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福壽肘子（圖）

配料：
豬后肘1個(gè)（重約1000克），花葉生菜300克，油75克，蔥油15克，醬油50克，料酒10克，蔥段50克，姜片50克，白糖5克，肉料包1個(gè)，高湯、淀粉各適量。

特色：
紅潤油亮，肉爛醇香不膩，生菜脆爽利口。
操作：
（1）刮去肘子上的白毛，用溫水浸泡刷洗干凈后，白水煮至4－5成熟撈出，凈布搌干水抹三邊醬油。
（2）鍋上火放油燒熱，將抹過醬油的肘子放入炸上色后撈出，每隔4厘米切一刀，深度為肉的4/5。
（3）取一容器放入加工好的肘子，加入高湯、料酒、白糖、蔥段、姜片、肉料包上鍋蒸至爛，瀝去湯汁。
（4）將生菜洗凈碼在盤中，將蒸好的肘肉扣在盤中。
（5）炒燒上火將剩余的湯汁燒開，去浮沫，用水淀粉兌成汁芡，再淋入蔥油，均勻的澆在盤中即成。裝盤后稍加點(diǎn)綴。

福壽肘子（圖） 相關(guān)內(nèi)容：

湯泡肚尖
菜譜名稱湯泡肚尖所屬菜系北京菜所屬類型中廚靚菜基本特點(diǎn)湯熱淡黃，味美醇厚，肚尖脆嫩，口蘑特鮮，滋香清爽，可口宜人基本材料豬肚尖250克，油菜芯30克，干口蘑15克。
烏龍吐珠（圖）
【原料】原料：水發(fā)灰參500克，鵪鶉蛋10個(gè)，豬油10克，蔥姜油15克，醬油25克。料酒10克，姜汁6克，味精6克，蔥絲10克，白糖5克，高湯、水淀粉個(gè)適量。【制作過程】 1、海慘凈膛，從膛內(nèi)剞花刀，用開水焯好。鵪鶉蛋煮熟剝皮。
北京烤肉
【原料】羊肉或牛肉500克、大蔥150克、香菜50克、料酒10克、醬油75克、姜汁40克、味精5克、白糖25克、香油30克【制作過程】1、將肉剔除肉筋等，放在冷庫或冰柜內(nèi)冷凍，然后將肉切成薄片；2、將烤肉炙子燒熱后，用生尾油擦一擦，然后將醬油...
熏鴨腦
【菜名】熏鴨腦【原料】鴨腦（20克）、豌豆苗（125克）、京蔥段（3段）、姜（2片）、五香粉（少許）、黃酒（12.5克）、醬油（6.5克）、味精（少許）、清湯（250克）。
北京泡菜（圖）
配料：大白菜1000克,鴨梨50克,白蘿卜50克,味精10克,胡蘿卜50克,蔥50克,辣椒末20克,蒜50克,牛肉湯50克,鹽35克,蘋果50克特色：此菜為黃白色，清淡鮮香，酸辣咸甜適中，加入水果的香味，是北京人冬季家家都制的一道家常菜。
果料魚骨
配料：發(fā)好的魚骨300克，北京果脯（蜜棗、金糕、青梅、瓜條、杏仁）150克，白糖75克，麻仁10克，蔥、姜、水淀粉各適量。特色：色澤潔白，式樣美觀，味道香甜。
珍珠鮑魚（圖）
配料：鮑魚罐頭1聽(重約150克),鵪鶉蛋10個(gè),雞脯肉150克,蔥油10克,香菇,紅綠柿椒各25克,料酒12克,姜10克,蔥10克,雞蛋清2個(gè),味精4克,鹽,高湯,水電分,油適量特色：鮑魚鮮內(nèi),造型美觀. 操作：(1)將鮑魚用開水焯一下,切成薄片整齊的碼在小碗...
鹽爆雞條（圖）
配料：生雞脯肉150克，玉蘭片、香菜、紅柿子椒少許，雞蛋清1個(gè),熟花生油500克，精鹽、味精、紹酒、精蔥、鮮姜、大蒜、淀粉少許。操作： ①生雞脯肉切成長3厘米，寬2～3厘米，厚1厘米的條；香菜梗切成段；蔥順長切成長3厘米，寬1厘米的條...
北京菜譜