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鮮竹什錦雞扎

鮮竹什錦雞扎


菜 名: 鮮竹什錦雞扎
主 料: 雞腿肉6兩(240克),厚件火腿1塊(約2兩,重80克),冬菇4只,珍珠筍8條,急凍鮮腐竹1包,菜心12條。
配 料: 腌料:鹽及糖1/2茶匙,生抽1茶匙,姜汁1茶匙,麻油及胡椒粉少許,生粉2茶匙,水及油各1/2湯匙。調(diào)味料:鹽、糖各1茶匙,油1湯匙。芡汁料:水3/4杯,蠔油1湯匙,生抽1/2湯匙,糖1茶匙,麻油少許,生粉2茶匙。
做 法: 1、厚件火腿切粗條,冬菇浸軟去蒂切粗條,珍珠筍開邊;雞腿肉沖凈,抹干水切粗條,拌入冬菇和腌料腌20分鐘;菜心取遠(yuǎn)洗凈。2、急凍鮮腐竹沖凈,每張剪開3條,每條包入適量雞、冬菇、珍珠筍及火腿,卷起隔水蒸10-15分鐘至熟,濾去汁液。3、燒半鑊水,加入調(diào)味料,放下菜心拖熟,取出,與雞扎同放碟內(nèi)。4、煮滾芡汁淋于面上即成。
備 注: 制作時間:45分鐘
份量:4人
急凍鮮腐竹不可用熱水沖洗。
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