香菇扣肉
| 菜 名： | 香菇扣肉 |
| 主 料： | 豬五花肉500克、菜油（或花生油100克）、香菇100克、豆豉50克、野山椒10克、老姜、大蔥各10克 |
| 配 料： | 醬油10克、雞精5克、料酒15克、糖色、花椒、鮮湯各適量 |
| 做 法： | 1、將豬五花肉皮在鐵鍋上烙黃，然后在溫?zé)崴泄蜗锤蓛�，入清水中煮至七成熟撈出后搌干水分，趁熱抹上醬和糖色，待涼后，入方成熱油鍋中將肉皮略炸，然后切成大片，在蒸碗內(nèi)擺成一封書形，備用。2、香菇洗凈片成片；野山椒切成小片；豆豉剁細(xì)；姜去皮切末；蔥切節(jié)，待用。3、炒鍋置旺火上，下油50克燒熱，放入香菇、野山椒、豆豉炒香，起鍋蓋在蒸碗內(nèi)五花肉上，再撒上姜米，放上蔥節(jié)、花椒、雞精、淋上少許鮮湯，上籠蒸1小時(shí)即可。 |
| 特 點(diǎn)： | 扣肉香軟，香菇鮮美，豉椒味濃 |
菜 名：香醋排骨主 料：腩排500克，蒜蓉1湯匙配 料：鹽1茶匙、糖1/2茶匙、蛋汁1湯匙、酒1茶匙、生粉1湯匙做 法：1、腩排洗凈，切成小塊，排骨放入就要轉(zhuǎn)慢火，炸至排骨熟，再將火調(diào)較大至大火炸片刻，即可取出放碟上。
菜 名：香附陳艾燉雞主 料：香附、陳艾各10克，杜仲15克，子雞1只（約500克），生姜6克，阿膠15克。做 法：先將子雞去毛與內(nèi)臟洗凈，入香附、陳艾、杜仲于砂鍋內(nèi)與雞同燉，將熟時(shí)入生姜，再燉煮20分鐘，每次用熱湯溶化阿膠5克服食，每日3...
菜 名：香菇炒菜花主 料：香菇25克（水發(fā)），菜花300克，雞湯200毫升，淀粉15克，味精2克，精鹽4克，雞油10克，花生油10克。做 法：將菜花切成小塊，開水焯透。
菜 名：香菇風(fēng)爪湯主 料：水發(fā)香菇100克，雞腳250克配 料：料酒、精鹽、味精各適量，鮮湯1500克做 法：1、香菇去蒂，浸洗干凈，雞腳斬去甲爪，放進(jìn)沸水鍋中氽一下，出鍋洗凈，放入燉盅內(nèi)，加入香菇、料酒、鮮湯，上籠燉2小時(shí)，待雞腳酥爛...
菜 名：香菇燜白菜 主 料：香菇2兩。配 料：白菜（包心白）1斤。做 法：香菇泡水撈干后與白菜一起武火油炸（過鑊時(shí)，不要久煎），然后用好湯和鹽燜，起菜時(shí)拌粉水加麻油。特 點(diǎn)：香菇味道鮮美，佐以白菜，倍覺清新。
菜 名：香菇燜冬筍主 料：香菇2兩。配 料：冬筍0.5斤（切成馬蹄塊）。做 法：香菇泡水撈干后與冬筍一起武火油炸（過鑊時(shí)，不要久煎），然后用好湯和鹽燜，起菜時(shí)拌粉水加麻油。特 點(diǎn)：香菇味道鮮美，佐以冬筍，倍覺清新。
菜 名：香菇燜格蘭主 料：香菇2兩。配 料：格蘭菜心0.5斤。做 法：香菇泡水撈干后與格蘭一起武火油炸（過鑊時(shí)，不要久煎），然后用好湯和鹽燜，起菜時(shí)拌粉水加麻油。特 點(diǎn)：香菇味道鮮美，佐以格蘭，倍覺清新。
菜 名：香菇燜馬蹄主 料：香菇2兩。配 料：馬蹄3兩。做 法：香菇泡水撈干后與馬蹄一起武火油炸（過鑊時(shí)，不要久煎），然后用好湯和鹽燜，起菜時(shí)拌粉水加麻油。特 點(diǎn)：香菇味道鮮美，佐以馬蹄，倍覺清新。