鮮菇扒魚柳
| 菜 名： | 鮮菇扒魚柳 |
| 主 料： | 魚肉12兩（約480克），鮮菇絲6兩（約240克），瘦肉絲2兩（約80克），姜1片。 |
| 配 料： | 豬肉調(diào)味料：生粉、水各1/2茶匙，油少許。魚肉調(diào)味料：鹽1/2茶匙，生粉、水各1茶匙，糖、胡椒粉，麻油各少許。湯汁料：上湯1/2杯，蠔油、老抽各1茶匙，麻油、糖各少許，生粉2茶匙。 |
| 做 法： | 1、魚肉及豬肉絲用各自的調(diào)味料拌勻。2、魚肉沾上生粉煎炸至金黃后置碟中。3、燒熱一湯匙油爆香姜片，先放入豬肉絲炒熟，再加入鮮菇絲炒勻，最后放入汁料煮滾，淋在魚面上趁熱吃。 |
| 備 注： | 1、可用其他肉類如雞扒代替魚肉。2、也可將魚肉放在湯汁內(nèi)煮片刻再上碟，更入味。 |
菜 名：鮮百合馬蹄松主 料：鮮百合6兩（約240克），碎豬肉4兩（約160克），馬蹄10粒，姜蓉2茶匙。配 料：腌料：糖、鹽各1/2茶匙，生抽1茶匙，水1湯匙，油、生粉各1/2湯匙。芡味料：上湯2湯匙，蠔油、麻油各1茶匙。
菜 名：鮮百合蜜糖豆炒牛柳主 料：鮮百合1個，蜜糖豆、牛柳各4兩（160克），蒜頭2粒，姜4片，鹽、糖各1茶匙。配 料：腌料：梳打食粉1/4茶匙，水、生抽各1湯匙，麻油及胡椒粉少許，糖1/2茶匙，生粉1茶匙，水及油各1/2湯匙。
菜 名：鮮冬菇扒蜜豆主 料：鮮冬菇、蜜豆各5兩（約200克），清水（或罐裝清雞湯）4湯匙，姜汁酒2茶匙，鹽、糖、老抽各1茶匙，麻油少許。配 料：芡味料：生粉1茶匙，清水2湯匙。
菜 名：鮮菇扒節(jié)瓜主 料：節(jié)瓜1斤（約600克），鮮冬菇、草菇各4兩（約150克），姜1片。配 料：調(diào)味料：鹽1/2茶匙，糖、胡椒粉各1/4茶匙，上湯1杯，生粉2茶匙。芡味料：蠔油1/2湯匙，老抽1茶匙，水（或上湯）1/2杯，生粉1茶匙。
菜 名：鮮菇鮑貝扒津白主 料：津白12兩（480克），鮮冬菇8只，鮑貝、清雞湯各1罐，蒜頭2只，姜4片，熟金華火腿蓉1湯匙。配 料：芡汁：菜汁1杯，生抽1茶匙，麻油及胡椒粉各少許，生粉3/4湯匙。
菜 名：鮮菇絲瓜百合主 料：百合一個，絲瓜一條，蘑菇2-3粒。配 料：調(diào)味料：鹽少許，糖少許，油少許，生粉少許。做 法：1、先去除百合的頭、尾及芯部，再以清水浸1-2分鐘。2、絲瓜去皮斜切成小段；蘑菇切片，備用。
菜 名：鮮奶荷包雞主 料：不開腹光雞1只、火腿25克、雞蛋2個、雞肉粒300克、鮮牛奶200克、上湯600克、味精10克、精鹽5克。做 法：1、將光雞進行脫骨成荷包雞。
菜 名：鮮人參川貝燉鱷魚肉主 料：急凍鱷魚肉5兩（約200克），鮮人參5支，川貝2錢（約8克），龍眼肉1錢（約4克），火腿、瘦肉各適量，姜汁、酒各1湯匙。做 法：1、鱷魚肉解凍，放入沸水中加姜汁、酒略煮片刻，撈起切片。