荷葉包夾
| 菜 名： | 荷葉包夾 |
| 主 料： | 白面粉8兩（約320克），砂糖2兩（約80克），依士粉、泡打粉各1/4茶匙，堿水1/4茶匙，生油少許，清水適量。 |
| 做 法： | 1、依士粉用1/4杯水調(diào)開，加點糖，放置10分鐘至水泡沫產(chǎn)生，加入面粉4兩（約160克）搓勻，靜放發(fā)酵4小時，至產(chǎn)生酸味成面種。2、將面種加入堿水中和酸味，再加入糖、面粉、泡打粉和適量清水搓成柔軟之面團，放置1小時待雙倍膨脹。3、將發(fā)酵好的面團搓成長條切粒，每粒壓成小圓片，中間擦少許生油對折，以左手捏住折合之中間位置，形成荷葉狀，再在半圓表面用匙羹出幾條葉紋，排放蒸籠內(nèi)蒸約十五分鐘即成。 |
| 備 注： | 面粉加入面種經(jīng)發(fā)酵的制成品沒有苦味，即搓即做則有澀味。 |
菜名： 紅燒鮑魚 主料： 鮑魚4只（重約750克），西蘭花適量。 配料： 上湯、精鹽、味精、醬油、香油、米酒、濕淀粉各適量。 做法： 鍋置火上，倒入上湯，加精鹽、醬油、米酒，下鮑魚燒入味，再用濕淀粉勾薄芡，待收汁時加味精、香油和勻起...
菜名： 紅色小火煲 主料： 雞腳2只，紅豆150克，紅棗4顆，花生50克。 配料： 味精、鹽各適量。 做法： 1.雞腳洗凈，除去爪尖，斬成細件，裝入砂鍋。2.投入紅豆、紅棗、花生，加入適量沸水，用文火煲爛后，調(diào)入味精和鹽，即可食用。
菜名： 紅蓮椰汁燉雪蛤 主料： 發(fā)好的雪蛤200克。 配料： 配料：水發(fā)蓮子30克，紅棗25克。調(diào)料：白糖100克，椰汁50克，淡奶30克，冰糖50克。 做法： 1、將雪蛤擇洗干凈。
菜名： 紅燉羊肉 主料： 連骨羊肉1200克、南姜片25克、味精5克、老姜25克、大蒜1條、芫荽頭50克、紅辣椒1粒、五香粉0.1克、蠔油10克、醬油15克、精鹽6克、麻油5克、洋蔥100克、番茄100克、生粉20克、生油1000克（耗100克）。
菜 名： 蠔油鴨掌煲 主 料： 去骨鴨掌10對，浸發(fā)海參12兩（約480克），冬菇1/2兩（約20克），白菜膽4兩（約160克），蠔油1湯匙，干蔥頭4粒，食用枧水1/8茶匙，姜片適量，蔥條切度，清雞湯1杯。
做法：將大蒜去皮搗成泥，入鍋用少許油炒香后鏟出；香菜洗凈切碎待用。豬臀尖肉洗凈，入沸水鍋中汆去血水后，再放入清水鍋中，加入生姜（拍破）、花椒、料酒煮至八成熟，然后鍋離火，燜至肉熟且湯汁冷后，將肉撈出片成薄片，整齊地擺放在...
原料： 竹笙 3兩、蓮藕 15兩、冬菇 7只 、瘦肉 8兩 鹽 適量 制作： 1 竹笙浸軟洗干凈，飛水后再洗 干凈。 2 冬菇浸軟后去蒂。 3 洗干凈蓮藕，切件。｀ 4 洗干凈瘦肉，飛水后再沖干凈。
吃辣子雞最美妙不過的是在一層紅艷艷的辣椒里找到最后幾粒雞肉。別的菜主角總是站在明顯的位置，一目了然，宛如超級明星登場；辣子雞卻是眾里尋它千百度，它卻在辣椒深處。