潮式碎肉粥
| 菜 名： | 潮式碎肉粥 |
| 主 料： | 米7/2兩（約140克），豬肉4兩（約160克），蝦米1/2兩（約20克），瘦排骨1/2斤（約300克），菜脯3/2兩（約60克），蔥粒1湯匙，炒香白芝麻少許。 |
| 配 料： | 腌肉料：鹽、生粉、生抽各1/2茶匙，砂糖1茶匙。調(diào)味料：鹽1茶匙，胡椒粉和熟油各少許。 |
| 做 法： | 1、米用清水浸半小時(shí)以上，去水。 2、蝦米浸透洗凈，下油鑊略炒，豬肉切細(xì)，剁蓉，用腌米料拌勻，菜脯洗凈，切細(xì)。瘦排骨氽水，洗過(guò)。 3、清水約15杯注入鍋內(nèi)，先放排骨煲半小時(shí)以上，然后下米大火煲20分鐘，熄火，撈起排骨，上蓋火局15分鐘。 4、燒煮粥，下豬肉、蝦米和菜脯攪勻，煲熟，下調(diào)味料拌勻，上碗時(shí)撒上芝麻和蔥粒。 |
| 備 注： | 煲潮州粥時(shí)，米不必用油、鹽拌腌，只需用水浸透，使煲出來(lái)的粥成半開(kāi)的“米花”便成。 |
菜 名：潮式面線主 料：潮州面線2扎約重8兩（約320克），半肥瘦豬肉4兩（約160克），蝦仁、韭菜、綠豆芽菜各2兩（約80克），蝦米1/2兩（約20克），冬菇4只，上湯1/2杯。
菜 名：潮式釀海參主 料：水發(fā)海參8只，蝦膠100克。配 料：配料：芹菜20克，紅尖椒20克，金華火腿15克，生菜葉100克。調(diào)料：鹽、魚(yú)露、料酒、味精、胡椒粉、高湯、淀粉。
菜 名：潮式手撕大龍蝦主 料：龍蝦約1.6公斤，西生菜320克。做 法：1、將龍蝦削凈用上湯（火臺(tái)）熟，起肉留頭留尾，龍蝦肉撕成條狀。
菜 名：潮式四拼盤(pán)主 料：蝦肉500克，帶子250克，海蜇250克，蟹肉100克，腐皮1/4張，韭黃25克。配 料：配料：紅尖椒米15克，芹菜米15克，面粉100克，淀粉200克。調(diào)料：香油、蛋清、鹽、味精、糖、魚(yú)露、蠔油。
菜 名：潮式泰國(guó)蝦餅主 料：中蝦8兩（約320克），肥肉、馬蹄肉各1兩（約40克），鴨蛋白1只量，日本面包糠、桔油各適量。做 法：1、將中蝦洗凈，挑去蝦腸，用布吸干水分后放回冰箱急凍，將肥肉及馬蹄切粒。
菜 名：潮式炸雙丸主 料：蝦仁50克，目魚(yú)500克，胡蘿卜末、韭黃各適量。配 料：鹽、味精、雞蛋、生粉、面包糠、油各適量。做 法：1、蝦仁、目魚(yú)分別打成茸。蝦仁加鹽、味精、蛋液，放入胡蘿卜末，擠成丸，粘生粉。
菜 名：潮陽(yáng)鱟粿主 料：粳米，生粉，叉燒肉，濕香菇，蝦配 料：精鹽、味精做 法：取粳米煮成潮州白粥，再在白粥中加入生粉，調(diào)入精鹽、味精，攪拌成濃稠的粉漿，將粉漿裝入刷過(guò)油的粿印內(nèi)，上面放上一小塊叉燒肉，一小塊濕香菇及一只蝦，...
菜 名：潮州炒肚片主 料：凈肚1只（重約400克），潮州咸菜50克，胡蘿卜適量。配 料：蔥、姜、油各適量。做 法：1、將肚斜刀切成片狀，胡蘿卜切成大刀花，姜切成菱形片，蔥切末。2、肚片過(guò)油撈出。