潮式焗肉蟹
| 菜 名： | 潮式焗肉蟹 |
| 主 料： | 肉蟹750克。 |
| 配 料： | 配料：水發(fā)香菇30克，小紅尖椒15克。調(diào)料：魚露、料酒、白糖、味精、淀粉、蔥、姜、蒜、香油、高湯、花生油。 |
| 做 法： | 1、將肉蟹洗干凈，剁成大塊，刀面處拍上干淀粉，蟹鉗拍松。水發(fā)香菇、小紅尖椒、蔥、姜切成絲，蒜剁成茸。2、炒鍋置火上，加入花生油，待油溫升至七成熱時(shí)將蟹下入，炸透撈出瀝油，鍋中放少許油，下入蒜茸、蔥、姜絲，煸出香味，隨即下入炸好的蟹及配料，烹入料酒，加入高湯、魚露、味精、糖少許，燜2分鐘，加少許水淀粉，淋入香油，翻炒均勻，即可裝盤。 |
| 特 點(diǎn)： | 色澤鮮艷，咸香誘口，佐酒佳肴。 |
菜 名：潮汕落湯錢主 料：糯米粉、白糖粉、花生、芝麻做 法：花生、芝麻炒熟壓爛與白糖粉混合，將糯米粉和成粉團(tuán)，蒸熟，然后切成小件，沾上以配料即成。
菜 名：潮汕燒鵝主 料：宰凈肥鵝1只（2000克），桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精鹽50克，深色醬油250克，白糖50克，紹酒50克，濕淀粉50克，生油1500克（耗100克）。
菜 名：潮汕雙味彩拼盤主 料：章魚。配 料：姜、蔥、芫荽頭、生抽、糖、味精、麻油、上湯。做 法：取新鮮的章魚肉，用刀豎排切花，用竹簽穿好。然后用姜、蔥、芫荽，加入少量生抽、糖、味精、麻油、上湯等，將章魚肉腌制入味。
菜 名：潮式拌海蜇主 料：海蜇300克。配 料：配料：紅尖椒、芹菜。調(diào)料：鹽、蠔油、味精、香油、熟芝麻。做 法：1、將海蜇切成0.3厘米粗的絲，然后泡入清水中去掉咸味。芹菜、小紅尖椒切細(xì)末兒。
菜 名：潮式面線主 料：潮州面線2扎約重8兩（約320克），半肥瘦豬肉4兩（約160克），蝦仁、韭菜、綠豆芽菜各2兩（約80克），蝦米1/2兩（約20克），冬菇4只，上湯1/2杯。
菜 名：潮式釀海參主 料：水發(fā)海參8只，蝦膠100克。配 料：配料：芹菜20克，紅尖椒20克，金華火腿15克，生菜葉100克。調(diào)料：鹽、魚露、料酒、味精、胡椒粉、高湯、淀粉。
菜 名：潮式手撕大龍蝦主 料：龍蝦約1.6公斤，西生菜320克。做 法：1、將龍蝦削凈用上湯（火臺）熟，起肉留頭留尾，龍蝦肉撕成條狀。
菜 名：潮式四拼盤主 料：蝦肉500克，帶子250克，海蜇250克，蟹肉100克，腐皮1/4張，韭黃25克。配 料：配料：紅尖椒米15克，芹菜米15克，面粉100克，淀粉200克。調(diào)料：香油、蛋清、鹽、味精、糖、魚露、蠔油。