苷在水或稀醇中加酸可水解。
　　·機(jī)理　苷鍵原子首先發(fā)生質(zhì)子化，然后苷鍵斷裂生成苷鍵和糖的陽(yáng)碳離子中間體，在水中陽(yáng)碳離子經(jīng)溶劑化，再脫去氫離子而形成糖分子。下面以葡萄糖苷為例，說明其反應(yīng)歷程。
　　　　
　　從以上反應(yīng)機(jī)理可以看出： 苷鍵酸催化水解的難易，關(guān)鍵的一步是苷鍵原子質(zhì)子化，只要有利于苷鍵原子質(zhì)子化的就有利于水解的進(jìn)行。影響苷鍵原子質(zhì)子化的因素主要有三方面：
　　　　　　　　　　　　　　　　┌ 苷鍵原子的堿度
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　　·影響苷鍵原子質(zhì)子化的因素┤ 苷鍵原子的空間環(huán)境
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　　　　　　　　　　　　　　　　└ 苷鍵原子上的電子云密度

　�、� 苷鍵原子對(duì)酸水解的影響：酸水解易難順序?yàn)? n-苷＞o-苷＞s-苷＞c-苷
　　② 糖對(duì)酸水解的影響：
　　　a 具有五元呋喃環(huán)的呋喃糖苷比六元吡喃糖苷容易水解。
　　　b 酮糖苷較醛糖苷易水解。
　　　c 五碳糖苷＞甲基五碳糖苷＞六碳糖苷＞七碳糖苷＞糖醛酸苷。
　　　d 2、3-去氧糖苷＞2-去氧糖苷＞3-去氧糖苷＞2-羥基糖苷＞2-氨基糖苷。
　�、� 苷元對(duì)酸水解的影響：芳香族苷較脂肪族苷易水解。
　　·酸水解條件比較 酸水解試 劑反應(yīng)溫度反應(yīng)時(shí)間加壓特點(diǎn)及應(yīng)用緩和酸水解0.1～0.5％hcl、h2so4；　1～5％ hac等。低溫或室溫短時(shí)間不加壓可得到次生苷
獲知糖連接順序的信息強(qiáng)烈酸水解1～10％hcl、h2so4等。直火或沸水浴長(zhǎng)時(shí)間可加壓得到單糖及苷元（對(duì)酸不穩(wěn)定的苷元可破壞結(jié)構(gòu)）
了解糖的種類、數(shù)量等信息。