梨脯[圖]
制作方法：
1.選坯：選成熟、青皮、心小的細(xì)沙梨。
2.制坯：先用刨刀將果皮刨凈，剖成兩半，用纏針刺眼后，挖心去籽。
3.灰漂：將果坯立即放入水灰比為100：5的灰水中，浸泡4小時后，將果坯放入清水里，浸泡20分鐘。
4.焯坯：將果坯倒入開水鍋中焯煮約3～5分鐘，用手捏到有點(diǎn)軟即可起鍋，放入清水中，冷卻后換水。
5.煨糖：將果坯放入蜜缸，加入冷糖水，稍煨緊一點(diǎn)，糖水不宜過多，反之容易出現(xiàn)縮筋現(xiàn)象，影響形狀完整。
6.下鍋：第二天，將果坯連同糖水倒入鍋內(nèi)，煮沸后起鍋蜜漬。
7.收鍋：下鍋后隔1～2天再將果坯連同糖水倒入鍋內(nèi)熬煮30分鐘左右，待糖溫達(dá)到108℃時起鍋蜜漬。
8.起貨：將果坯連同糖水一起舀入鍋內(nèi)，熬煮30分鐘左右，待糖溫達(dá)到112℃時起鍋，晾冷至60℃后上糖衣，即為成品。
糯米、秈米磨成吊漿粉子，加入菠菜汁揉勻，放入豬肉、芽菜末及調(diào)料炒熟的餡心，以芭蕉葉棕葉為皮，包好蒸熟。糍糯而韌，葉味清香，餡分甜、咸，味美適口。
原料準(zhǔn)備：面粉500克、洗沙200克、豬脂300克、精煉油2000克(耗50克)、清水450克。 制作過程：1.洗沙分別搓成圓餡。2.面粉過細(xì)入鍋中開水燙至全熟，起鍋晾冷；3.將冷卻的燙面團(tuán)分?jǐn)?shù)加入帶凍的豬脂，用手搓均勻成團(tuán)；4.炸油燒至200度左右，...
因其獨(dú)特的飲食方法而聞名，食用時將碗中抄手夾入味碟中，蘸上碟中調(diào)味后食用，猶如過橋，故名。特色是細(xì)嫩爽口，因人而宜，味多變化。
涪陵位于長江與烏江匯合之處。該處出產(chǎn)一種莖部發(fā)達(dá)、葉柄下有乳狀突起的青菜頭。清光緒年間，涪陵人邱壽安在湖北宜昌開設(shè)“榮生昌”醬園。他雇用的伙計(jì)鄧炳成選用肉厚質(zhì)嫩的青菜頭，讓風(fēng)吹至半干，加鹽揉搓腌漬，然后再用木榨榨干鹽水和...
甜粑產(chǎn)于大足縣三驅(qū)鎮(zhèn)，距今已有80余年的歷史，特別是三驅(qū)鎮(zhèn)河街居委李順儒、何瓊夫婦制作的甜粑，遠(yuǎn)近聞名，故得名——李甜粑。李甜粑年耗原料糯米7500公斤左右，能制作甜粑12萬個左右。
原料配方：糯米500克芝麻10克洗沙200克蜜桂花2.5克熟黃豆面50克白糖150克食用桃紅少許制作方法：1.芝麻淘洗干凈，炒熟碾細(xì)，同白糖、蜜桂花和食用桃紅拌勻待用。
江津米花糖原為太和齋米花糖，創(chuàng)造于1910年。其米花原為砂炒，后改為油酥。其產(chǎn)品具有酥脆香甜、形式精巧、物美價廉、攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)，因而暢銷省內(nèi)外，60年代初曾遠(yuǎn)銷國外。被四川省商業(yè)局評定為1979年度優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
花生粘為重慶名特小食品，歷史悠久。色澤潔白，形如刺猬，入口酥脆甜香。