田雞瓜盅
| 菜 名： | 田雞瓜盅 |
| 主 料： | 冬瓜半個(gè)1500克，濕香菇25克，火腿末15克，田雞腿肉300克，香蘭芯10個(gè)。 |
| 配 料： | 上湯400克，味精5克，精鹽5克，胡椒粉1克。 |
| 做 法： | 1、將冬瓜去清瓜絡(luò)、瓜籽，用刀把瓜底切齊，在瓜皮外面用小刀刻上花紋，洗干凈后，用開水泡熟，再用清水漂涼，盛在燉盅里，灌入開水和精鹽，放進(jìn)蒸籠炊1小時(shí)取出，倒去瓜內(nèi)的水待用。 2、把香蘭芯抽去花芯洗凈，香菇切丁，火腿末8克和田雞腿肉放進(jìn)鼎里用二湯泡熟撈起，盛入瓜盅里，灌入上湯和調(diào)味。然后，撒上胡椒粉即成。上席里將火腿末7克勤克儉撒在冬瓜四周。 |
| 特 點(diǎn)： | 湯水清新，肉嫩味鮮。 |
菜 名：桃仁龍鳳餅主 料：雞脯肉（100克）、蝦仁（100克）、豬肥肉（25克）配 料：雞蛋清、精鹽、味精、姜末、料酒、干淀粉做 法：雞脯肉、蝦仁、豬肥肉分別剁成泥，納盆，放入雞蛋清、精鹽、味精、姜末、料酒、干淀粉等拌勻成龍鳳餡，擠...
菜 名：天鵝孵蛋主 料：生金鵝（陰江鵝，3斤為宜）。配 料：鴨蛋10至12個(gè)，元回2粒，桂皮少量。做 法：1、鵝開腹后，鵝身抹卓油紹酒，油炸后，加元回、桂皮合燉（用文火后陰火），起置大盤中。
菜 名：天河草菇素菜主 料：飛龍菜葉2斤。配 料：草菇（制過(guò)雞朥）0.5兩，火腿絲1兩。做 法：飛龍菜去絲取凈葉，用堿水滾后，漂洗多次，撈干。用白朥油炸后，用上述配料用雞鴨湯加鹽文火燜，起菜時(shí)加味精、麻油。
菜 名：天香烤雞主 料：凈宮廷雞1只（1000至1500克），黃瓜100克，大蔥白100克，甜面醬、辣椒醬、番茄沙司、白砂糖各25克，香油50克，香料、醬油、白酒、鹽、蔥姜末各適量。做 法：1、宮廷雞洗干凈，控凈水分。
菜 名：田雞魚膠燉枸杞主 料：枸杞子30克，田雞300克，魚膠30克，豬腰1個(gè)。做 法：枸杞子洗凈；田雞取腿起肉去骨；魚膠用開水浸軟剪絲；豬腰洗凈切開；去脂膜，切片。大蒜頭去皮。
菜 名：田螺主 料：田螺500克。做 法：挑出螺肉，曬干，炒焦，水煎服，每次10克，每日3次。藥用價(jià)值：治菌痢。備 注：脾胃虛寒者忌服。
菜 名：田螺主 料：田螺250克，大蒜頭少許。做 法：將田螺洗凈去尾部，入熱油鍋內(nèi)，略炒片刻，加入大蒜頭少許，食鹽調(diào)味，食鹽調(diào)味，加水煮熟，用針挑出螺肉食用。藥用價(jià)值：治小便不利、白濁。備 注：脾胃虛寒者忌服。
菜 名：甜醬炒雞絲主 料：雞肉8兩（約320克），西椒6兩（240克），蒜茸1茶匙，海鮮醬3/2湯匙，油4湯匙。配 料：腌料：鹽1/2茶匙，生粉2/3茶匙，油2湯匙。