菜 名：潮汕菜頭粿主 料：菜頭（又稱蘿卜）100克，粘米粉400克，蝦米35克，火腿50克，瘦肉100克，臘腸100克，花生、姜、蒜茸、蔥、芹菜各少許。配 料：精鹽、白砂糖各少量。

菜 名：潮汕大魚丸主 料：魚肉400克，精鹽10克，味精15克，胡椒粉1克，芝麻油1克，生菜50克，紫菜5克，雞蛋2個，上湯500克。選料可取淡水和咸水魚，咸水魚取“那哥”、“淡甲”魚，淡水魚用鰱魚、鱗魚。

菜 名：潮汕蠔烙主 料：鮮蠔250克，鴨蛋3個，蔥頭20克，雪粉75克，熟豬油150克，味精1克，魚露5克，辣椒醬5克。做 法：1、先將鮮蠔仔用清水漂洗干凈，用雪粉水調(diào)勻，并將蔥頭切成細(xì)粒放入，同時加入味精、魚露攪勻待用。

菜 名：潮汕鹵鵝主 料：獅頭鵝1只6000克，上醬油750克，肥豬肉250克，精鹽100克，冰糖50克，白酒50克，味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，南姜150克，芫荽頭50克，香茅50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克，清水約5公斤。

菜 名：潮汕燒鵝主 料：宰凈肥鵝1只（2000克），桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精鹽50克，深色醬油250克，白糖50克，紹酒50克，濕淀粉50克，生油1500克（耗100克）。

菜 名：潮汕雙味彩拼盤主 料：章魚。配 料：姜、蔥、芫荽頭、生抽、糖、味精、麻油、上湯。做 法：取新鮮的章魚肉，用刀豎排切花，用竹簽穿好。然后用姜、蔥、芫荽，加入少量生抽、糖、味精、麻油、上湯等，將章魚肉腌制入味。

菜 名：潮式拌海蜇主 料：海蜇300克。配 料：配料：紅尖椒、芹菜。調(diào)料：鹽、蠔油、味精、香油、熟芝麻。做 法：1、將海蜇切成0.3厘米粗的絲，然后泡入清水中去掉咸味。芹菜、小紅尖椒切細(xì)末兒。

菜 名：潮式焗肉蟹主 料：肉蟹750克。配 料：配料：水發(fā)香菇30克，小紅尖椒15克。調(diào)料：魚露、料酒、白糖、味精、淀粉、蔥、姜、蒜、香油、高湯、花生油。做 法：1、將肉蟹洗干凈，剁成大塊，刀面處拍上干淀粉，蟹鉗拍松。