菜 名：潮式拌海蜇主 料：海蜇300克。配 料：配料：紅尖椒、芹菜。調(diào)料：鹽、蠔油、味精、香油、熟芝麻。做 法：1、將海蜇切成0.3厘米粗的絲，然后泡入清水中去掉咸味。芹菜、小紅尖椒切細(xì)末兒。

菜 名：潮式焗肉蟹主 料：肉蟹750克。配 料：配料：水發(fā)香菇30克，小紅尖椒15克。調(diào)料：魚露、料酒、白糖、味精、淀粉、蔥、姜、蒜、香油、高湯、花生油。做 法：1、將肉蟹洗干凈，剁成大塊，刀面處拍上干淀粉，蟹鉗拍松。

菜 名：潮式面線主 料：潮州面線2扎約重8兩（約320克），半肥瘦豬肉4兩（約160克），蝦仁、韭菜、綠豆芽菜各2兩（約80克），蝦米1/2兩（約20克），冬菇4只，上湯1/2杯。

菜 名：潮式釀海參主 料：水發(fā)海參8只，蝦膠100克。配 料：配料：芹菜20克，紅尖椒20克，金華火腿15克，生菜葉100克。調(diào)料：鹽、魚露、料酒、味精、胡椒粉、高湯、淀粉。

菜 名：潮式四拼盤主 料：蝦肉500克，帶子250克，海蜇250克，蟹肉100克，腐皮1/4張，韭黃25克。配 料：配料：紅尖椒米15克，芹菜米15克，面粉100克，淀粉200克。調(diào)料：香油、蛋清、鹽、味精、糖、魚露、蠔油。

菜 名：潮式碎肉粥主 料：米7/2兩（約140克），豬肉4兩（約160克），蝦米1/2兩（約20克），瘦排骨1/2斤（約300克），菜脯3/2兩（約60克），蔥粒1湯匙，炒香白芝麻少許。配 料：腌肉料：鹽、生粉、生抽各1/2茶匙，砂糖1茶匙。

菜 名：潮式泰國蝦餅主 料：中蝦8兩（約320克），肥肉、馬蹄肉各1兩（約40克），鴨蛋白1只量，日本面包糠、桔油各適量。做 法：1、將中蝦洗凈，挑去蝦腸，用布吸干水分后放回冰箱急凍，將肥肉及馬蹄切粒。

菜 名：潮式炸雙丸主 料：蝦仁50克，目魚500克，胡蘿卜末、韭黃各適量。配 料：鹽、味精、雞蛋、生粉、面包糠、油各適量。做 法：1、蝦仁、目魚分別打成茸。蝦仁加鹽、味精、蛋液，放入胡蘿卜末，擠成丸，粘生粉。