菜 名：鐵板串燒明蝦主 料：中蝦1/2斤（300克），長竹簽8枝，生粉1湯匙，洋蔥1/2個，青椒1只，蒜蓉1茶匙。配 料：腌料：鹽1/2茶匙，胡椒粉少許。芡汁料：日式鰻魚燒汁，水各1/4杯，麻油1/2茶匙，生粉1茶匙。

菜 名：通菜魚柳主 料：通菜12兩（約480克），石斑肉6兩（約240克），蔥2條，甘筍、姜各數(shù)片，蒜頭2粒，酒1茶匙，油2湯匙。配 料：腌料：鹽1/2茶匙，酒、生粉各1茶匙，糖1/4茶匙，蛋白1湯匙，胡椒粉少許，油1湯匙。

菜 名：菟絲山萸肉燉麻雀主 料：菟絲子15克，柴胡3克，山萸肉15克，麻雀3只。做 法：將麻雀去毛和內(nèi)臟，共放燉盅至麻雀肉熟，去菟絲子、柴胡、山萸肉，加少許鹽調(diào)味服食，每天1料。

菜 名：腿茸雪蛤膏扒豆苗主 料：豆苗8兩（約320克），雪蛤膏3錢（約12克），火腿1/2兩（約20克，剁碎），姜2片，酒1茶匙，油1湯匙，上湯2/3杯。配 料：調(diào)味料：麻油、胡椒粉各少許，鹽、糖各 1/3茶匙。芡料：生粉4/3茶匙，水3湯匙。

菜 名：鴕鳥肉扒主 料：鴕鳥肉2件（約200克）配 料：肉姜茸10克、蒜茸10克、洋蔥茸10克、香橙1只。鹽、糖各5克，英粟粉5克，菜油20克，雞粉5克。

菜 名：瓦罐醬鴨主 料：鴨1只約960克、瘦肉片40克、雞蛋1只、麥粉、濕冬菇片、芫荽葉、玫瑰酒、淅醋、麥芽糖、粟粉各適量；桂皮、生抽、甘草、八角各少許；上湯1.28公斤。

菜 名：豌豆鬧雞主 料：雞脯肉1塊，青豆仁1碗，蔥末、姜末各1小匙。配 料：調(diào)味料：鹽、味精、麻油各少許。腌料：酒1大匙，鹽少許，水6大匙，太白粉1大匙。做 法：1、雞脯肉切細(xì)絲，放入腌料、拌勻，腌10分鐘。

菜 名：萬家團(tuán)圓主 料：當(dāng)年雞一只，雞蛋10只，水發(fā)香菇50克配 料：生姜3片，香蔥花10克，白胡椒粉、精鹽、紹酒做 法：將雞去毛除內(nèi)臟洗凈，用沸水過一下，去腳爪裝盆放在蒸籠里，再將姜片、香菇片放在雞身上，撒上紹酒。