時(shí)菜鴨舌
| 菜 名： | 時(shí)菜鴨舌 |
| 主 料： | 時(shí)菜8兩（約320克），鴨子舌12兩（約480克），姜4片，蔥2棵，蒜頭1粒，甘筍數(shù)片，油2湯匙。 |
| 配 料： | 芡汁料：蠔油1湯匙，生抽、生粉各1茶匙，糖1/2茶匙，水2湯匙。 |
| 做 法： | 1、時(shí)菜洗凈切段，放入燒滾加鹽、油水中焯熟，取出瀝干水分，上碟；蔥洗凈，其中一棵切段；蒜頭去衣剁蓉。2、燒滾半鍋水，放姜2片、蔥一棵滾5分鐘，然后放下鴨舌，待水再滾起，過(guò)冷水，去舌衣和骨，取出，抹干水分。3、燒熱油兩湯匙，爆香蒜蓉、姜片，放入甘筍，鴨舌回鑊，拌勻芡汁埋芡，撒下蔥段，取出放在菜面上即成。 |
| 備 注： | 鴨舌氽水時(shí)，要加入姜、蔥，可除鴨舌的異味。 |
菜 名：什錦烏石參主 料：發(fā)好烏石參500克，雞丁75克，肫丁75克，蟹肉75克，鮮菇丁75克，鮮蓮50克，筍花丁50克，干貝25克，火腿丁20克，紹酒20克，生姜2條，排骨200克，醬油15克，精鹽5克，味精7.5克，上湯1250克，火腿皮15克，胡椒粉少許...
菜 名：什錦肉丁 主 料：豬 肉 脊 肉150 克;鮮 辣 椒50 克;青 豆50 克;香 菇50 克 做 法：1.里脊肉切丁，加料酒、蔥姜、胡椒粉、味精入味，下8成熱油中滑熟撈出；2.鍋留底油，下辣椒塊煸炒出辣味，下肉丁、青豆、香菇丁翻炒幾下勾薄芡出鍋...
菜 名：石榴貝崧主 料：做 法：首先是制作“石榴貝崧”的皮，用蛋白調(diào)入濕粉水，攪拌均勻，用不粘鼎燒烘成直徑約10厘米的皮；它的餡料是蘿卜丁、干貝絲、芹菜末、香菇末、紅辣椒末，調(diào)入味精、鹽（鹽少許即可，因干貝絲本身有咸味）、胡椒...
菜 名：時(shí)菜炒鵝肝主 料：時(shí)菜6兩（約240克），鵝腸2副，子姜1塊，蒜蓉2茶匙，紹酒1湯匙，油4湯匙。配 料：腌料：胡椒粉、生粉、糠、鹽各少許。調(diào)味料：鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，糖1/2茶匙。
菜 名：柿汁煎蝦烙主 料：鮮蝦一斤。配 料：川椒、醬油、紹酒、香油、柿汁、味精、姜、蔥、雪粉各適量。做 法：將蝦肉去掉頭、留殼和尾，洗凈后流掉水分。
菜 名：柿汁蝦碌主 料：鮮蝦500克，川椒、精鹽、紹酒、豬油、柿汁、味精、姜、蔥、芝麻油各適量。做 法：1、將蝦去頭，留殼和尾，洗凈瀝去水，用姜、蔥、川椒、紹酒、精鹽腌漬。把柿汁、味精、精鹽調(diào)成芡汁。
菜 名：蔬果煮豆腐主 料：番茄300克，蠔菇1罐，板豆腐2件（約重300克，因各街市豆腐大小不一樣，所以寫明重量），蒜蓉半茶匙，蔥2條切短度，茄汁2湯匙。
菜 名：熟附煨姜燉狗肉主 料：熟附子20克，生姜100克，蒜瓣適量，狗肉500克。做 法：將生姜煮熟切片，狗肉洗凈切碎，起油鍋，先炒蒜瓣片刻，加適量水，入狗肉、熟附片、煨姜片煮2小時(shí)，酌量分餐熟食。