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潮州春餅

潮州春餅


菜 名: 潮州春餅
主 料: 薄餅皮36張、豬肉150克、綠豆300克、生蒜300克、濕香菇絲25克、蝦米25克、花生油750克(耗100克)。
配 料: 味精、精鹽、魚露、川椒末、砂糖、面粉各適量。
做 法: 1、將生蒜去頭,去外衣,洗凈切碎待用。再將綠豆碾片浸水去殼洗凈,蒸熱,取出晾干,加入生蒜、蝦米(切碎)、香菇、魚露、味精拌勻成餡料。
2、將豬肉去皮,切成條,加入川椒、砂糖、精鹽腌漬待用。
3、取薄餅皮1.5張(半張作貼底)鋪在板上,取餡料30克、豬肉5克放上,包成枕形,接口處用面漿粘合,將花生油放入鼎內(nèi)燒熱,待燒至油溫六、七成熱時,放入春餅,炸至金黃色便成。
特 點(diǎn): 皮酥脆,餡咸香。
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  • 潮汕菜譜