糟溜魚片（圖）
【原料】
黃魚、豬油各500克，雞蛋1個(gè)，白糖、干淀粉各20克，精鹽5克，濕淀粉3克，味精3克，
糟鹵40克，水發(fā)木耳、鮮湯各15克。
【制作過程】
1、黃魚洗凈去骨，切成薄片，加精鹽、蛋清、干淀粉拌勻上漿，放冰箱中漲發(fā)片該；木耳用開水燙過，攤在碗里；
2、放豬油，燒至三成熟時(shí)，將魚片散落下鍋，當(dāng)魚片浮起翻白時(shí)即用漏勺撈起，瀝去油
3、原鍋放鮮湯、精鹽，將魚片輕輕地放入鍋里，用小火燒滾后，撇去浮沫，加糟鹵、白糖、精鹽、味精后，輕輕地晃動(dòng)鍋，再慢慢地將水淀粉淋入勾薄芡，提鍋將魚片翻個(gè)身，淋上熱豬油10克，出鍋裝在盛有木耳的碗里即可。
【原料】 銀耳20克，發(fā)菜15克，胡蘿卜、萵筍各200克，清湯600克，精鹽5克，雞油10克，白糖20克。 【制作過程】 1、銀耳泡開去黃根，加清湯煮1小時(shí)；發(fā)菜加清湯煮10分鐘；胡蘿卜、萵筍去皮，削成鮮蘑狀，放入沸水煮沸取出； 2、清湯加精鹽...
【原料】 鴨脯肉300克，青椒100克 雞蛋1個(gè)，淀粉15克，糯米20克，料酒25克，味精2克，白糖15克，醬油、蔥各10克，精鹽5克，油50克。
【原料】 火腿肉方150克、蓮子、棗、水發(fā)銀耳【制作過程】 1、火腿肉方洗凈，切成小方塊（皮不能切斷），加冰糖上籠蒸1小時(shí)后取出，潷去原汁，加冰糖、去芯蓮子、棗再蒸1小時(shí)至軟爛。
【原料】 填鴨1000克大蔥、料酒各10克，味精1克，玉米淀粉30克，味精5克，醬油20克，姜15克 油菜湯200克，豬油150克。 【制作過程】 將鴨去掉內(nèi)臟，徹底清洗干凈放入沸水煮至八成熟后去掉骨頭；把大蔥切成3厘米長(zhǎng)段，放入沸豬油炸至棕色，...
【原料】 雞脯肉100 克，西紅柿3個(gè)，鮮豌豆、火腿末、油菜葉適量。 【制作過程】 1、油菜葉切絲，雞脯肉砸成泥，蛋清摻入面粉和干淀粉攪均，菠菜擠汁； 2、雞泥加調(diào)料、熟豬油、菠菜汁、蛋清攪成糊；取14個(gè)小酒盅，分別抹上熟豬油，裝入雞...
【原料】 水法蓮子200克，油50克，白糖50克，紅綠櫻桃、面粉、干淀粉各適量。 【制作過程】 1、將發(fā)好的蓮子洗凈，在粘上干淀粉。 2、炒勺放油，燒至5—6成熱，將粘好淀粉的蓮子放入鍋內(nèi)，炸至金黃色撈出、控油。
【原料】?jī)籼烹u1只（重約1000克），蔥250克，姜25克，鹽2克，料酒15克，味精4克，白糖5克，將油50克，高湯、水淀粉個(gè)適量，油5克，蔥油10克。【制作過程】1、雞由背部開口，內(nèi)外洗凈，用干搌干水分，均勻的抹一層醬油。
【原料】 干魷魚200克，蝦料子100克，鮮紅椒50克，醋15克，泡菜25克，雞蛋清3個(gè)，肉末50克，精鹽5克，水發(fā)香菇25克，味精1克，香菜25克，干淀粉50克，青豆15克，蒜瓣15克，芝麻漬10克，熟豬油750克（實(shí)耗150克） 【制作過程】 1、 將干魷...