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潮汕菜頭粿

潮汕菜頭粿


菜 名: 潮汕菜頭粿
主 料: 菜頭(又稱蘿卜)100克,粘米粉400克,蝦米35克,火腿50克,瘦肉100克,臘腸100克,花生、姜、蒜茸、蔥、芹菜各少許。
配 料: 精鹽、白砂糖各少量。
做 法: 1、將蘿卜洗凈削去外皮,切成細(xì)絲,蝦米洗凈浸泡至軟,火腿、瘦肉、臘腸切成細(xì)粒,花生切碎,蔥、芹菜切珠。
2、姜洗凈去皮切片,油鍋燒熱下油爆香姜片、蒜茸、蝦米,加入蘿卜絲、火腿、瘦肉、臘腸、花生及適量調(diào)味料煮至蘿卜絲軟身,姜片取出不用。
3、粘米粉用清冷水?dāng)嚦煞蹪{,加入蘿卜中攪拌均勻,盛入已搽油之盆中,放入蒸籠內(nèi)大火蒸約40分鐘,將蔥珠及芹菜珠撒于上面再蒸約1分鐘取出即成。食時(shí)切成片,煎鼎下油煎至熱透上碟即可。
特 點(diǎn): 菜頭粿可口是因其料多,配上辣椒醬為佐料,味道更是鮮美,是潮汕民間小食之一,港澳同胞也稱其為蘿卜糕。
備 注: 蒸時(shí)可將筷子穿入,其粉漿不粘筷子為熟透。
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