鮮人參川貝燉鱷魚(yú)肉
| 菜 名： | 鮮人參川貝燉鱷魚(yú)肉 |
| 主 料： | 急凍鱷魚(yú)肉5兩（約200克），鮮人參5支，川貝2錢(qián)（約8克），龍眼肉1錢(qián)（約4克），火腿、瘦肉各適量，姜汁、酒各1湯匙。 |
| 做 法： | 1、鱷魚(yú)肉解凍，放入沸水中加姜汁、酒略煮片刻，撈起切片。 2、其他各物洗凈，與鱷魚(yú)肉同放燉盅內(nèi)，加適量沸水，加蓋，隔沸水燉4小時(shí)，加鹽調(diào)味即成。 |
| 備 注： | 鱷魚(yú)肉有治喘平咳化痰作用，除本食譜介紹以鮮人參川貝燉外，亦可配以去心雪梨，沙參、川貝各3錢(qián)，把這些材料先燉2小時(shí)，放入鱷魚(yú)肉再燉3小時(shí)，再加入以2錢(qián)北杏和1錢(qián)磨成的杏仁汁再燉半小時(shí)，秋燥之日潤(rùn)肺效果極佳。 |
菜 名：鮮菇扒魚(yú)柳主 料：魚(yú)肉12兩（約480克），鮮菇絲6兩（約240克），瘦肉絲2兩（約80克），姜1片。配 料：豬肉調(diào)味料：生粉、水各1/2茶匙，油少許。魚(yú)肉調(diào)味料：鹽1/2茶匙，生粉、水各1茶匙，糖、胡椒粉，麻油各少許。
菜 名：鮮菇鮑貝扒津白主 料：津白12兩（480克），鮮冬菇8只，鮑貝、清雞湯各1罐，蒜頭2只，姜4片，熟金華火腿蓉1湯匙。配 料：芡汁：菜汁1杯，生抽1茶匙，麻油及胡椒粉各少許，生粉3/4湯匙。
菜 名：鮮菇絲瓜百合主 料：百合一個(gè)，絲瓜一條，蘑菇2-3粒。配 料：調(diào)味料：鹽少許，糖少許，油少許，生粉少許。做 法：1、先去除百合的頭、尾及芯部，再以清水浸1-2分鐘。2、絲瓜去皮斜切成小段；蘑菇切片，備用。
菜 名：鮮奶荷包雞主 料：不開(kāi)腹光雞1只、火腿25克、雞蛋2個(gè)、雞肉粒300克、鮮牛奶200克、上湯600克、味精10克、精鹽5克。做 法：1、將光雞進(jìn)行脫骨成荷包雞。
菜 名：鮮蔬釀鮮魷主 料：鮮魷魚(yú)（中）2只，椰菜葉6片，甘筍、白蘿卜、青瓜各1/2條，金菇1兩（約40克），姜2片，鹽適量。配 料：汁料：醋2湯匙，糖、生抽各1茶匙，鹽1/3茶匙。
菜 名：鮮蝦酥餃主 料：面粉300克、鮮蝦24只、叉燒肉20克、瘦肉150克、熟蝦肉50克、濕香菇50克、豬油15克、膘肉50克、生油1000克（耗300克），蔥白1條、姜1片。配 料：精鹽、味精、芝麻油、紹酒、濕淀粉、胡椒粉各適量。
菜 名：鮮魷鮫魚(yú)茄汁煲主 料：鮮魷魚(yú)1只，鮫魚(yú)12兩（約480克），大頭菜、洋蔥（�。└�1個(gè)，鮮番茄2個(gè)，蒜頭1瓣（切茸），茄汁2湯匙，沙律油3湯匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，姜絲1湯匙，上湯（或清水1/2杯）。
菜 名：鮮炸蝦棗主 料：鮮蝦肉200克（約750克鮮蝦），生馬蹄肉25克，雞蛋半只，精面粉30克，味精，精鹽，芫荽或芹菜末少許，生油500克，白糖25克。做 法：1、先將白糖25克下水，40克煮成糖膠備用。