潮陽鱟粿
| 菜 名： | 潮陽鱟粿 |
| 主 料： | 粳米，生粉，叉燒肉，濕香菇，蝦 |
| 配 料： | 精鹽、味精 |
| 做 法： | 取粳米煮成潮州白粥，再在白粥中加入生粉，調(diào)入精鹽、味精，攪拌成濃稠的粉漿，將粉漿裝入刷過油的粿印內(nèi)，上面放上一小塊叉燒肉，一小塊濕香菇及一只蝦，上蒸籠蒸熟后，取出成形的粿胚，待涼后放下鍋中，倒入生油，浸過粿胚，然后放爐火上，用慢火浸炸至粿胚兩面微赤，取出裝盤即成。 |
| 名家點評： | “潮陽鱟粿”是潮汕地區(qū)潮陽一帶地方一款歷史十分悠久的地方小食，不論制法或口味，都具有十分濃郁的地方色彩。 |
| 備 注： | “潮陽鱟粿”吃時在鱟粿上面淋上醬料。醬料的調(diào)制法是用辣椒醬加上醬油攪拌均勻。 |
菜 名：潮式四拼盤主 料：蝦肉500克，帶子250克，海蜇250克，蟹肉100克，腐皮1/4張，韭黃25克。配 料：配料：紅尖椒米15克，芹菜米15克，面粉100克，淀粉200克。調(diào)料：香油、蛋清、鹽、味精、糖、魚露、蠔油。
菜 名：潮式碎肉粥主 料：米7/2兩（約140克），豬肉4兩（約160克），蝦米1/2兩（約20克），瘦排骨1/2斤（約300克），菜脯3/2兩（約60克），蔥粒1湯匙，炒香白芝麻少許。配 料：腌肉料：鹽、生粉、生抽各1/2茶匙，砂糖1茶匙。
菜 名：潮式泰國蝦餅主 料：中蝦8兩（約320克），肥肉、馬蹄肉各1兩（約40克），鴨蛋白1只量，日本面包糠、桔油各適量。做 法：1、將中蝦洗凈，挑去蝦腸，用布吸干水分后放回冰箱急凍，將肥肉及馬蹄切粒。
菜 名：潮式炸雙丸主 料：蝦仁50克，目魚500克，胡蘿卜末、韭黃各適量。配 料：鹽、味精、雞蛋、生粉、面包糠、油各適量。做 法：1、蝦仁、目魚分別打成茸。蝦仁加鹽、味精、蛋液，放入胡蘿卜末，擠成丸，粘生粉。
菜 名：潮州炒肚片主 料：凈肚1只（重約400克），潮州咸菜50克，胡蘿卜適量。配 料：蔥、姜、油各適量。做 法：1、將肚斜刀切成片狀，胡蘿卜切成大刀花，姜切成菱形片，蔥切末。2、肚片過油撈出。
菜 名：潮州炒姜飯主 料：雞肉、蝦肉、潮州咸菜各2兩（約80克），雞蛋1只，米12兩（約480克），姜4兩（約160克），蔥少許。做 法：1、米用姜汁加水煲飯（水分為米的八成）。2、潮州咸菜切細粒后用水浸淡，雞肉、蝦肉、姜、蔥切細粒。
菜 名：潮州春餅主 料：薄餅皮36張、豬肉150克、綠豆300克、生蒜300克、濕香菇絲25克、蝦米25克、花生油750克（耗100克）。配 料：味精、精鹽、魚露、川椒末、砂糖、面粉各適量。做 法：1、將生蒜去頭，去外衣，洗凈切碎待用。
菜 名：潮州凍花蟹主 料：紅花蟹2只。配 料：香醋、姜末、白糖、蔥段、姜片、花雕酒各適量。做 法：1、紅花蟹洗凈后，用鋼針往花蟹嘴里插入，轉(zhuǎn)兩下，使其致死（這樣可以保證蒸熟后的蟹腳不會掉落）。