炆厚菇珠瓜
| 菜 名： | 炆厚菇珠瓜 |
| 主 料： | 珠瓜1000克，濕香菇50克，肚肉500克，蒜頭末50克。 |
| 配 料： | 味精5克，胡椒粉0.5克，麻油3克，淀粉10克，上湯300克，豬油500克（耗50克）。 |
| 做 法： | 1、先將珠瓜切去頭尾，用竹簽挖去瓜內(nèi)的瓜籽，洗凈放進(jìn)鍋里開(kāi)水泡過(guò)，漂過(guò)冷水晾干。 2、炒鼎上火，放進(jìn)豬油，候油熱時(shí)把珠瓜放進(jìn)油里溜炸過(guò)瀝干，再放在鍋里，將肚肉蓋上和入香菇、蒜頭米、上湯、味料炆30分鐘取出放在砧板上，切成3厘米長(zhǎng)的塊砌進(jìn)盤(pán)里，盤(pán)的一邊布上香菇，用原湯加薄淀粉水勾芡淋上即成。 |
| 特 點(diǎn)： | 濃香爛滑，美味適口。 |
菜 名：煨響螺主 料：急凍響螺肉1只（重約500克），火腿切薄片適量，芫荽1棵，錫紙1張。配 料：腌料：姜1片，蔥2條，川椒粒1茶匙，酒半湯匙。蘸汁：生油、熟油、潮州豆醬、芥辣醬各1小碟。做 法：1、響螺解凍后，洗凈抹干水。
菜 名：炆鮑盒主 料：罐頭鮑魚(yú)300克，蝦肉200克，肥肉幼丁25克，濕冬菇75克，火腿片15片，蛋白30克，精鹽5克，味精7.5克，生粉20克，上湯200克，麻油10克，白豬油25克，雞油25克，精肉100克。
菜 名：炆鮑魚(yú)盒主 料：做 法：這個(gè)菜采用的主料是罐頭鮑魚(yú)約半斤，用圓形花式模具將其壓成直徑4厘米的圓筒形，再片成厚約3厘米的圓片，共24片。
菜 名：炆豆腐盒主 料：豆腐12盒，蝦肉160克，雞肉160克，火腿20克，瘦肉40克，濕冬菇40克，干草菇80克，濕菇絲40克，蝦米40克，上湯640克，雞蛋白2只，腐皮2張，鹽、麻油各適量。做 法：1、每件豆腐切成圓形，橫剖開(kāi)兩片。
菜 名：炆三鮮主 料：豬肺喉2條，罐裝鮑魚(yú)、骨髓、蘑菇各2兩（約80克），鴨仙掌8只，堿水1茶匙，蔬菜適量。做 法：1、將豬肺喉洗凈，焯熟后切蜈蚣花狀；鮑魚(yú)切片；骨髓以鹽水浸熟，切成細(xì)條。
菜 名：炆鱔五煲主 料：大鱔約960克、蒜子40克、五花160克、陳皮適量、柱候醬40克、姜片少許。做 法：1、鱔削凈去潺，以生粉、鹽、胡椒粉拌過(guò)，先泡油候用。2、五花腩切件，蒜子去衣用油炸香。
菜 名：炆素珠蟹主 料：蟹肉250克，肥肉幼丁40克，濕冬菇幼丁20克，韭黃幼丁20克，火腿茸10克，蝦肉100克，味精10克，精鹽6克，蛋白25克，胡椒粉0.5克，火腿片10克，濕金錢(qián)菇50克，筍花50克，絲瓜片100克，豬網(wǎng)油200克，生粉30克，麻油5克...
菜 名：炆魚(yú)翅卷主 料：烤燉好的魚(yú)翅（凈翅汁）150克，蝦肉400克，肥肉75克，火腿線(xiàn)25克，濕冬菇100克，味精10克，精鹽7.5克，蛋白50克，濕生粉40克，麻油5克，胡椒粉0.5克，豬網(wǎng)油150克，上湯500克，尾油25克。