鮮蔬釀鮮魷
| 菜 名： | 鮮蔬釀鮮魷 |
| 主 料： | 鮮魷魚(yú)（中）2只，椰菜葉6片，甘筍、白蘿卜、青瓜各1/2條，金菇1兩（約40克），姜2片，鹽適量。 |
| 配 料： | 汁料：醋2湯匙，糖、生抽各1茶匙，鹽1/3茶匙。 |
| 做 法： | 1、鮮魷魚(yú)去頭，洗凈，魷魚(yú)身保持圓筒狀，觸須洗凈留用。2、魷魚(yú)筒、觸須分別放入滾水中氽至剛熟，瀝干水分；椰菜葉放入加鹽滾水中焯軟，瀝干水分備用。3、甘筍、白蘿卜去皮切筷子條狀，金菇切去根部，姜片切絲，青瓜去瓤切條；全部材料放滾水中氽水，即撈起，瀝干。4、椰菜葉鋪開(kāi)，放上（3）的蔬菜料及魷魚(yú)觸須，卷上成長(zhǎng)卷狀，釀入魷魚(yú)筒內(nèi)。5、釀好的魷魚(yú)筒放入加鹽開(kāi)水內(nèi)，用碟輕壓著，使之浸于水里約1小時(shí)。6、釀魷魚(yú)橫切約5厘米長(zhǎng)段，上碟，進(jìn)食時(shí)淋上調(diào)勻的汁料即成。 |
菜 名：鮮菇鮑貝扒津白主 料：津白12兩（480克），鮮冬菇8只，鮑貝、清雞湯各1罐，蒜頭2只，姜4片，熟金華火腿蓉1湯匙。配 料：芡汁：菜汁1杯，生抽1茶匙，麻油及胡椒粉各少許，生粉3/4湯匙。
菜 名：鮮菇絲瓜百合主 料：百合一個(gè)，絲瓜一條，蘑菇2-3粒。配 料：調(diào)味料：鹽少許，糖少許，油少許，生粉少許。做 法：1、先去除百合的頭、尾及芯部，再以清水浸1-2分鐘。2、絲瓜去皮斜切成小段；蘑菇切片，備用。
菜 名：鮮奶荷包雞主 料：不開(kāi)腹光雞1只、火腿25克、雞蛋2個(gè)、雞肉粒300克、鮮牛奶200克、上湯600克、味精10克、精鹽5克。做 法：1、將光雞進(jìn)行脫骨成荷包雞。
菜 名：鮮人參川貝燉鱷魚(yú)肉主 料：急凍鱷魚(yú)肉5兩（約200克），鮮人參5支，川貝2錢(qián)（約8克），龍眼肉1錢(qián)（約4克），火腿、瘦肉各適量，姜汁、酒各1湯匙。做 法：1、鱷魚(yú)肉解凍，放入沸水中加姜汁、酒略煮片刻，撈起切片。
菜 名：鮮蝦酥餃主 料：面粉300克、鮮蝦24只、叉燒肉20克、瘦肉150克、熟蝦肉50克、濕香菇50克、豬油15克、膘肉50克、生油1000克（耗300克），蔥白1條、姜1片。配 料：精鹽、味精、芝麻油、紹酒、濕淀粉、胡椒粉各適量。
菜 名：鮮魷鮫魚(yú)茄汁煲主 料：鮮魷魚(yú)1只，鮫魚(yú)12兩（約480克），大頭菜、洋蔥（�。└�1個(gè)，鮮番茄2個(gè)，蒜頭1瓣（切茸），茄汁2湯匙，沙律油3湯匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，姜絲1湯匙，上湯（或清水1/2杯）。
菜 名：鮮炸蝦棗主 料：鮮蝦肉200克（約750克鮮蝦），生馬蹄肉25克，雞蛋半只，精面粉30克，味精，精鹽，芫荽或芹菜末少許，生油500克，白糖25克。做 法：1、先將白糖25克下水，40克煮成糖膠備用。
菜 名：鮮竹什錦雞扎主 料：雞腿肉6兩（240克），厚件火腿1塊（約2兩，重80克），冬菇4只，珍珠筍8條，急凍鮮腐竹1包，菜心12條。配 料：腌料：鹽及糖1/2茶匙，生抽1茶匙，姜汁1茶匙，麻油及胡椒粉少許，生粉2茶匙，水及油各1/2湯匙。