菜 名：蝦包主 料：鮮明蝦二十四條。配 料：火腿二兩，香菇半兩，熟旬二兩，芹菜條半兩，胡椒、味精、精鹽各少許。醬碟：用醬油。做 法：將明蝦去掉頭、殼洗凈，并從蝦的腹下開刀，片畔壓平。

菜 名：蝦醬牛肉炒通菜主 料：牛肉6兩（約240克），通菜12兩（約480克），蝦醬1茶匙，蒜頭1粒，油3湯匙。配 料：腌料：生抽1茶匙，生粉1/2茶匙，油1/2湯匙。芡汁料：鹽1/4茶匙，糖、生粉各1/2茶匙，水2湯匙。

菜 名：蝦醬蒸鯪魚主 料：鯪魚一條約600克，蔥2條，紅椒半只。配 料：調(diào)味料：蝦醬1湯匙半，蒜茸、干蔥茸少許，鹽、酒、砂糖適量。做 法：（1）燒熱油后，慢火爆香蒜茸、干蔥茸、蝦醬及其它調(diào)味料，盛起，待涼。

菜 名：蝦膠釀青椒主 料：蝦肉150克、雞蛋1個(gè)、鮮忌廉半杯、蒜茸粉1茶匙、鹽少許、胡椒粉少許配 料：白酒兩湯匙、鹽少許、胡椒粉少許做 法：1、蝦肉洗凈，瀝干水分，與其它蝦膠材料同放入攪拌機(jī)內(nèi)，攪拌至起膠。

菜 名：蝦皮蒸蛋主 料：雞蛋3只、水一杯、蝦皮3湯匙、蔥粒1茶匙配 料：鹽1/2茶匙、酒1/4茶匙做 法：1、蝦皮用水沖洗。2、蛋打散后加入水及味料，和濾網(wǎng)過濾氣泡后放在可蒸的碟中，加入蝦皮及撒入蔥粒，用錫紙蓋面。

菜 名：蝦仁蛋盒主 料：面粉500克，雞蛋3個(gè)，凈蝦仁40個(gè)配 料：香蔥15克，精鹽6克，味精5克，料酒10克，色拉油1000克（約耗100克）。

菜 名：蝦仁烘蛋主 料：雞蛋4只，鮮蝦仁2兩（約80克），青豆仁2湯匙，油4湯匙，番芫荽1棵。配 料：蝦調(diào)味料：鹽、胡椒粉各1/8茶匙，粟粉1/2湯匙，蛋白、沙律油各1湯匙，酒1/2茶匙。蛋調(diào)味料：鹽1/4茶匙，胡椒粉少許。

菜 名：仙人掌炒牛肉主 料：鮮仙人掌50克，牛肉100克。做 法：將鮮仙人掌洗凈去刺、切細(xì)。牛肉洗凈后切塊，和仙人掌一起放入油鍋中，旺火上炒熟，調(diào)上精鹽適量后吃牛肉和仙人掌。