西餐全接觸
西餐是以法國菜、意大利菜為主流。其在西餐中的地位就如中餐中的粵菜川菜。傳統(tǒng)的法式菜單通常超過20道菜，現(xiàn)今較為流行的西餐菜式通常分為五道菜。頭盆——是一些開胃菜，如田螺、青口，鵝肝醬等菜式。通常此道菜分量較少，適于刺激胃口。
湯——包括濃湯茸湯和清湯，如牛尾湯屬濃湯，清湯如牛清湯，水魚清湯等。茸湯如常見的蔬菜茸忌廉湯很體現(xiàn)西方風(fēng)味。
副菜——是起襯托主菜作用的一道菜，副菜同樣有刺激食欲的功能。分量也不會太多，如海鮮咯爹，貝類水產(chǎn)園沙律等�，F(xiàn)今西餐中副菜常歸納到頭盆的概念之中。
主菜——是整個西餐過程中最豐富的一道菜，如豬、牛、羊扒類、海鮮類、意粉類等。肉類主菜中通常會配以各種蔬菜稱為薯菜，蔬菜加肉類起到均衡營養(yǎng)的作用。
甜品——是指用餐后上的甜食，它包括各式西餅、毛士、水果批、班戟、雪糕、鮮果等。
餐具的使用：經(jīng)過專業(yè)訓(xùn)練的服務(wù)員會根據(jù)您所點的菜擺上需要的餐具，撤掉不要的餐具。喝湯用湯匙，吃扒時用刀叉，左手持叉，右手持刀（法，英式吃扒切一塊吃一塊，美式吃扒可一塊塊切好了再吃）。吃意粉用叉卷著吃。吃飯用飯匙，吃餐包用牛油刀抹上牛油吃。在吃餐包、三文治、薯條、及帶骨的食物（如雞腿、蒜香骨等）就無需使用餐具，可真接用手持起食用。
牛扒各成熟的特點：西餐牛扒注重保存牛肉原味，即需要盡量令肉汁保留在牛肉中。因此煎牛扒需用猛火使牛扒表面起焦，迫使肉汁保留在牛肉內(nèi)。隨著煎扒時間延長，溫度升高，會使扒肉內(nèi)水分氣化，氣泡沖出扒肉時會帶出大量肉汗，因肉汁流失使扒肉剩下大量纖維質(zhì)，而口感上會感粗糙。也就是說，扒肉太熟，肉質(zhì)會變粗。5至6成的扒肉，肉汁充分保留，肉質(zhì)香滑。7至8成，肉汁部分保留，甘香可口。8至全熟，肉汁較多流失，肉質(zhì)變粗，需用汁醬搭食用。