湯泡肚尖
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菜譜名稱
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湯泡肚尖 |
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所屬菜系
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北京菜 |
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所屬類型
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中廚靚菜 |
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基本特點
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湯熱淡黃，味美醇厚，肚尖脆嫩，口蘑特鮮，滋香清爽，可口宜人 |
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基本材料
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豬肚尖250克，油菜芯30克，干口蘑15克。調(diào)料 雞油15克，雞湯600克，料酒10克，胡椒粉1克，鹽5克，味精2克，姜片5克。 |
配料：面粉500克，麻油100克。 操作：①面粉加開水250克揉合揉透后，攤開冷卻，然后搓成長條，撳扁，搟成長方形薄皮坯子； ②在皮子上抹些麻油后卷起來，切成小坯子，再將小坯子撳扁，搟成圓餅待用； ③平鍋上火，在餅上刷油，放入鍋內(nèi)用...
配料： 豬肚500克，香菜50克，鹽3克，料酒15克，姜汁5克，味精4克，蔥10克，姜10克，蒜10克，香油5克，醋、胡椒粉、堿、油各食糧。 特色： 菜色白綠相間，口味鮮咸微辣。
配料：豬肉（175克）、蝦仁（75克）、地栗（1只）、菜葉（3、4片）、雞蛋（2只）、黃酒（12.5克）、鹽（6.5克）、面粉（少許）、味精（少許）、雞油（少許）、清湯（少許）。特色：色金黃，味清香，表面看不見有菜葉，吃起來卻菜味。
配料：冬筍（或菱白、白菜心）（650克）、雞脯（60克）、雞蛋白（4只0、鮮蘑菇（125克）、京蔥末（少許）、姜米（少許）、黃酒（45克）、鹽（4.5克）、味精（少許）、菱粉（45克）、雞油（6克）、 清湯（400克）。
【原料】 原料：水發(fā)灰參500克，鵪鶉蛋10個，豬油10克，蔥姜油15克，醬油25克。料酒10克，姜汁6克，味精6克，蔥絲10克，白糖5克，高湯、水淀粉個適量。 【制作過程】 1、海慘凈膛，從膛內(nèi)剞花刀，用開水焯好。鵪鶉蛋煮熟剝皮。
【原料】羊肉或牛肉500克、大蔥150克、香菜50克、料酒10克、醬油75克、姜汁40克、味精5克、白糖25克、香油30克【制作過程】1、將肉剔除肉筋等，放在冷庫或冰柜內(nèi)冷凍，然后將肉切成薄片；2、將烤肉炙子燒熱后，用生尾油擦一擦，然后將醬油...
【菜名】熏鴨腦【原料】鴨腦（20克）、豌豆苗（125克）、京蔥段（3段）、姜（2片）、五香粉（少許）、黃酒（12.5克）、醬油（6.5克）、味精（少許）、清湯（250克）。
配料： 豬后肘1個（重約1000克），花葉生菜300克，油75克，蔥油15克，醬油50克，料酒10克，蔥段50克，姜片50克，白糖5克，肉料包1個，高湯、淀粉各適量。 特色： 紅潤油亮，肉爛醇香不膩，生菜脆爽利口。