紅燉羊肉
| 菜名： | 紅燉羊肉 |
| 主料： | 連骨羊肉1200克、南姜片25克、味精5克、老姜25克、大蒜1條、芫荽頭50克、紅辣椒1粒、五香粉0.1克、蠔油10克、醬油15克、精鹽6克、麻油5克、洋蔥100克、番茄100克、生粉20克、生油1000克（耗100克）。 |
| 做法： | 1、將羊肉洗凈，放進開水里煮10分鐘撈起，再洗干凈晾干待用，然后用醬油5克，再加入生粉10克拌勻，抹在羊肉的皮上待用。 2、將炒鼎燒熱，放入生油，候油熱時把羊肉投入油中炸，炸至呈金棕色撈起。把南姜、大蒜、芫荽、老姜、羊肉一起放入已先墊有竹篾片的鍋里，加入清水約150克和五香粉、紅辣椒、精鹽、蠔油，先用猛火煮滾，后轉(zhuǎn)慢火燉，燉至肉爛時撈起，拆去骨，肉用刀改成塊片狀，砌在碗里（肉皮向碗底），加入原汁放在蒸籠里炊10分鐘取出待用。 3、把洋蔥和番茄洗凈切片，下鼎爆炒過放在盤底，再把羊肉翻置在盤中，原汁泌下鼎，調(diào)入味精、麻油等味料，加入濕粉水勾芡，淋在羊肉上面即成。上席時，配上南姜末，白糖醋2碟作佐料。 |
| 特 ： | 肉質(zhì)香嫩，味道濃郁，是冬令補品。 |
菜名： 紅燒大排翅 主料： 沙魚翅（天九支） 配料： 菜膽、火腿片、銀牙、高湯、胡椒粉、麻油少許 做法： 將沙魚翅去沙后泡發(fā)約一至二天，然后將魚翅加其它輔助料，如：老雞、火腿、上湯、豬皮、元貝、紹酒等用明火烤燉約8--10小時，再加...
菜名： 紅燒鮑魚 主料： 鮑魚4只（重約750克），西蘭花適量。 配料： 上湯、精鹽、味精、醬油、香油、米酒、濕淀粉各適量。 做法： 鍋置火上，倒入上湯，加精鹽、醬油、米酒，下鮑魚燒入味，再用濕淀粉勾薄芡，待收汁時加味精、香油和勻起...
菜名： 紅色小火煲 主料： 雞腳2只，紅豆150克，紅棗4顆，花生50克。 配料： 味精、鹽各適量。 做法： 1.雞腳洗凈，除去爪尖，斬成細件，裝入砂鍋。2.投入紅豆、紅棗、花生，加入適量沸水，用文火煲爛后，調(diào)入味精和鹽，即可食用。
菜名： 紅蓮椰汁燉雪蛤 主料： 發(fā)好的雪蛤200克。 配料： 配料：水發(fā)蓮子30克，紅棗25克。調(diào)料：白糖100克，椰汁50克，淡奶30克，冰糖50克。 做法： 1、將雪蛤擇洗干凈。
菜 名： 荷葉包夾 主 料： 白面粉8兩（約320克），砂糖2兩（約80克），依士粉、泡打粉各1/4茶匙，堿水1/4茶匙，生油少許，清水適量。
菜 名： 蠔油鴨掌煲 主 料： 去骨鴨掌10對，浸發(fā)海參12兩（約480克），冬菇1/2兩（約20克），白菜膽4兩（約160克），蠔油1湯匙，干蔥頭4粒，食用枧水1/8茶匙，姜片適量，蔥條切度，清雞湯1杯。
做法：將大蒜去皮搗成泥，入鍋用少許油炒香后鏟出；香菜洗凈切碎待用。豬臀尖肉洗凈，入沸水鍋中汆去血水后，再放入清水鍋中，加入生姜（拍破）、花椒、料酒煮至八成熟，然后鍋離火，燜至肉熟且湯汁冷后，將肉撈出片成薄片，整齊地擺放在...
原料： 竹笙 3兩、蓮藕 15兩、冬菇 7只 、瘦肉 8兩 鹽 適量 制作： 1 竹笙浸軟洗干凈，飛水后再洗 干凈。 2 冬菇浸軟后去蒂。 3 洗干凈蓮藕，切件。｀ 4 洗干凈瘦肉，飛水后再沖干凈。