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炆鮑魚盒

炆鮑魚盒


菜 名: 炆鮑魚盒
主 料:
做 法: 這個(gè)菜采用的主料是罐頭鮑魚約半斤,用圓形花式模具將其壓成直徑4厘米的圓筒形,再片成厚約3厘米的圓片,共24片。把優(yōu)質(zhì)濕冬菇一兩半上蒸籠醉15分鐘,取出候用;蝦肉200克拍成蝦膠,調(diào)放精鹽、味精、蛋清、少量白肉丁,輕輕攪勻。取12塊鮑魚片,抹上少量干生粉,釀上蝦膠(每片約3錢多),另外12片蓋在上面,成為鮑魚盒,整齊擺在抹過豬油的盤中,上蒸籠蒸5分鐘取出,在豬油鼎中走油后和醉好的冬菇一起加入上湯、精鹽、味精、火腿片(少量)略炆,勾薄糊后擺放盤中,冬菇圍邊,火腿片擺放在上面。
特 點(diǎn): “炆鮑魚盒”是高級(jí)宴會(huì)菜之一,造型美觀,味道鮮美。
炆鮑魚盒 相關(guān)內(nèi)容:
  • 萬壽果生魚湯

    菜 名:萬壽果生魚湯主 料:木瓜(萬壽果)1個(gè),生魚1條,姜去皮1片,紅棗4粒,鹽適量,水8杯。做 法:1、木瓜去皮及子,清洗干凈后切大塊。2、生魚肝洗干凈抹干,紅棗洗凈去核。3、燒熱2湯匙油,爆香姜片,將生魚煎至微黃,留用。

  • 煨響螺

    菜 名:煨響螺主 料:急凍響螺肉一只約一斤、火腿切薄片適量、芫荽一棵、錫紙一張。配 料:腌料:姜一片,蔥二條,川椒粒一茶匙,酒半湯匙。蘸汁:生抽,熟油,普寧豆醬,芥辣醬各一小碟。做 法:1、響螺解凍后,洗凈抹干水。

  • 煨響螺1

    菜 名:煨響螺主 料:急凍響螺肉1只(重約500克),火腿切薄片適量,芫荽1棵,錫紙1張。配 料:腌料:姜1片,蔥2條,川椒粒1茶匙,酒半湯匙。蘸汁:生油、熟油、潮州豆醬、芥辣醬各1小碟。做 法:1、響螺解凍后,洗凈抹干水。

  • 炆鮑盒

    菜 名:炆鮑盒主 料:罐頭鮑魚300克,蝦肉200克,肥肉幼丁25克,濕冬菇75克,火腿片15片,蛋白30克,精鹽5克,味精7.5克,生粉20克,上湯200克,麻油10克,白豬油25克,雞油25克,精肉100克。

  • 炆豆腐盒

    菜 名:炆豆腐盒主 料:豆腐12盒,蝦肉160克,雞肉160克,火腿20克,瘦肉40克,濕冬菇40克,干草菇80克,濕菇絲40克,蝦米40克,上湯640克,雞蛋白2只,腐皮2張,鹽、麻油各適量。做 法:1、每件豆腐切成圓形,橫剖開兩片。

  • 炆厚菇珠瓜

    菜 名:炆厚菇珠瓜主 料:珠瓜1000克,濕香菇50克,肚肉500克,蒜頭末50克。配 料:味精5克,胡椒粉0.5克,麻油3克,淀粉10克,上湯300克,豬油500克(耗50克)。

  • 炆三鮮

    菜 名:炆三鮮主 料:豬肺喉2條,罐裝鮑魚、骨髓、蘑菇各2兩(約80克),鴨仙掌8只,堿水1茶匙,蔬菜適量。做 法:1、將豬肺喉洗凈,焯熟后切蜈蚣花狀;鮑魚切片;骨髓以鹽水浸熟,切成細(xì)條。

  • 炆鱔五煲

    菜 名:炆鱔五煲主 料:大鱔約960克、蒜子40克、五花160克、陳皮適量、柱候醬40克、姜片少許。做 法:1、鱔削凈去潺,以生粉、鹽、胡椒粉拌過,先泡油候用。2、五花腩切件,蒜子去衣用油炸香。

  • 潮汕菜譜