蝦仁蛋盒
| 菜 名： | 蝦仁蛋盒 |
| 主 料： | 面粉500克，雞蛋3個(gè)，凈蝦仁40個(gè) |
| 配 料： | 香蔥15克，精鹽6克，味精5克，料酒10克，色拉油1000克（約耗100克）。 |
| 做 法： | 1、把面粉放入盆內(nèi)，再扒成凹形，倒入沸水（約250克），先用筷子攪勻，再揉成光滑不粘手的面團(tuán)，分成40個(gè)大小相等的劑子備用；香蔥洗凈，切成細(xì)末；蝦仁挑去沙線，洗凈，每只切成兩段。2、將雞蛋磕入一個(gè)大碗內(nèi)打散，放入香蔥末、蝦仁段、精鹽、味精和料酒拌勻作餡用；把每份面劑子搓圓壓扁，搟成圓餅子皮形，然后，取一張面皮放于小尖底碟子上。用小勺舀上一份蛋液蝦仁餡倒在中間凹處，再取一張皮子合上，四周捏緊成絞絲形，即成蝦仁蛋盒生坯。按以上方法逐個(gè)放入，用中火炸至色澤金黃且餡心熟透時(shí)，撈出瀝油，即可裝盤上桌。 |
| 特 點(diǎn)： | 口感酥香，餡心鮮美，外形另致。 |
菜 名：蝦醬蒸鯪魚主 料：鯪魚一條約600克，蔥2條，紅椒半只。配 料：調(diào)味料：蝦醬1湯匙半，蒜茸、干蔥茸少許，鹽、酒、砂糖適量。做 法：（1）燒熱油后，慢火爆香蒜茸、干蔥茸、蝦醬及其它調(diào)味料，盛起，待涼。
菜 名：蝦膠釀青椒主 料：蝦肉150克、雞蛋1個(gè)、鮮忌廉半杯、蒜茸粉1茶匙、鹽少許、胡椒粉少許配 料：白酒兩湯匙、鹽少許、胡椒粉少許做 法：1、蝦肉洗凈，瀝干水分，與其它蝦膠材料同放入攪拌機(jī)內(nèi)，攪拌至起膠。
菜 名：蝦米西蘭花主 料：西蘭花400克，水發(fā)蝦米150克配 料：姜汁5克，精鹽3克，料酒5克，味精少許，麻油10克做 法：1、將西蘭花改刀，用開水燙熟撈出，加入蝦米100克及以上調(diào)料拌勻。2、將剩余蝦米放入碗內(nèi)，再放西蘭花扣入盤中即成。
菜 名：蝦皮蒸蛋主 料：雞蛋3只、水一杯、蝦皮3湯匙、蔥粒1茶匙配 料：鹽1/2茶匙、酒1/4茶匙做 法：1、蝦皮用水沖洗。2、蛋打散后加入水及味料，和濾網(wǎng)過濾氣泡后放在可蒸的碟中，加入蝦皮及撒入蔥粒，用錫紙蓋面。
菜 名：蝦仁烘蛋主 料：雞蛋4只，鮮蝦仁2兩（約80克），青豆仁2湯匙，油4湯匙，番芫荽1棵。配 料：蝦調(diào)味料：鹽、胡椒粉各1/8茶匙，粟粉1/2湯匙，蛋白、沙律油各1湯匙，酒1/2茶匙。蛋調(diào)味料：鹽1/4茶匙，胡椒粉少許。
菜 名：仙人掌炒牛肉主 料：鮮仙人掌50克，牛肉100克。做 法：將鮮仙人掌洗凈去刺、切細(xì)。牛肉洗凈后切塊，和仙人掌一起放入油鍋中，旺火上炒熟，調(diào)上精鹽適量后吃牛肉和仙人掌。
菜 名：鮮百合馬蹄松主 料：鮮百合6兩（約240克），碎豬肉4兩（約160克），馬蹄10粒，姜蓉2茶匙。配 料：腌料：糖、鹽各1/2茶匙，生抽1茶匙，水1湯匙，油、生粉各1/2湯匙。芡味料：上湯2湯匙，蠔油、麻油各1茶匙。
菜 名：鮮百合蜜糖豆炒牛柳主 料：鮮百合1個(gè)，蜜糖豆、牛柳各4兩（160克），蒜頭2粒，姜4片，鹽、糖各1茶匙。配 料：腌料：梳打食粉1/4茶匙，水、生抽各1湯匙，麻油及胡椒粉少許，糖1/2茶匙，生粉1茶匙，水及油各1/2湯匙。