鐵板串燒明蝦
| 菜 名： | 鐵板串燒明蝦 |
| 主 料： | 中蝦1/2斤（300克），長竹簽8枝，生粉1湯匙，洋蔥1/2個(gè)，青椒1只，蒜蓉1茶匙。 |
| 配 料： | 腌料：鹽1/2茶匙，胡椒粉少許。芡汁料：日式鰻魚燒汁，水各1/4杯，麻油1/2茶匙，生粉1茶匙。 |
| 做 法： | 1、中蝦修剪好，沖凈，放筲箕內(nèi)隔干水，加腌料拌勻，腌10分鐘，取出瀝干，以生粉抹勻，用竹簽串起。 2、洋蔥及青椒切條。 3、燒熱1杯油，放下蝦用中火煎熟呈金黃色，取起；鍋中剩2湯匙油，爆炒洋蔥、青椒及蒜蓉，倒入芡汁煮滾。 4、燒熱鐵板，將蝦排放在鐵板上，淋上芡汁及配菜即成。 |
| 備 注： | 心得：可這樣燒熱鐵板：先放3-4湯匙清水，燒滾，待水蒸發(fā)后，鐵板已燒至很熱，放下蝦，淋下芡汁即會發(fā)出陣陣芳香。 |
菜 名：甜蓮子泥主 料：蓮子400克，砂糖400克，豬油100克。做 法：將蓮子放進(jìn)鍋里煮約10分鐘撈起，捅去蓮心后，入蒸籠炊爛，取出放在砧板上搟成蓮子泥，加入砂糖、豬油、清水少許，下鼎用小火煮至豬油全被蓮泥吸收即成。特 點(diǎn)：潤滑清甜。
菜 名：甜酸烤鵝主 料：生全鵝2.1斤。配 料：川椒末、紹酒、蔥珠、蛋、面粉等適量。做 法：將鵝身抹上卓油、紹酒、川椒末、蔥珠后，用烹爐烤熟，切小塊用云吞皮世成碟面大小。
菜 名：甜縐紗肉主 料：豬五花肉500克，檳榔芋頭400克，白糖800克，深色醬油5克，濕淀粉10克，生油1000克（耗油100克），熟豬油100克。做 法：1、將豬肉刮洗干凈。芋頭刨皮洗凈，入蒸籠用中火炊熟取出，碾壓成泥。
菜 名：甜竹燴雙菇主 料：甜竹3兩（約120克），鮮草菇、鮮蘑菇各2兩（約80克），小棠菜4兩（約160克），甘筍花數(shù)片，姜2片。配 料：芡汁料：鹽、糖各1/4茶匙，蠔油、生抽、酒各1茶匙，水1/2杯，麻油各數(shù)滴。
菜 名：通菜魚柳主 料：通菜12兩（約480克），石斑肉6兩（約240克），蔥2條，甘筍、姜各數(shù)片，蒜頭2粒，酒1茶匙，油2湯匙。配 料：腌料：鹽1/2茶匙，酒、生粉各1茶匙，糖1/4茶匙，蛋白1湯匙，胡椒粉少許，油1湯匙。
菜 名：菟絲山萸肉燉麻雀主 料：菟絲子15克，柴胡3克，山萸肉15克，麻雀3只。做 法：將麻雀去毛和內(nèi)臟，共放燉盅至麻雀肉熟，去菟絲子、柴胡、山萸肉，加少許鹽調(diào)味服食，每天1料。
菜 名：腿茸雪蛤膏扒豆苗主 料：豆苗8兩（約320克），雪蛤膏3錢（約12克），火腿1/2兩（約20克，剁碎），姜2片，酒1茶匙，油1湯匙，上湯2/3杯。配 料：調(diào)味料：麻油、胡椒粉各少許，鹽、糖各 1/3茶匙。芡料：生粉4/3茶匙，水3湯匙。
菜 名：吞拿魚茸豆腐湯主 料：豆腐2件，吞拿魚肉1罐（小），雞蛋1只，清雞湯5杯，白酒1/3杯，生粉7/2湯匙，蔥花2湯匙。做 法：1、豆腐切小方塊，吞拿魚瀝干水后弄碎備用。