薯茸茄汁燴魚柳
| 菜 名： | 薯茸茄汁燴魚柳 |
| 主 料： | 魚柳肉8兩（約320克），面粉2湯匙，熟煙肉2條，番茄1個（切片），鮮橙1個（切片），番芫荽茸少許，蘿卜芽菜少許，沙律油4湯匙。 |
| 配 料： | 調味料：鹽1/8茶匙，胡椒粉少許。汁料：忌廉湯1罐，薯仔2個，甘筍1/2條，肉豆1兩（約40克），鹽1/8茶匙，胡椒粉少許。 |
| 做 法： | 1、魚柳切件，加調味料拌勻，再薄薄涂上一層面粉。2、熟煙肉切長條狀。3、甘筍去皮，切片；薯仔去皮，切片，用水浸片刻；肉豆去根、蒂，切段；全部材料同焯熟，搗爛備用。4、燒熱沙律油，排入魚柳，煎至兩面焦黃色。5、煮滾忌廉湯，加鹽、胡椒粉調味，放入（3）和（4）的材料，候滾即熄火。6、取出魚塊，放煙肉上逐一卷入番茄、鮮橙各1片，淋上（5）的薯茸汁，撒上芫荽茸即可供食。蘿卜芽菜裝飾。 |
菜 名：柿汁煎蝦烙主 料：鮮蝦一斤。配 料：川椒、醬油、紹酒、香油、柿汁、味精、姜、蔥、雪粉各適量。做 法：將蝦肉去掉頭、留殼和尾，洗凈后流掉水分。
菜 名：柿汁蝦碌主 料：鮮蝦500克，川椒、精鹽、紹酒、豬油、柿汁、味精、姜、蔥、芝麻油各適量。做 法：1、將蝦去頭，留殼和尾，洗凈瀝去水，用姜、蔥、川椒、紹酒、精鹽腌漬。把柿汁、味精、精鹽調成芡汁。
菜 名：蔬果煮豆腐主 料：番茄300克，蠔菇1罐，板豆腐2件（約重300克，因各街市豆腐大小不一樣，所以寫明重量），蒜蓉半茶匙，蔥2條切短度，茄汁2湯匙。
菜 名：熟附煨姜燉狗肉主 料：熟附子20克，生姜100克，蒜瓣適量，狗肉500克。做 法：將生姜煮熟切片，狗肉洗凈切碎，起油鍋，先炒蒜瓣片刻，加適量水，入狗肉、熟附片、煨姜片煮2小時，酌量分餐熟食。
菜 名：雙冬羊肉主 料：羊髀3/2斤（約960克），冬菇1/2兩（約20克），筍肉5兩（約200克），竹蔗一節(jié)約10厘米，干蔥頭、蒜頭各3粒，蒜蓉1茶匙，生菜4兩（約120克），姜片、蔥、冰糖各適量。配 料：調味料：磨豉醬1/2湯匙，芝麻醬1/2茶匙。
菜 名：雙耳蟹柳炒蛋主 料：云耳、雪耳各1/2兩（約20克），蟹柳2條，菜脯粒、蝦米粒各1湯匙，芫荽2棵，雞蛋5只，油3湯匙。配 料：調味料：鹽1/4茶匙。
菜 名：雙菇會爭鳴主 料：馬蹄數個、冬筍1只、紅蘿卜1條、青、紅椒各1個、鮮菇、蘑菇各80克、松子40克、番茄1個、青瓜1條、芫荽少許、鹽油各適量。做 法：1、松子略炸。2、其余各料切粗粒，加調料略煨使入味撈起，隔去水分。
菜 名：雙菇牛柳拌萵筍主 料：西冷薄切牛肉片、萵筍各4兩（160克），草菇、蘑菇各2兩（80克），蒜頭2粒，姜2片，蔥1片，胡蘿卜數片。配 料：腌料：鹽及糖各1/4茶匙，生抽、生粉各1茶匙，麻油及胡椒粉各少許，水及油各1/2湯匙。