認(rèn)識咖啡豆

小而圓滾的深褐色咖啡豆、在研磨機(jī)中悄悄地散發(fā)出芬芳的清香，注入杯中呈現(xiàn)琥珀的美麗顏色，這就是一般人對于咖啡非常深刻的三個印象。當(dāng)您在探索咖啡的歷史及其風(fēng)姿的同時，您也可以看到那正受到熱帶陽光愛撫而綠葉閃爍的咖啡樹。它有著近似茉莉的小白花，其果實由綠而黃綠、最后變成紅色，咖啡豆正是它果實里的種子。

而且，若您到咖啡豆的精制廠看看，您一定可以看到那被稱為咖啡櫻桃的紅色果肉與已去除掉內(nèi)果皮及銀皮的新鮮而青綠的咖啡生豆。這就是出口用的咖啡豆�？Х鹊墓麑嵆跎鷷r呈暗綠色，歷經(jīng)黃色、紅色，最后成為深紅色的成熟果實。正常的果實內(nèi)包含一對種了，這對種子就是“咖啡豆”。經(jīng)過烘焙之后研煮，再加入各式調(diào)味料，就成為風(fēng)靡全世界多彩多姿的咖啡世界了！

全世界的咖啡種類70余種，中國主要栽培的有3～5種。①小粒種，又名阿拉伯咖啡，原產(chǎn)埃塞俄比亞，中國臺灣、福建、廣東、廣西、云南、四川有栽培。灌木，高4～6米，基部分枝多；葉薄革質(zhì)，卵狀披針形或披針形，全緣或呈淺波狀，頂芽為葉綠色或古銅色，故有綠頂咖啡和紅頂咖啡之稱。花白色，果實多而較小，種皮較厚，容易與種仁分離。品種較多，品質(zhì)優(yōu)良，氣味醇香，產(chǎn)量中等,耐寒，耐旱,但抗病力弱。②中粒種，又名甘弗拉咖啡，原產(chǎn)非洲剛果熱帶雨林內(nèi)，在南北緯10°之間的低海拔地區(qū)均有分布,主要產(chǎn)區(qū)為東南亞各國。中國主要栽培于海南島，云南西雙版納曾有少量種植。常綠小喬木,高5～8米,分枝高，葉片大，厚紙質(zhì)，卵狀長圓形或披針形，邊全緣或呈淺波狀。花白色,有時微紅,結(jié)果多。果扁圓形或橢圓形，成熟時紫紅色，果皮、果肉、種皮均較薄，種皮與果皮不易脫落。本種根淺不耐旱，枝條柔弱，最忌大風(fēng)，但抗病蟲害能力強(qiáng)。產(chǎn)品味濃而香，刺激性較強(qiáng)。③大粒種，又稱利比里亞咖啡，原產(chǎn)非洲西海岸利比里亞的低地森林,廣植于熱帶低海拔地區(qū),中國海南島有少量栽培。常綠喬木，高達(dá)10米，枝條擴(kuò)展。葉厚革質(zhì)，大型，橢圓形，倒卵狀橢圓形，邊全緣。花白色，結(jié)果少，一般一節(jié)只有3～6個。果實大，成熟時淡紅色，果皮和果肉硬而厚。主根粗長，耐旱，抗風(fēng)，抗寒力較強(qiáng)，但抗病力弱，最易感染葉銹病。產(chǎn)品味濃而熱，刺激性大，品質(zhì)較差。[第一范文網(wǎng)]

我們已經(jīng)講過，市面上流行的咖啡主要為阿拉比卡(Coffea Arabica)和羅布斯塔(Coffea Robusta)這兩個原種。前者價格較高，后者價格較低，所以多被收購作為即溶咖啡的原料。阿拉比卡種咖啡生豆與羅布斯塔種咖啡生豆的外形對比起來看，區(qū)別相當(dāng)明顯。阿拉比卡長、扁、完全一些，偏綠；羅布斯塔混圓一些、厚一點，顏色白一些。這兩個品種的咖啡樹，都需要充足的陽光和水分，阿拉比卡咖啡樹喜歡15~24℃的季節(jié)性氣候，羅巴斯塔咖啡樹喜歡溫暖的赤道氣候，該地帶氣溫穩(wěn)定在24~29℃范圍內(nèi)，氣溫降到零度以下，兩種樹都會受凍而死，火山土壤是咖啡樹最喜歡的土壤，它能提供咖啡樹生長的幾乎全部養(yǎng)分。除了必要的溫度,濕度,海拔也是咖啡生長的一個重要指標(biāo)，羅巴斯塔一般種植于海拔500米左右的低地，而阿拉比卡則適種于海拔800~2000米的高地地區(qū)。