火爆荔枝腰（圖）
材料：
豬腰400克。水發(fā)木耳30克、冬筍50克、泡辣椒15克、豌豆苗50克。鹽3克、料酒20克、豆粉30克、姜蒜各10克、蔥15克、醬油10克、胡椒粉2克、醋15克、糖30克、味精1克、鮮湯50克、豬化油50克。
做法：
豬腰撕去膜，平片成兩片，去盡腰臊洗凈，先用斜刀，后用直用交叉剞成十字花紋，然后改成2·5厘米見方的塊，入碗加鹽、料酒、水豆粉拌勻。本耳洗凈，冬筍切薄片，泡辣椒去籽，切斜刀塊。姜、蒜切片，蔥切馬耳朵形。鹽、醬油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯入碗兌成芡汁。炒鍋置旺火上，下豬化油燒熱（約220℃），下腰花爆炒推散，將配料一齊放入炒勻，烹入芡汁，推勻起鍋裝盤即成。
材料： 坐臀豬肉（200克）、芥菜（65克）、白糖（4克）、醬油（4克）、甜面醬（10克）、黃酒（6.5克）、蔥姜（6.5克）、蒜苗（少許）做法： 一、將肉放入滾水煮七成熟撈出，切成長2寸左右，厚2分的薄片，放入旺豬油鍋炒透（至肉片發(fā)卷）。
材料： 活鯉魚1尾（約750克入黃蔑10克、黨參6克、水發(fā)香菇15克、冬筍片15克。白糖30克、料酒10克、鹽3克、醬油10克、蔥10克、姜15克、蒜10克、味精1克、水豆粉20克、菜油500克、豬油50克、清湯500克。
主料:去骨扁擔(dān)肉400克。 調(diào)料:香油25克，鹽7克，料酒、蔥各25克，凈姜15克，味精5克做法： (1)將肉用竹扦等尖銳物扎許多小眼(以便進(jìn)味和烤時(shí)熟得快些)，用鹽、味精揉搓，放于容器內(nèi)，加入料酒、蔥、姜、腌2小時(shí)左右。
材料： 雞肫250克。精鹽3克、姜、蔥各10克、料酒10克、花椒2克、鮮湯50克、香油10克、味精0.5克 做法： 雞腕去內(nèi)金洗凈，去雞肫外表皮的白肋膜，改成四瓣）再用直刀刻成十字花刀（刀距為2毫米，深度達(dá)4/5），然后裝入蒸碗，加精鹽、姜、蔥...