蒸食炸
原料[面粉][西葫蘆][味精][花生油][精鹽][芝麻油][香菜][芝麻仁][黃醬][胡椒粉]
掌故說明
蒸食炸是先蒸后炸制作的一種素餡餃類小吃。過去老北京常有“蒸食炸，油白搭”的吆喝聲。特別是在夏至到中秋期間，很受老北京的喜愛。
北京的夏令小吃中最受青睞的一種。蒸食炸先蒸后煎，其底層油亮金黃而香脆，餡料清淡鮮嫩，無油膩感。
制作方法
將面粉用開水澆燙后，和成面團，靜置餳面；西葫蘆刮去皮，切開掏去瓤，擦成細絲，擠去水分，加入黃醬、精鹽、胡椒粉、味精、姜末、蔥末和芝麻油拌成餡,香菜洗凈切碎，與芝麻仁一起撒在餡上；案板上撒少許面粉，將燙好的面團放在上面按揉光潤，搓成圓條，摘劑，搟成直徑二寸的圓皮，放上餡料，包成餃子，上籠蒸10分鐘，取出晾涼；將餅鐺用微火燒熱，刷上花生油，把蒸餃放入鐺內(nèi)，灑上一些涼水，蓋上蓋燜煎，并不斷轉(zhuǎn)動餅鐺，15分鐘后，底層微黃焦硬時鏟出即成。－
家鄉(xiāng)的臭豆腐，在上世紀的七八十年代很吃香，尤其是炸臭豆腐卷煎餅，是世上最難得的美食。每天上學(xué)或放學(xué)的路上，穿過老鎮(zhèn)長長的小巷，就會嗅見一股濃濃的臭香味，遠遠地從十字街口飄來。一副炸臭豆腐的挑子攤，常年擺在小街口。
原料[糯米][小棗][葦葉][馬蓮草]掌故說明吃粽子是千百年來中華民族的傳統(tǒng)習(xí)慣。早期的粽子與屈原無關(guān)，也不只在端午前后食用。端午吃粽子的說法出現(xiàn)在南北朝是后人賦予的美好寓意。南北粽子的區(qū)別只不過是餡料的不同。
原料配方：皮料：特制粉41千克白糖11千克飴糖10千克食油6千克碳酸氫銨300克碳酸氫鈉300克餡料：砂糖11千克飴糖3千克食油2千克棗泥餡14千克豆沙粉10千克玫瑰1千克雞蛋(裝飾用)4千克制作方法：1.和面：先把雞蛋、白糖及碳酸氫鈉、碳酸氫銨放...
周日早上從東直門乘東密專線（空調(diào)大巴每人10元）到密云縣鼓樓下，然后轉(zhuǎn)乘中巴到九道彎大峽谷，可以四到五人同乘一車，大約每人五元左右。路上要經(jīng)過密云水庫，一路青山綠水，景色宜人。
炸饹馇盒兒是北京小吃中的油炸小吃。它的原料是雜豆面和成糊，放在鐺上攤薄，熟后鏟起備用，將香菜、胡蘿卜、蔥花等切碎，加進五香粉、香油、鹽等拌合成餡。
碗糕是以小碗為模具，裝原料蒸制而成。顏色鵝黃，口感暄、松、綿、軟、營養(yǎng)豐富，易于消化吸收，適合老人、兒童食用。 原料：面粉、白糖、雞蛋、泡打粉、青紅絲、瓜仁、葡萄干 做法： 1、將面粉過羅篩細待用。葡萄干用清水洗凈。
年糕是北京春節(jié)的傳統(tǒng)小吃，早在遼代，據(jù)說北京的正月初一，家家就有吃年糕的習(xí)俗。 年糕有黃、白兩色，象征金銀，并有年年高的吉祥如意的寓意。所以前人有詩稱年糕：“年糕寓意稍云深，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨。
小時候玩陀螺，邊抽邊唱：“抽漢奸，打漢奸，棒子面落三千！”為什么單盼棒子面降價？因為當時北京老百姓的日常主食，就是棒子面窩頭。也就有了北京人的諷刺用語：“瞧你那窩頭腦袋！