茶葉蛋
| 菜 名： | 茶葉蛋 |
| 主 料： | 雞蛋10只，番茄1個(gè)。 |
| 配 料： | 浸蛋料：八角1粒，桂皮1小片，紅茶葉3/2湯匙（用白布袋盛上述材料并封口），水4杯，鹽2茶匙，老抽1湯匙，糖1茶匙，五香粉1/4茶匙。 |
| 做 法： | 1、雞蛋放冷水中用慢火煮滾，等滾5分鐘，取出浸冷水中，待稍冷卻，將蛋殼敲裂留用。 2、浸蛋料中的香料與水先煮20分鐘，取出香料袋，加入其余調(diào)味料和敲裂的雞蛋煮約5分鐘，不可開(kāi)蓋，浸約10小時(shí)即成。 3、茶葉蛋上碟時(shí)，以番茄片伴飾。 |
| 備 注： | 敲蛋殼時(shí)，可用一手握雞蛋轉(zhuǎn)動(dòng)著，另一手用湯匙輕輕敲殼，使裂紋均勻地散布，蛋可充分吸收浸蛋料的味道。 |
菜 名：參芪龍骨膠主 料：豬尾龍骨1000克，魚(yú)膠50～100克，北芪6～9克，黨參3克。配 料：鹽適量，麻油隨意，生姜50克，胡椒粉少許，香菜適量。做 法：1.豬尾龍骨斬塊待用。
菜 名：蠶豆拌雙冬主 料：鮮蠶豆、冬筍各4兩（約160克），冬菇8只，甘筍粒2湯匙。配 料：調(diào)味料：甜豉油1茶匙，生抽2湯匙，糖、麻油各1/2茶匙。
菜 名：草莓主 料：做 法：草莓50克，生食，每日3次。藥用價(jià)值：治高血壓。備 注：脾胃虛寒、肺寒咳嗽者，不宜多食...
菜 名：草莓慕思伴鮮果主 料：草莓茸500克、淡忌廉500克、蛋白90克、魚(yú)膠片7片、糖225克、時(shí)果適量、紅酒10毫升、朱古力片適量做 法：1、先將忌廉打起待用；2、將蛋白、糖攪拌成意大利馬令，加入溶解的魚(yú)膠片，并加入草莓果茸，再與淡忌廉...
菜 名：潮汕菜頭粿主 料：菜頭（又稱蘿卜）100克，粘米粉400克，蝦米35克，火腿50克，瘦肉100克，臘腸100克，花生、姜、蒜茸、蔥、芹菜各少許。配 料：精鹽、白砂糖各少量。
菜 名：潮汕大魚(yú)丸主 料：魚(yú)肉400克，精鹽10克，味精15克，胡椒粉1克，芝麻油1克，生菜50克，紫菜5克，雞蛋2個(gè)，上湯500克。選料可取淡水和咸水魚(yú)，咸水魚(yú)取“那哥”、“淡甲”魚(yú)，淡水魚(yú)用鰱魚(yú)、鱗魚(yú)。
菜 名：潮汕蠔烙主 料：鮮蠔250克，鴨蛋3個(gè)，蔥頭20克，雪粉75克，熟豬油150克，味精1克，魚(yú)露5克，辣椒醬5克。做 法：1、先將鮮蠔仔用清水漂洗干凈，用雪粉水調(diào)勻，并將蔥頭切成細(xì)粒放入，同時(shí)加入味精、魚(yú)露攪勻待用。
菜 名：潮汕鹵鵝主 料：獅頭鵝1只6000克，上醬油750克，肥豬肉250克，精鹽100克，冰糖50克，白酒50克，味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，南姜150克，芫荽頭50克，香茅50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克，清水約5公斤。