潮汕雙味彩拼盤
| 菜 名： | 潮汕雙味彩拼盤 |
| 主 料： | 章魚。 |
| 配 料： | 姜、蔥、芫荽頭、生抽、糖、味精、麻油、上湯。 |
| 做 法： | 取新鮮的章魚肉，用刀豎排切花，用竹簽穿好。然后用姜、蔥、芫荽，加入少量生抽、糖、味精、麻油、上湯等，將章魚肉腌制入味。之后將章魚肉放在油鑊中炸熟至金黃色撈起，切片擺盤。再將鹵鵝片肉擺在盤一另一端，就成了雙味彩拼盤。鵝肉蘸蒜泥醋，皮香肉嫩；章魚蘸桔油，鮮美可口。這是潮州菜中常見的冷菜拼盤。 |
潮汕雙味彩拼盤
| 菜 名： | 潮汕雙味彩拼盤 |
| 主 料： | 章魚。 |
| 配 料： | 姜、蔥、芫荽頭、生抽、糖、味精、麻油、上湯。 |
| 做 法： | 取新鮮的章魚肉，用刀豎排切花，用竹簽穿好。然后用姜、蔥、芫荽，加入少量生抽、糖、味精、麻油、上湯等，將章魚肉腌制入味。之后將章魚肉放在油鑊中炸熟至金黃色撈起，切片擺盤。再將鹵鵝片肉擺在盤一另一端，就成了雙味彩拼盤。鵝肉蘸蒜泥醋，皮香肉嫩；章魚蘸桔油，鮮美可口。這是潮州菜中常見的冷菜拼盤。 |
菜 名：潮汕蠔烙主 料：鮮蠔250克，鴨蛋3個(gè)，蔥頭20克，雪粉75克，熟豬油150克，味精1克，魚露5克，辣椒醬5克。做 法：1、先將鮮蠔仔用清水漂洗干凈，用雪粉水調(diào)勻，并將蔥頭切成細(xì)粒放入，同時(shí)加入味精、魚露攪勻待用。
菜 名：潮汕鹵鵝主 料：獅頭鵝1只6000克，上醬油750克，肥豬肉250克，精鹽100克，冰糖50克，白酒50克，味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，南姜150克，芫荽頭50克，香茅50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克，清水約5公斤。
菜 名：潮汕落湯錢主 料：糯米粉、白糖粉、花生、芝麻做 法：花生、芝麻炒熟壓爛與白糖粉混合，將糯米粉和成粉團(tuán)，蒸熟，然后切成小件，沾上以配料即成。
菜 名：潮汕燒鵝主 料：宰凈肥鵝1只（2000克），桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精鹽50克，深色醬油250克，白糖50克，紹酒50克，濕淀粉50克，生油1500克（耗100克）。
菜 名：潮式拌海蜇主 料：海蜇300克。配 料：配料：紅尖椒、芹菜。調(diào)料：鹽、蠔油、味精、香油、熟芝麻。做 法：1、將海蜇切成0.3厘米粗的絲，然后泡入清水中去掉咸味。芹菜、小紅尖椒切細(xì)末兒。
菜 名：潮式焗肉蟹主 料：肉蟹750克。配 料：配料：水發(fā)香菇30克，小紅尖椒15克。調(diào)料：魚露、料酒、白糖、味精、淀粉、蔥、姜、蒜、香油、高湯、花生油。做 法：1、將肉蟹洗干凈，剁成大塊，刀面處拍上干淀粉，蟹鉗拍松。
菜 名：潮式面線主 料：潮州面線2扎約重8兩（約320克），半肥瘦豬肉4兩（約160克），蝦仁、韭菜、綠豆芽菜各2兩（約80克），蝦米1/2兩（約20克），冬菇4只，上湯1/2杯。
菜 名：潮式釀海參主 料：水發(fā)海參8只，蝦膠100克。配 料：配料：芹菜20克，紅尖椒20克，金華火腿15克，生菜葉100克。調(diào)料：鹽、魚露、料酒、味精、胡椒粉、高湯、淀粉。