潮式釀海參
| 菜 名： | 潮式釀海參 |
| 主 料： | 水發(fā)海參8只，蝦膠100克。 |
| 配 料： | 配料：芹菜20克，紅尖椒20克，金華火腿15克，生菜葉100克。調(diào)料：鹽、魚露、料酒、味精、胡椒粉、高湯、淀粉。 |
| 做 法： | 1、芹菜、紅尖椒、金華火腿切成細(xì)末兒，大小均勻的海參8個(gè)，先用湯煨一下，用布搌干海參的水分，里面鋪上少許干淀粉，然后將蝦膠分別釀在海參里，把面上抹平，然后將芹菜、紅尖椒及火腿末兒均勻地?cái)[在蝦膠的面上，上屜蒸10分鐘，取出待用。2、將生菜葉炒熟，再盛于盤中，裝蒸好的海參整齊地?cái)[在生菜上面，鍋置火上，加入高湯、魚露、料酒、味精，湯開(kāi)后勾芡，將芡汁淋于海參上即成。 |
| 特 點(diǎn)： | 黑白相映，海參味鮮，咸淡適口。 |
菜 名：潮汕雙味彩拼盤主 料：章魚。配 料：姜、蔥、芫荽頭、生抽、糖、味精、麻油、上湯。做 法：取新鮮的章魚肉，用刀豎排切花，用竹簽穿好。然后用姜、蔥、芫荽，加入少量生抽、糖、味精、麻油、上湯等，將章魚肉腌制入味。
菜 名：潮式拌海蜇主 料：海蜇300克。配 料：配料：紅尖椒、芹菜。調(diào)料：鹽、蠔油、味精、香油、熟芝麻。做 法：1、將海蜇切成0.3厘米粗的絲，然后泡入清水中去掉咸味。芹菜、小紅尖椒切細(xì)末兒。
菜 名：潮式焗肉蟹主 料：肉蟹750克。配 料：配料：水發(fā)香菇30克，小紅尖椒15克。調(diào)料：魚露、料酒、白糖、味精、淀粉、蔥、姜、蒜、香油、高湯、花生油。做 法：1、將肉蟹洗干凈，剁成大塊，刀面處拍上干淀粉，蟹鉗拍松。
菜 名：潮式面線主 料：潮州面線2扎約重8兩（約320克），半肥瘦豬肉4兩（約160克），蝦仁、韭菜、綠豆芽菜各2兩（約80克），蝦米1/2兩（約20克），冬菇4只，上湯1/2杯。
菜 名：潮式手撕大龍蝦主 料：龍蝦約1.6公斤，西生菜320克。做 法：1、將龍蝦削凈用上湯（火臺(tái)）熟，起肉留頭留尾，龍蝦肉撕成條狀。
菜 名：潮式四拼盤主 料：蝦肉500克，帶子250克，海蜇250克，蟹肉100克，腐皮1/4張，韭黃25克。配 料：配料：紅尖椒米15克，芹菜米15克，面粉100克，淀粉200克。調(diào)料：香油、蛋清、鹽、味精、糖、魚露、蠔油。
菜 名：潮式碎肉粥主 料：米7/2兩（約140克），豬肉4兩（約160克），蝦米1/2兩（約20克），瘦排骨1/2斤（約300克），菜脯3/2兩（約60克），蔥粒1湯匙，炒香白芝麻少許。配 料：腌肉料：鹽、生粉、生抽各1/2茶匙，砂糖1茶匙。
菜 名：潮式泰國(guó)蝦餅主 料：中蝦8兩（約320克），肥肉、馬蹄肉各1兩（約40克），鴨蛋白1只量，日本面包糠、桔油各適量。做 法：1、將中蝦洗凈，挑去蝦腸，用布吸干水分后放回冰箱急凍，將肥肉及馬蹄切粒。