甜縐紗肉
| 菜 名： | 甜縐紗肉 |
| 主 料： | 豬五花肉500克，檳榔芋頭400克，白糖800克，深色醬油5克，濕淀粉10克，生油1000克（耗油100克），熟豬油100克。 |
| 做 法： | 1、將豬肉刮洗干凈。芋頭刨皮洗凈，入蒸籠用中火炊熟取出，碾壓成泥。2、豬肉放入開水鍋里，用中火煮約40分鐘至軟爛，取出，用鐵針在豬皮上戳幾個(gè)小孔，用布抹干，涂勻醬油著色。用中火燒熱炒鼎，倒下生油，燒至油溫約150攝氏度，放入豬肉，加蓋后端離火位，炸浸至皮呈金黃色，倒入笊籬瀝去油。將豬肉切成長8厘米、寬5厘米、厚1.2厘米的長方塊。炒鼎放回爐上，下開水1000克，放入豬肉煮約5分鐘，撈出用清水漂浸。如此反復(fù)煮漂4次，至去掉油膩為止。3、把竹篾片放入沙鍋墊底，下開水400克，糖400克，放進(jìn)豬肉塊，加蓋用小火燜約30分鐘取起，擺放在碗內(nèi)（皮向下）。4、用中火燒熱炒鼎，下熟豬油100克，放入芋泥，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒，邊炒邊加入白糖300克，至糖溶化后取出鋪放在豬肉上。將豬肉連同芋泥放入蒸籠用中火蒸約20分鐘，取出覆扣在湯碗里。5、炒鼎洗凈，下開水150克，白糖100克，燒沸后用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋在肉上即成。 |
| 特 點(diǎn)： | 此菜皮起皺紋，肉軟爛甘香，甜味極濃，是潮州風(fēng)味菜。 |