土沱麻餅
土沱麻餅是四川省江北縣的傳統(tǒng)名點，已有60多年歷史。制作方法：
1.原料：主料是面粉、白糖和麻油；輔以核桃仁、花生仁、芝麻仁、冰糖。根據(jù)品種再分別加上金鉤、火腿、桂花、玫瑰、棗泥等精料。
2.餅皮由水皮和油酥制成：水波用面分、麻油和水合制，用水量為面粉的50％左右；油酥系以面粉與麻油充分揉和而成；用水皮包入油酥即為皮料。其比例為：水皮60％、油酥為40％。
3.制餡：將瓜果料剁碎、冰糖碾成綠豆粒大小，再把熟面、綿白糖、麻油、玫瑰、桂花等拌勻即成。
4.包制：制好皮、餡，即可包制，皮與餡的比例為3∶7。
5.烤制：包餡后，將餅坯按成扁圓形，粘上芝麻仁，然后放在吊爐，平爐用高溫急火烘焙(爐溫500℃左右，時間約半分鐘)。冷卻后即可包裝出廠。
產(chǎn)品特點：底面呈此褐色，塊形飽滿完整，每塊50克，皮薄餡大，松酥滋潤，味美甜香，風(fēng)味獨特。
菊花酥為川式糕點中的油炸品種，工藝水平較高，形制美觀，如盛開的菊花；復(fù)瓣舒展，黃紅相間，色澤雅致悅目�？缮象巯�，可作茶點。原料配方：水皮：特粉15公斤化豬油3.75公斤油酥：特粉10.5公斤化豬油5.25公斤色素按國家標(biāo)準(zhǔn)餡料：豆沙(或...
1999年，成都、重慶以及川渝兩地的一些縣市餐飲市場，刮起了一股“郵亭鯽魚”旋風(fēng)，其勢頭之強勁令餐飲業(yè)老板始料未及。在重慶，郵亭鯽魚之火爆超過了以往泉水雞、燒雞公等，僅儲奇門濱江路一帶就集中了十幾家大中型的郵亭鯽魚店，上千食...
白市驛板鴨是四川重慶的著名特產(chǎn)，以產(chǎn)于市屬巴縣白市驛而得名，素以色、香、味、型俱佳而聞名于世。 白市驛板鴨已有100多年的歷史。最早加工板鴨的多為家庭，產(chǎn)品面向酒館等。后來逐漸暢銷重慶市大小酒館及碼頭各地。
糯米、秈米磨成吊漿粉子，加入菠菜汁揉勻，放入豬肉、芽菜末及調(diào)料炒熟的餡心，以芭蕉葉棕葉為皮，包好蒸熟。糍糯而韌，葉味清香，餡分甜、咸，味美適口。
原料準(zhǔn)備：面粉500克、洗沙200克、豬脂300克、精煉油2000克(耗50克)、清水450克。 制作過程：1.洗沙分別搓成圓餡。2.面粉過細(xì)入鍋中開水燙至全熟，起鍋晾冷；3.將冷卻的燙面團(tuán)分?jǐn)?shù)加入帶凍的豬脂，用手搓均勻成團(tuán)；4.炸油燒至200度左右，...
因其獨特的飲食方法而聞名，食用時將碗中抄手夾入味碟中，蘸上碟中調(diào)味后食用，猶如過橋，故名。特色是細(xì)嫩爽口，因人而宜，味多變化。
涪陵位于長江與烏江匯合之處。該處出產(chǎn)一種莖部發(fā)達(dá)、葉柄下有乳狀突起的青菜頭。清光緒年間，涪陵人邱壽安在湖北宜昌開設(shè)“榮生昌”醬園。他雇用的伙計鄧炳成選用肉厚質(zhì)嫩的青菜頭，讓風(fēng)吹至半干，加鹽揉搓腌漬，然后再用木榨榨干鹽水和...
原料配方：鮮梨50公斤，白糖30公斤，石灰2.5公斤 制作方法：1.選坯：選成熟、青皮、心小的細(xì)沙梨。 2.制坯：先用刨刀將果皮刨凈，剖成兩半，用纏針刺眼后，挖心去籽。