鮮奶荷包雞
| 菜 名： | 鮮奶荷包雞 |
| 主 料： | 不開腹光雞1只、火腿25克、雞蛋2個、雞肉粒300克、鮮牛奶200克、上湯600克、味精10克、精鹽5克。 |
| 做 法： | 1、將光雞進(jìn)行脫骨成荷包雞。 2、將雞肉粒、火腿粒、牛奶50克、蛋白，加上味精、精鹽放在盅里，用筷子攪勻，放進(jìn)雞的腹內(nèi)，用竹針縫密。 3、將填好的雞放入滾水鼎里燙過撈起，用冷水洗凈后裝在燉盅里，加上湯和鮮牛奶150克，放進(jìn)蒸籠炊約1小時，取出調(diào)味即成（要注意在上菜時去掉湯面上的油脂）。 |
| 特 點(diǎn)： | 色白，湯清，味道香滑。 |
菜 名：鮮菇扒節(jié)瓜主 料：節(jié)瓜1斤（約600克），鮮冬菇、草菇各4兩（約150克），姜1片。配 料：調(diào)味料：鹽1/2茶匙，糖、胡椒粉各1/4茶匙，上湯1杯，生粉2茶匙。芡味料：蠔油1/2湯匙，老抽1茶匙，水（或上湯）1/2杯，生粉1茶匙。
菜 名：鮮菇扒魚柳主 料：魚肉12兩（約480克），鮮菇絲6兩（約240克），瘦肉絲2兩（約80克），姜1片。配 料：豬肉調(diào)味料：生粉、水各1/2茶匙，油少許。魚肉調(diào)味料：鹽1/2茶匙，生粉、水各1茶匙，糖、胡椒粉，麻油各少許。
菜 名：鮮菇鮑貝扒津白主 料：津白12兩（480克），鮮冬菇8只，鮑貝、清雞湯各1罐，蒜頭2只，姜4片，熟金華火腿蓉1湯匙。配 料：芡汁：菜汁1杯，生抽1茶匙，麻油及胡椒粉各少許，生粉3/4湯匙。
菜 名：鮮菇絲瓜百合主 料：百合一個，絲瓜一條，蘑菇2-3粒。配 料：調(diào)味料：鹽少許，糖少許，油少許，生粉少許。做 法：1、先去除百合的頭、尾及芯部，再以清水浸1-2分鐘。2、絲瓜去皮斜切成小段；蘑菇切片，備用。
菜 名：鮮人參川貝燉鱷魚肉主 料：急凍鱷魚肉5兩（約200克），鮮人參5支，川貝2錢（約8克），龍眼肉1錢（約4克），火腿、瘦肉各適量，姜汁、酒各1湯匙。做 法：1、鱷魚肉解凍，放入沸水中加姜汁、酒略煮片刻，撈起切片。
菜 名：鮮蔬釀鮮魷主 料：鮮魷魚（中）2只，椰菜葉6片，甘筍、白蘿卜、青瓜各1/2條，金菇1兩（約40克），姜2片，鹽適量。配 料：汁料：醋2湯匙，糖、生抽各1茶匙，鹽1/3茶匙。
菜 名：鮮蝦酥餃主 料：面粉300克、鮮蝦24只、叉燒肉20克、瘦肉150克、熟蝦肉50克、濕香菇50克、豬油15克、膘肉50克、生油1000克（耗300克），蔥白1條、姜1片。配 料：精鹽、味精、芝麻油、紹酒、濕淀粉、胡椒粉各適量。
菜 名：鮮魷鮫魚茄汁煲主 料：鮮魷魚1只，鮫魚12兩（約480克），大頭菜、洋蔥（�。└�1個，鮮番茄2個，蒜頭1瓣（切茸），茄汁2湯匙，沙律油3湯匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，姜絲1湯匙，上湯（或清水1/2杯）。