甜醬炒雞絲
| 菜 名： | 甜醬炒雞絲 |
| 主 料： | 雞肉8兩（約320克），西椒6兩（240克），蒜茸1茶匙，海鮮醬3/2湯匙，油4湯匙。 |
| 配 料： | 腌料：鹽1/2茶匙，生粉2/3茶匙，油2湯匙。芡料：麻油、胡椒粉少許，生抽2茶匙，糖1/3茶匙，鹽1/4茶匙，生粉1/2茶匙，水2湯匙。 |
| 做 法： | 1、西椒洗凈，切開邊去核，切絲。2、雞肉洗凈，抹干水切絲，加腌料腌20分鐘。3、下油2湯匙，放下西椒絲炒至轉(zhuǎn)翠綠色，灑入水1湯匙炒數(shù)下，盛笊籬內(nèi)，瀝去水分。4、下油2湯匙，下雞絲炒至將熟，下蒜茸炒香，加入海鮮醬炒勻，下西椒絲又炒勻，埋芡上碟。 |
菜 名：田雞瓜盅主 料：冬瓜半個(gè)1500克，濕香菇25克，火腿末15克，田雞腿肉300克，香蘭芯10個(gè)。配 料：上湯400克，味精5克，精鹽5克，胡椒粉1克。
菜 名：田雞魚膠燉枸杞主 料：枸杞子30克，田雞300克，魚膠30克，豬腰1個(gè)。做 法：枸杞子洗凈；田雞取腿起肉去骨；魚膠用開水浸軟剪絲；豬腰洗凈切開；去脂膜，切片。大蒜頭去皮。
菜 名：田螺主 料：田螺500克。做 法：挑出螺肉，曬干，炒焦，水煎服，每次10克，每日3次。藥用價(jià)值：治菌痢。備 注：脾胃虛寒者忌服。
菜 名：田螺主 料：田螺250克，大蒜頭少許。做 法：將田螺洗凈去尾部，入熱油鍋內(nèi)，略炒片刻，加入大蒜頭少許，食鹽調(diào)味，食鹽調(diào)味，加水煮熟，用針挑出螺肉食用。藥用價(jià)值：治小便不利、白濁。備 注：脾胃虛寒者忌服。
菜 名：甜栗子泥主 料：凈栗子肉600克，白糖400克，白豬油150克，蔥珠10克，清水200克。做 法：1、將栗子肉放進(jìn)鼎里用開水煮至爛時(shí)撈起，置于砧板上用刀碾成栗子泥待用。
菜 名：甜蓮子泥主 料：蓮子400克，砂糖400克，豬油100克。做 法：將蓮子放進(jìn)鍋里煮約10分鐘撈起，捅去蓮心后，入蒸籠炊爛，取出放在砧板上搟成蓮子泥，加入砂糖、豬油、清水少許，下鼎用小火煮至豬油全被蓮泥吸收即成。特 點(diǎn)：潤(rùn)滑清甜。
菜 名：甜酸烤鵝主 料：生全鵝2.1斤。配 料：川椒末、紹酒、蔥珠、蛋、面粉等適量。做 法：將鵝身抹上卓油、紹酒、川椒末、蔥珠后，用烹爐烤熟，切小塊用云吞皮世成碟面大小。
菜 名：甜縐紗肉主 料：豬五花肉500克，檳榔芋頭400克，白糖800克，深色醬油5克，濕淀粉10克，生油1000克（耗油100克），熟豬油100克。做 法：1、將豬肉刮洗干凈。芋頭刨皮洗凈，入蒸籠用中火炊熟取出，碾壓成泥。