腿茸雪蛤膏扒豆苗
| 菜 名： | 腿茸雪蛤膏扒豆苗 |
| 主 料： | 豆苗8兩（約320克），雪蛤膏3錢（約12克），火腿1/2兩（約20克，剁碎），姜2片，酒1茶匙，油1湯匙，上湯2/3杯。 |
| 配 料： | 調(diào)味料：麻油、胡椒粉各少許，鹽、糖各 1/3茶匙。芡料：生粉4/3茶匙，水3湯匙。 |
| 做 法： | 1、雪蛤膏用清水浸至發(fā)大而又呈白色（約需5小時）洗凈，氽水過冷河，瀝干水。2、雪蛤膏加入上湯及姜1片蒸1小時，去姜。3、豆苗洗凈。4、把水燒滾，加入姜1片，油及酒適量，放下豆苗焯熟，撈起瀝干水，盛碟上。5、下油，灑入酒，放下雪蛤膏煮滾，埋芡，鏟起，放在豆苗上，灑下火腿茸即成。 |
菜 名：甜竹燴雙菇主 料：甜竹3兩（約120克），鮮草菇、鮮蘑菇各2兩（約80克），小棠菜4兩（約160克），甘筍花數(shù)片，姜2片。配 料：芡汁料：鹽、糖各1/4茶匙，蠔油、生抽、酒各1茶匙，水1/2杯，麻油各數(shù)滴。
菜 名：鐵板串燒明蝦主 料：中蝦1/2斤（300克），長竹簽8枝，生粉1湯匙，洋蔥1/2個，青椒1只，蒜蓉1茶匙。配 料：腌料：鹽1/2茶匙，胡椒粉少許。芡汁料：日式鰻魚燒汁，水各1/4杯，麻油1/2茶匙，生粉1茶匙。
菜 名：通菜魚柳主 料：通菜12兩（約480克），石斑肉6兩（約240克），蔥2條，甘筍、姜各數(shù)片，蒜頭2粒，酒1茶匙，油2湯匙。配 料：腌料：鹽1/2茶匙，酒、生粉各1茶匙，糖1/4茶匙，蛋白1湯匙，胡椒粉少許，油1湯匙。
菜 名：菟絲山萸肉燉麻雀主 料：菟絲子15克，柴胡3克，山萸肉15克，麻雀3只。做 法：將麻雀去毛和內(nèi)臟，共放燉盅至麻雀肉熟，去菟絲子、柴胡、山萸肉，加少許鹽調(diào)味服食，每天1料。
菜 名：吞拿魚茸豆腐湯主 料：豆腐2件，吞拿魚肉1罐（�。�，雞蛋1只，清雞湯5杯，白酒1/3杯，生粉7/2湯匙，蔥花2湯匙。做 法：1、豆腐切小方塊，吞拿魚瀝干水后弄碎備用。
菜 名：鴕鳥肉扒主 料：鴕鳥肉2件（約200克）配 料：肉姜茸10克、蒜茸10克、洋蔥茸10克、香橙1只。鹽、糖各5克，英粟粉5克，菜油20克，雞粉5克。
菜 名：瓦罐醬鴨主 料：鴨1只約960克、瘦肉片40克、雞蛋1只、麥粉、濕冬菇片、芫荽葉、玫瑰酒、淅醋、麥芽糖、粟粉各適量；桂皮、生抽、甘草、八角各少許；上湯1.28公斤。
菜 名：豌豆鬧雞主 料：雞脯肉1塊，青豆仁1碗，蔥末、姜末各1小匙。配 料：調(diào)味料：鹽、味精、麻油各少許。腌料：酒1大匙，鹽少許，水6大匙，太白粉1大匙。做 法：1、雞脯肉切細絲，放入腌料、拌勻，腌10分鐘。