鮮百合蜜糖豆炒牛柳
| 菜 名： | 鮮百合蜜糖豆炒牛柳 |
| 主 料： | 鮮百合1個，蜜糖豆、牛柳各4兩（160克），蒜頭2粒，姜4片，鹽、糖各1茶匙。 |
| 配 料： | 腌料：梳打食粉1/4茶匙，水、生抽各1湯匙，麻油及胡椒粉少許，糖1/2茶匙，生粉1茶匙，水及油各1/2湯匙。芡汁料：水5湯匙，蠔油1湯匙，生抽、生粉各1茶匙，糖1/2茶匙。 |
| 做 法： | 1、鮮百合取瓣，修切好，沖凈；蜜糖豆撕去筋、沖凈，蒜頭切片；牛柳橫紋切片，再切幼條，拌入腌料腌半小時。2、燒半鑊水，加鹽及糖和油1湯匙，放下蜜糖豆于滾水內(nèi)飛水至八成熟，取出隔干水。3、燒熱3湯匙油，先炒牛柳條至八成熟，加蒜片及姜片，將蜜糖豆回鑊，埋芡兜勻，最后加上百合快手炒勻即成。 |
| 備 注： | 制作時間：40分鐘 份量：4-5人 鮮百合瓣用蓋面水浸可避免變色，用前隔干水。百合不可煮過火，否則質(zhì)地變軟，食時不夠爽。 |
菜 名：蝦仁蛋盒主 料：面粉500克，雞蛋3個，凈蝦仁40個配 料：香蔥15克，精鹽6克，味精5克，料酒10克，色拉油1000克（約耗100克）。
菜 名：蝦仁烘蛋主 料：雞蛋4只，鮮蝦仁2兩（約80克），青豆仁2湯匙，油4湯匙，番芫荽1棵。配 料：蝦調(diào)味料：鹽、胡椒粉各1/8茶匙，粟粉1/2湯匙，蛋白、沙律油各1湯匙，酒1/2茶匙。蛋調(diào)味料：鹽1/4茶匙，胡椒粉少許。
菜 名：仙人掌炒牛肉主 料：鮮仙人掌50克，牛肉100克。做 法：將鮮仙人掌洗凈去刺、切細。牛肉洗凈后切塊，和仙人掌一起放入油鍋中，旺火上炒熟，調(diào)上精鹽適量后吃牛肉和仙人掌。
菜 名：鮮百合馬蹄松主 料：鮮百合6兩（約240克），碎豬肉4兩（約160克），馬蹄10粒，姜蓉2茶匙。配 料：腌料：糖、鹽各1/2茶匙，生抽1茶匙，水1湯匙，油、生粉各1/2湯匙。芡味料：上湯2湯匙，蠔油、麻油各1茶匙。
菜 名：鮮冬菇扒蜜豆主 料：鮮冬菇、蜜豆各5兩（約200克），清水（或罐裝清雞湯）4湯匙，姜汁酒2茶匙，鹽、糖、老抽各1茶匙，麻油少許。配 料：芡味料：生粉1茶匙，清水2湯匙。
菜 名：鮮菇扒節(jié)瓜主 料：節(jié)瓜1斤（約600克），鮮冬菇、草菇各4兩（約150克），姜1片。配 料：調(diào)味料：鹽1/2茶匙，糖、胡椒粉各1/4茶匙，上湯1杯，生粉2茶匙。芡味料：蠔油1/2湯匙，老抽1茶匙，水（或上湯）1/2杯，生粉1茶匙。
菜 名：鮮菇扒魚柳主 料：魚肉12兩（約480克），鮮菇絲6兩（約240克），瘦肉絲2兩（約80克），姜1片。配 料：豬肉調(diào)味料：生粉、水各1/2茶匙，油少許。魚肉調(diào)味料：鹽1/2茶匙，生粉、水各1茶匙，糖、胡椒粉，麻油各少許。
菜 名：鮮菇鮑貝扒津白主 料：津白12兩（480克），鮮冬菇8只，鮑貝、清雞湯各1罐，蒜頭2只，姜4片，熟金華火腿蓉1湯匙。配 料：芡汁：菜汁1杯，生抽1茶匙，麻油及胡椒粉各少許，生粉3/4湯匙。