅離職守,或集眾談天、嘻笑者。...

  • 餐飲員工制度(精選3篇)

    一、嚴(yán)格遵守作息時間,員工必須按時打卡上下班,不得遲到、早退及曠工;二、上班時間內(nèi)不得聚眾聊天、閑談、大聲喧嘩,不得嬉笑打鬧,不得粗言穢語;三、上班時間必須在職在崗,不得無故竄崗及脫崗、離崗,不準(zhǔn)酒后上崗,不得在上班時間吃...

  • 餐飲行業(yè)員工守則(精選3篇)

    為了充分調(diào)動員工的工作積極性,加強(qiáng)管理制度,達(dá)到較高的工作效率,保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量,特制訂此員工管理細(xì)則。1.工作時間為早班9:0014:00,晚班16:3022:00,不允許遲到早退,遲到五分鐘以上十分鐘以內(nèi),罰款5元;遲到十分鐘以上一小...

  • 員工手冊