潮汕大魚丸
| 菜 名： | 潮汕大魚丸 |
| 主 料： | 魚肉400克，精鹽10克，味精15克，胡椒粉1克，芝麻油1克，生菜50克，紫菜5克，雞蛋2個，上湯500克。選料可取淡水和咸水魚，咸水魚取“那哥”、“淡甲”魚，淡水魚用鰱魚、鱗魚。 |
| 做 法： | 1、把魚肉放進(jìn)絞肉機(jī)絞成魚茸，盛入木盆中，加入雞蛋白、精鹽、味精、清水75克拌勻，用手?jǐn)嚰s15分鐘至魚膠粘手不掉，再用手捏成魚丸（約50粒），放于溫水中浸，然后連水放進(jìn)鍋中，先以旺火煮至水溫70至80度后轉(zhuǎn)為小火，至水溫將滾開時撈起。2、將上湯下鼎煮沸，放下魚丸，滾至浮起為度，然后盛入湯盅，加入紫菜、生菜、味精、胡椒粉、芝麻油調(diào)味即成。 |
| 特 點(diǎn)： | 加工細(xì)致，色澤潔白，味道鮮美，清爽可口。 |
菜 名：草莓主 料：做 法：草莓50克，生食，每日3次。藥用價值：治高血壓。備 注：脾胃虛寒、肺寒咳嗽者，不宜多食...
菜 名：草莓慕思伴鮮果主 料：草莓茸500克、淡忌廉500克、蛋白90克、魚膠片7片、糖225克、時果適量、紅酒10毫升、朱古力片適量做 法：1、先將忌廉打起待用；2、將蛋白、糖攪拌成意大利馬令，加入溶解的魚膠片，并加入草莓果茸，再與淡忌廉...
菜 名：茶葉蛋主 料：雞蛋10只，番茄1個。配 料：浸蛋料：八角1粒，桂皮1小片，紅茶葉3/2湯匙（用白布袋盛上述材料并封口），水4杯，鹽2茶匙，老抽1湯匙，糖1茶匙，五香粉1/4茶匙。
菜 名：潮汕菜頭粿主 料：菜頭（又稱蘿卜）100克，粘米粉400克，蝦米35克，火腿50克，瘦肉100克，臘腸100克，花生、姜、蒜茸、蔥、芹菜各少許。配 料：精鹽、白砂糖各少量。
菜 名：潮汕蠔烙主 料：鮮蠔250克，鴨蛋3個，蔥頭20克，雪粉75克，熟豬油150克，味精1克，魚露5克，辣椒醬5克。做 法：1、先將鮮蠔仔用清水漂洗干凈，用雪粉水調(diào)勻，并將蔥頭切成細(xì)粒放入，同時加入味精、魚露攪勻待用。
菜 名：潮汕鹵鵝主 料：獅頭鵝1只6000克，上醬油750克，肥豬肉250克，精鹽100克，冰糖50克，白酒50克，味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，南姜150克，芫荽頭50克，香茅50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克，清水約5公斤。
菜 名：潮汕落湯錢主 料：糯米粉、白糖粉、花生、芝麻做 法：花生、芝麻炒熟壓爛與白糖粉混合，將糯米粉和成粉團(tuán)，蒸熟，然后切成小件，沾上以配料即成。
菜 名：潮汕燒鵝主 料：宰凈肥鵝1只（2000克），桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精鹽50克，深色醬油250克，白糖50克，紹酒50克，濕淀粉50克，生油1500克（耗100克）。