紅燒大排翅
| 菜名： | 紅燒大排翅 |
| 主料： | 沙魚(yú)翅（天九支） |
| 配料： | 菜膽、火腿片、銀牙、高湯、胡椒粉、麻油少許 |
| 做法： | 將沙魚(yú)翅去沙后泡發(fā)約一至二天，然后將魚(yú)翅加其它輔助料，如：老雞、火腿、上湯、豬皮、元貝、紹酒等用明火烤燉約8--10小時(shí)，再加調(diào)料燜燉后即可上席。 |
| 特點(diǎn)： | 原汁原味、味道鮮美、郁而不膩、屬高檔菜肴 |
紅燒大排翅
| 菜名： | 紅燒大排翅 |
| 主料： | 沙魚(yú)翅（天九支） |
| 配料： | 菜膽、火腿片、銀牙、高湯、胡椒粉、麻油少許 |
| 做法： | 將沙魚(yú)翅去沙后泡發(fā)約一至二天，然后將魚(yú)翅加其它輔助料，如：老雞、火腿、上湯、豬皮、元貝、紹酒等用明火烤燉約8--10小時(shí)，再加調(diào)料燜燉后即可上席。 |
| 特點(diǎn)： | 原汁原味、味道鮮美、郁而不膩、屬高檔菜肴 |
≮美食原料≯羊肋條肉1500克，羊肚500克，羊腸500克，柿子椒250克，香菜100克，羊避孕藥1000克，白蘿卜塊（供除膻味用）750克，鹽25克，味精5克，蔥段100克，姜片50克，料酒100克，堿、醋（擦洗用）適量。
≮美食原料≯羊肋條肉250克（帶骨），胡蘿卜80，芹菜50克，蔥頭50克，雞蛋黃半個(gè)，土豆20克，牛油30克，胡椒粒0.5克，香葉半片，味精1克，面粉1克，干辣椒半個(gè)，精鹽3克，奶油20克，香桃0.5克，清水65克，清雞湯少許。
主料：雞肉、蝦肉各150克，胡蘿卜、高湯各150克輔料：泡蘿卜30克，四季豆40克，大米飯500克調(diào)料/腌料：醬油、精鹽、胡椒粉各適量，酒15克，油50克制作過(guò)程(1)雞肉切1厘米丁，腌以腌料，胡蘿卜、泡蘿卜、炸紅薯、四季豆均切1厘米��；(2)鍋...
材料：大眼雞一條（一種咸水魚(yú)，一般在菜市場(chǎng)都可以買(mǎi)到）、醬油、芥辣或豆瓣醬。 做法：將大眼雞洗干凈上碟蒸煮，然后就魚(yú)碟里蒸出來(lái)的水倒掉，再將魚(yú)放到風(fēng)扇下吹涼，這樣做可以讓魚(yú)皮收縮；等魚(yú)涼透之后再將它連碟一道套入保鮮袋，然后...
菜名： 紅燒鮑魚(yú) 主料： 鮑魚(yú)4只（重約750克），西蘭花適量。 配料： 上湯、精鹽、味精、醬油、香油、米酒、濕淀粉各適量。 做法： 鍋置火上，倒入上湯，加精鹽、醬油、米酒，下鮑魚(yú)燒入味，再用濕淀粉勾薄芡，待收汁時(shí)加味精、香油和勻起...
菜名： 紅色小火煲 主料： 雞腳2只，紅豆150克，紅棗4顆，花生50克。 配料： 味精、鹽各適量。 做法： 1.雞腳洗凈，除去爪尖，斬成細(xì)件，裝入砂鍋。2.投入紅豆、紅棗、花生，加入適量沸水，用文火煲爛后，調(diào)入味精和鹽，即可食用。
菜名： 紅蓮椰汁燉雪蛤 主料： 發(fā)好的雪蛤200克。 配料： 配料：水發(fā)蓮子30克，紅棗25克。調(diào)料：白糖100克，椰汁50克，淡奶30克，冰糖50克。 做法： 1、將雪蛤擇洗干凈。
菜名： 紅燉羊肉 主料： 連骨羊肉1200克、南姜片25克、味精5克、老姜25克、大蒜1條、芫荽頭50克、紅辣椒1粒、五香粉0.1克、蠔油10克、醬油15克、精鹽6克、麻油5克、洋蔥100克、番茄100克、生粉20克、生油1000克（耗100克）。