菜譜名稱 鹿茸三珍 所屬菜系 北京菜 所屬類型 特色靚湯 基本特點(diǎn) 北京宮廷菜,用料均為上品,營(yíng)養(yǎng)豐富,味道極美. 基本材料 鹿茸20克，水發(fā)魚翅，海參，干貝，雞脯肉各250克。 用料：鹿茸20克，水發(fā)魚翅，海參，干貝，雞脯肉各250克。

菜譜名稱 涮羊肉 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 著名北京風(fēng)味菜。以羊肉為主料。配以北方風(fēng)味調(diào)料。此菜的炊具、做法、吃法均十分獨(dú)特�；疱伡仁谴毒哂质鞘尘�，吃時(shí)以生料上桌，邊涮邊吃，味道異常鮮美獨(dú)特。

菜譜名稱 冰糖肘子 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 北京譚家菜名肴，以豬肘子為主料，經(jīng)煮、蒸而成。成菜色澤紅亮，肉肘酥爛，鹵汁如膠，味道香濃，咸甜適口，營(yíng)養(yǎng)豐富。具有增加皮膚彈性，養(yǎng)顏美容的作用。

菜譜名稱 爛糊白菜 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 北方冬季家常菜。大白菜為北方冬季主要蔬菜，含有人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)成份，有“蔬菜之王”的美譽(yù)。配以鮮豬肉或海米烹制，味道更為鮮美。

菜譜名稱 京醬肉絲 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 傳統(tǒng)北京風(fēng)味菜。選用豬里脊肉為主料，輔以北京 基本材料 豆腐750克，肉茸150克，雞蛋1個(gè)，料酒20克，味精1克，精鹽5克，面粉15克，濕淀粉 豆腐750克，肉茸150克，雞蛋1個(gè)...

【原料】糟鴨頭(注)(1只)、鯽魚1條(約500克)、京蔥末(少許)、姜米(少許)、黃酒(12.5克)、鹽(6.5克)、味精(少許)、濃湯(1200克)�！局谱鬟^程】1、將鯽魚剖開，去內(nèi)臟，去鱗，用水洗凈，放入豬油鍋內(nèi)略炸后取出。

【原料】豆腐250克，海參50克，蝦仁50克，香菇50克，醬油15克，料酒15克，鹽2克，味精4克，蔥、姜各25克，油、高湯、淀粉各適量�！局谱鬟^程】1、將豆腐切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、3厘米厚的長(zhǎng)方形，抹上醬油，過油炸至黃金色撈出控油。

【原料】 罐頭玉米160克，雞蛋2個(gè)，罐頭蘑菇40克，淀粉5克，牛奶100克，凈冬菇、料酒各25克，鮮豌豆粒20克，精鹽4克，蔥、姜各1克。