鮮蝦酥餃
| 菜 名： | 鮮蝦酥餃 |
| 主 料： | 面粉300克、鮮蝦24只、叉燒肉20克、瘦肉150克、熟蝦肉50克、濕香菇50克、豬油15克、膘肉50克、生油1000克（耗300克），蔥白1條、姜1片。 |
| 配 料： | 精鹽、味精、芝麻油、紹酒、濕淀粉、胡椒粉各適量。 |
| 做 法： | 1、把鮮蝦去頭、殼、留尾，洗凈晾干水分。在蝦腹上劃上一刀，用姜、蔥白、紹酒、精鹽拌漬待用。將瘦肉、白肉、叉燒肉、香菇、熟蝦肉均切成細(xì)粒，和豬油一起下鼎炒香，加入精鹽、味精、芝麻油、胡椒粉、濕淀粉拌勻起鼎，分作24份餡料。 2、取面粉100克，加入生油50克拌和，搓成酥心；又把面粉200克加入生油60克和清水60克拌成面皮。 3、將酥心、面皮各分成24件。用面皮包上酥心，用棍子搟薄攤開，卷起再搟，再卷起。用刀一切為二、每件搟成中間厚四周簿的圓形皮子。 4、在每張皮子中央放進(jìn)蝦1只、餡1份，對(duì)折比齊，蝦尾在皮外，將邊捏緊，再捏出絞絲形花邊，下油鼎用六成熱的油溫炸熟，撈起瀝去油便成。 |
| 特 點(diǎn)： | 造型美觀，鮮嫩，酥脆，香馥。 |
菜 名：鮮菇絲瓜百合主 料：百合一個(gè)，絲瓜一條，蘑菇2-3粒。配 料：調(diào)味料：鹽少許，糖少許，油少許，生粉少許。做 法：1、先去除百合的頭、尾及芯部，再以清水浸1-2分鐘。2、絲瓜去皮斜切成小段；蘑菇切片，備用。
菜 名：鮮奶荷包雞主 料：不開腹光雞1只、火腿25克、雞蛋2個(gè)、雞肉粒300克、鮮牛奶200克、上湯600克、味精10克、精鹽5克。做 法：1、將光雞進(jìn)行脫骨成荷包雞。
菜 名：鮮人參川貝燉鱷魚肉主 料：急凍鱷魚肉5兩（約200克），鮮人參5支，川貝2錢（約8克），龍眼肉1錢（約4克），火腿、瘦肉各適量，姜汁、酒各1湯匙。做 法：1、鱷魚肉解凍，放入沸水中加姜汁、酒略煮片刻，撈起切片。
菜 名：鮮蔬釀鮮魷主 料：鮮魷魚（中）2只，椰菜葉6片，甘筍、白蘿卜、青瓜各1/2條，金菇1兩（約40克），姜2片，鹽適量。配 料：汁料：醋2湯匙，糖、生抽各1茶匙，鹽1/3茶匙。
菜 名：鮮魷鮫魚茄汁煲主 料：鮮魷魚1只，鮫魚12兩（約480克），大頭菜、洋蔥（�。└�1個(gè)，鮮番茄2個(gè)，蒜頭1瓣（切茸），茄汁2湯匙，沙律油3湯匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，姜絲1湯匙，上湯（或清水1/2杯）。
菜 名：鮮炸蝦棗主 料：鮮蝦肉200克（約750克鮮蝦），生馬蹄肉25克，雞蛋半只，精面粉30克，味精，精鹽，芫荽或芹菜末少許，生油500克，白糖25克。做 法：1、先將白糖25克下水，40克煮成糖膠備用。
菜 名：鮮竹什錦雞扎主 料：雞腿肉6兩（240克），厚件火腿1塊（約2兩，重80克），冬菇4只，珍珠筍8條，急凍鮮腐竹1包，菜心12條。配 料：腌料：鹽及糖1/2茶匙，生抽1茶匙，姜汁1茶匙，麻油及胡椒粉少許，生粉2茶匙，水及油各1/2湯匙。
菜 名：咸菜炆魚主 料：潮州咸菜6兩（約240克），門鱔8兩（約320克），魚露1湯匙，水2杯，油5湯匙。做 法：1、咸菜切小塊，用淡鹽水浸30分鐘，瀝干待用。2、門鱔切小塊，燒熱油2湯匙，將門鱔爆炒片刻，加魚露調(diào)味，盛起待用。