香蔥田雞煲
| 菜 名： | 香蔥田雞煲 |
| 主 料： | 田雞1斤（約640克），蔥5兩（約200克），姜2兩（約80克），冬菇1/2兩（約20克），五香豆腐干2件，甘筍花少許，浸軟陳皮1/8個(gè)，干蔥蓉2茶匙。 |
| 配 料： | 腌料：鹽、糖、生抽、姜汁各1/2茶匙，生粉3/2茶匙，胡椒粉少許。調(diào)味料：魚露1/2茶匙，蠔油1茶匙，清水3湯匙，冰糖適量。芡汁料：生粉1茶匙，胡椒粉少許，清水3湯匙。 |
| 做 法： | 1、冬菇去蒂，浸透切條，用少許生油、生粉拌腌。2、蔥洗凈，切度；姜刮皮切片；五香豆腐干切條。3、田雞除去頭、外皮和趾爪，洗凈，加入腌料拌勻，泡油備用。4、燒熱油2湯匙，爆香干蔥蓉，部分蔥度和姜片，下冬菇和調(diào)味料，慢火煮5分鐘，再下田雞，淋上酒，加入芡汁、陳皮、甘筍花等，待滾，上桌供食。 |
| 備 注： | 雄性田雞肉質(zhì)較爽甜，選購時(shí)留意其“腭”部位要有兩點(diǎn)黑痣。 |
菜 名：莧菜主 料：鮮莧菜300克，田雞2只（約150克），大蒜60克，扁豆60克，粳米60克。做 法：先將田雞剝皮，去內(nèi)臟；其余各用料洗凈。
菜 名：香草燒巨菌主 料：巨菌3只配 料：蒜蓉3湯匙、意大利番蕪茜（切碎）2湯匙、百里香（切碎）1湯匙、麥包糠1/2杯、牛油30克做 法：1、牛油用小碗盛載，放進(jìn)微波爐里，以中火力煮至牛油溶。2、巨菌洗凈后去蒂，并用毛巾吸去水分。
菜 名：香橙牛仔骨煲主 料：牛仔骨12兩（約480克），橙2個(gè)，蒜蓉1茶匙，洋蔥粒2湯匙，紅椒絲、芫荽各少許。配 料：腌料：鹽、糖、生抽及蒜蓉各2茶匙，橙汁、清水各2茶匙，，橙酒、生粉各1茶匙，黑椒粉1/4茶匙。
菜 名：香蔥焗田雞主 料：田雞12兩（約480克），姜1兩（約40克），蔥8條，甘筍8小片，蒜茸，酒各1茶匙，油2湯匙。配 料：腌料：鹽1/3茶匙，生粉1茶匙，油1湯匙。調(diào)味料：麻油、胡椒粉各少許，生抽1/2湯匙，糖1/3茶匙，上湯或水1/3杯。
菜 名：香醋排骨主 料：腩排500克，蒜蓉1湯匙配 料：鹽1茶匙、糖1/2茶匙、蛋汁1湯匙、酒1茶匙、生粉1湯匙做 法：1、腩排洗凈，切成小塊，排骨放入就要轉(zhuǎn)慢火，炸至排骨熟，再將火調(diào)較大至大火炸片刻，即可取出放碟上。
菜 名：香附陳艾燉雞主 料：香附、陳艾各10克，杜仲15克，子雞1只（約500克），生姜6克，阿膠15克。做 法：先將子雞去毛與內(nèi)臟洗凈，入香附、陳艾、杜仲于砂鍋內(nèi)與雞同燉，將熟時(shí)入生姜，再燉煮20分鐘，每次用熱湯溶化阿膠5克服食，每日3...
菜 名：香菇炒菜花主 料：香菇25克（水發(fā)），菜花300克，雞湯200毫升，淀粉15克，味精2克，精鹽4克，雞油10克，花生油10克。做 法：將菜花切成小塊，開水焯透。
菜 名：香菇風(fēng)爪湯主 料：水發(fā)香菇100克，雞腳250克配 料：料酒、精鹽、味精各適量，鮮湯1500克做 法：1、香菇去蒂，浸洗干凈，雞腳斬去甲爪，放進(jìn)沸水鍋中氽一下，出鍋洗凈，放入燉盅內(nèi)，加入香菇、料酒、鮮湯，上籠燉2小時(shí)，待雞腳酥爛...