鮮冬菇扒蜜豆
| 菜 名： | 鮮冬菇扒蜜豆 |
| 主 料： | 鮮冬菇、蜜豆各5兩（約200克），清水（或罐裝清雞湯）4湯匙，姜汁酒2茶匙，鹽、糖、老抽各1茶匙，麻油少許。 |
| 配 料： | 芡味料：生粉1茶匙，清水2湯匙。 |
| 做 法： | 1、鮮冬菇洗凈，剪去蒂；燒滾水，落油少許，將鮮冬菇放入滾約兩分鐘撈起。 2、燒紅鍋，落油，加入一茶匙姜汁酒，倒入鮮冬菇及兩湯匙清水（或湯），加入鹽、糖各半茶匙一齊煮滾，煨約十分鐘入味。 3、燒紅鍋，落油，加入剩下的姜汁酒，倒入摘凈的蜜豆，加少許清水及余下的鹽、糖，用慢火炒熟，用一半芡汁料埋芡上碟。 4、鮮冬菇回鍋，加入剩下的清水（或清雞湯），并用老抽調(diào)色，用剩下的芡汁料埋芡，蓋于蜜豆上面即成。 |
| 備 注： | 心得： 1、鮮冬菇要待水滾后落下，才不會萎縮。 2、姜汁酒制法可參看書后附錄部分。 |
菜 名：蝦仁烘蛋主 料：雞蛋4只，鮮蝦仁2兩（約80克），青豆仁2湯匙，油4湯匙，番芫荽1棵。配 料：蝦調(diào)味料：鹽、胡椒粉各1/8茶匙，粟粉1/2湯匙，蛋白、沙律油各1湯匙，酒1/2茶匙。蛋調(diào)味料：鹽1/4茶匙，胡椒粉少許。
菜 名：仙人掌炒牛肉主 料：鮮仙人掌50克，牛肉100克。做 法：將鮮仙人掌洗凈去刺、切細(xì)。牛肉洗凈后切塊，和仙人掌一起放入油鍋中，旺火上炒熟，調(diào)上精鹽適量后吃牛肉和仙人掌。
菜 名：鮮百合馬蹄松主 料：鮮百合6兩（約240克），碎豬肉4兩（約160克），馬蹄10粒，姜蓉2茶匙。配 料：腌料：糖、鹽各1/2茶匙，生抽1茶匙，水1湯匙，油、生粉各1/2湯匙。芡味料：上湯2湯匙，蠔油、麻油各1茶匙。
菜 名：鮮百合蜜糖豆炒牛柳主 料：鮮百合1個(gè)，蜜糖豆、牛柳各4兩（160克），蒜頭2粒，姜4片，鹽、糖各1茶匙。配 料：腌料：梳打食粉1/4茶匙，水、生抽各1湯匙，麻油及胡椒粉少許，糖1/2茶匙，生粉1茶匙，水及油各1/2湯匙。
菜 名：鮮菇扒節(jié)瓜主 料：節(jié)瓜1斤（約600克），鮮冬菇、草菇各4兩（約150克），姜1片。配 料：調(diào)味料：鹽1/2茶匙，糖、胡椒粉各1/4茶匙，上湯1杯，生粉2茶匙。芡味料：蠔油1/2湯匙，老抽1茶匙，水（或上湯）1/2杯，生粉1茶匙。
菜 名：鮮菇扒魚柳主 料：魚肉12兩（約480克），鮮菇絲6兩（約240克），瘦肉絲2兩（約80克），姜1片。配 料：豬肉調(diào)味料：生粉、水各1/2茶匙，油少許。魚肉調(diào)味料：鹽1/2茶匙，生粉、水各1茶匙，糖、胡椒粉，麻油各少許。
菜 名：鮮菇鮑貝扒津白主 料：津白12兩（480克），鮮冬菇8只，鮑貝、清雞湯各1罐，蒜頭2只，姜4片，熟金華火腿蓉1湯匙。配 料：芡汁：菜汁1杯，生抽1茶匙，麻油及胡椒粉各少許，生粉3/4湯匙。
菜 名：鮮菇絲瓜百合主 料：百合一個(gè)，絲瓜一條，蘑菇2-3粒。配 料：調(diào)味料：鹽少許，糖少許，油少許，生粉少許。做 法：1、先去除百合的頭、尾及芯部，再以清水浸1-2分鐘。2、絲瓜去皮斜切成小段；蘑菇切片，備用。